नाश्ते का बरिटो
ब्रेकफास्ट बरिटो को पहले से बनाकर साथ ले जाया जा सकता है: 8 फेंटे हुए अंडे, जीरे वाली काली फलियाँ, पैन में कुरकुरे किए आलू और चेडर, 4 बड़ी मैदे की टॉर्टिलाओं में लपेटे हुए। सब कुछ एक ही पैन में पकता है और पूरा बैच करीब 30 मिनट में तैयार हो जाता है, जिसमें आधा समय सक्रिय मेहनत का है। भरावन जानबूझकर सूखा पकाया जाता है और अंडे अब भी चमकदार दिखते हुए ही आँच से उतार लिए जाते हैं, क्योंकि ब्रेकफास्ट बरिटो स्वाद से ज़्यादा बनावट पर सफल या असफल होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 4 टुकड़े
- 8 टुकड़े
- 400 ग्राम
- 300 ग्राम
- 120 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 60 मिलीलीटर
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 120 मिलीलीटर
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
28 cm के नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर चमक आने तक गरम करें। 300 g कटे आलू एक ही परत में फैलाएँ, ऊपर एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च छिड़कें, और 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, हर 2 मिनट पर पलटते हुए, जब तक कटी सतहें सुनहरी भूरी न हो जाएँ और चाकू सबसे बड़े टुकड़े में बिना रुकावट न उतर जाए। ठुँसे हुए टुकड़े भाप में पकते रह जाते हैं और फीके रह जाते हैं।
आलू एक प्लेट में निकाल लें। पैन सूखा लगे तो बाक़ी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर 400 g छनी काली फलियाँ, 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका और 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर। 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक मसालों से भुनी हुई महक आने लगे और फलियाँ अंदर तक गरम न हो जाएँ, फिर इन्हें कटोरे में डाल दें।
कटोरे में 8 अंडे, 60 ml दूध, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ करीब 30 सेकंड तक फेंटें, जब तक मिश्रण एक जैसा हल्का पीला न हो जाए और सफ़ेदी की साफ़ धारियाँ न रहें। बिना मिली सफ़ेदी अलग दर पर पकती है और तैयार बरिटो में रबड़ जैसे टुकड़े छोड़ जाती है।
पैन को साफ़ पोंछकर मध्यम-धीमी आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ, जब तक वह बिना भूरा हुए झाग देने लगे। अंडे डालें और स्पैचुला से धीरे-धीरे चलाएँ, जम चुके गुच्छों को बीच की ओर खींचते हुए और तरल को किनारों तक बहने देते हुए। 2 से 3 मिनट पकाएँ, फिर अंडे अब भी चमकदार और गीले दिखते ही पैन आँच से हटा दें; वे गरम पैन में ही पूरी तरह जम जाते हैं, और अंडे के व्यंजन 71°C पर सुरक्षित होते हैं।
जब अंडे आराम करें, तब 4 टॉर्टिलाएँ सूखे पैन में मध्यम आँच पर गरम करें — हर तरफ़ 20 से 30 सेकंड — या हर एक को माइक्रोवेव में 15 सेकंड दें, फिर इन्हें साफ़ चाय तौलिये के नीचे ढेर कर दें। भाप ही टॉर्टिला को लचीला बनाती है; ठंडी टॉर्टिला मोड़ते ही फट जाती है।
एक टॉर्टिला सपाट रखें और उसके निचले तिहाई हिस्से पर एक चौथाई अंडे, एक चौथाई फलियाँ और एक चौथाई आलू चम्मच से रखें, भरावन को किनारों से दूर रखते हुए। सब अब भी गरम रहते ही ऊपर 30 g चेडर बिखेर दें, ताकि वह छूते ही पिघलने लगे।
टॉर्टिला के दोनों किनारे भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर नीचे से ऊपर की ओर कसकर लपेटें, लपेटते हुए किनारों को अंदर दबाते जाएँ, और बरिटो को जोड़ नीचे की ओर रखें। हथेली से हल्का दबाएँ ताकि वह अपनी शक्ल बनाए रखे; मोड़ने और लपेटने का यही क्रम भरावन को अंदर बनाए रखता है।
वैकल्पिक: कुरकुरी परत के लिए लिपटे बरिटो को जोड़ नीचे की ओर सूखे पैन में मध्यम आँच पर सील करें, हर तरफ़ 1 से 2 मिनट, स्पैचुला से हल्का दबाते हुए, जब तक टॉर्टिला पर सुनहरे धब्बे न बन जाएँ और बरिटो अंदर तक गरम न हो जाए। 120 ml साल्सा और कटे एवोकाडो के साथ परोसें।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
हर कदम नमी पर निशाना साधता है। आलू एक ही परत में बिछाए जाते हैं ताकि उनकी सतह की नमी वाष्प बनकर उड़ जाए और वे भाप में पकने के बजाय सुनहरे भूरे हो जाएँ; फलियों से डिब्बे का गाढ़ा तरल धोकर हटा दिया जाता है; और अंडों को अब भी चमकदार रहते हुए आँच से उतार लिया जाता है ताकि रैप में तरल छोड़ने से पहले उनका पकना रुक जाए। चेडर गरम भरावन के ऊपर डाला जाता है, जहाँ पिघलकर वह ऐसी परत बनाता है जो अंडों को टॉर्टिला से अलग रखती है। टॉर्टिलाओं को गरम करना ढाँचे का काम करता है: भाप लगी टॉर्टिला लचीली होती है और बिना फटे लिपट जाती है, और लपेटने से पहले किनारों को अंदर मोड़ने से भरावन ऐसा पुलिंदा बन जाता है जो अपनी शक्ल बनाए रखता है।
उपकरण
- बड़ा नॉन-स्टिक पैन, 28 से 30 cm
- गरमी सहने वाला स्पैचुला या लकड़ी का चम्मच
- अंडों के लिए मझोला कटोरा और व्हिस्क
- शेफ़ का चाकू और कटिंग बोर्ड
- चीज़ कद्दूकस करने के लिए बॉक्स ग्रेटर
- टॉर्टिलाएँ गरम रखने के लिए साफ़ चाय तौलिया या प्लेट
- मापने वाला जग
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- लपेटते समय हर भरावन गरम या कम से कम हल्का गरम रहे: चीज़ अंडों और फलियों से लगकर पिघलती है, और यही पिघली परत टॉर्टिला को भीतर से नरम पड़ने से रोकती है।
- अगर फ्रीज़ करने के लिए बैच बना रहे हैं, तो लपेटने से पहले भरावन पूरी तरह ठंडा कर लें। गरम भरावन टॉर्टिला को भीतर से भाप देता है, और भाप लगा बरिटो किसी भी तरह गरम करने पर ढीला ही रहता है।
- आलू में नमक पैन में डालते ही मिलाएँ, मेज़ पर नहीं, ताकि नमक को हर टुकड़े के भीतर तक पहुँचने का समय मिले और पूरा बैच स्वाद ले, सिर्फ़ सतह नहीं।
- टॉर्टिलाएँ और बने बरिटो रखने के लिए चाय तौलिया प्लेट से बेहतर है: रुकी हुई भाप उन्हें लचीला बनाए रखती है, और वही तौलिया बाक़ी लपेटते समय पहले बने बरिटो को गरम रखता है।
- लिपटे बरिटो को पहले जोड़ नीचे की ओर सील करें और स्पैचुला से हल्का दबाएँ। यही पहला संपर्क जोड़ को चपटा जमा देता है और टॉर्टिला को कुरकुरी परत देता है जो प्लेट पर पुलिंदा साबुत बनाए रखती है।
- अंडे दो बार में पकाने के बजाय एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें: 8 अंडे पतले फैलकर बराबर जमते हैं और 2 से 3 मिनट में पूरे पक जाते हैं, जबकि गहरा, संकरा पैन बीच का हिस्सा गीला छोड़ देता है।
आम गलतियाँ
- गीली टॉर्टिलाएँ: फलियाँ सीधे डिब्बे से, आलू अब भी भाप छोड़ते हुए उठाए हुए, या भरावन गरम गरम ढेर किया हुआ। फलियाँ छानकर धो लें, आलू तब तक पकाएँ जब तक उनकी सतहें सूखी और सुनहरी न हो जाएँ, और लपेटने से पहले सब कुछ 5 मिनट ठंडा होने दें।
- रबड़ जैसे, पानी छोड़ते अंडे: पैन बहुत गरम था, या अंडे जमने के बाद भी उसमें पड़े रहे। आँच मध्यम-धीमी रखें, धीरे चलाएँ ताकि गुच्छे बड़े बने रहें, और अंडे अब भी गीले दिखते ही पैन चूल्हे से उतार लें। दूध पानी जोड़ता है, इसलिए गरम पैन मिश्रण को मलाईदार के बजाय दानेदार बना देता है।
- मोड़ पर फटती टॉर्टिलाएँ: फ्रिज की ठंडी टॉर्टिला, या छोटी टॉर्टिला जिसे उसकी हद से ज़्यादा खींच लिया गया। 25 cm की टॉर्टिलाओं को भाप छोड़ने तक गरम करें और तौलिये के नीचे ढेर करें; कोई फट जाए तो उसके ऊपर दूसरी रखकर दोनों को साथ लपेट दें।
- पैन में फटने या खुलने वाले बरिटो: भरावन बहुत ज़्यादा, या लपेटने से पहले किनारे मोड़े ही नहीं गए। प्रति टॉर्टिला भरावन का एक चौथाई ही रखें, कसकर लपेटें, और जोड़ नीचे की ओर रखकर हल्का दबाएँ ताकि जोड़ जम जाए।
- कच्चे बीच वाले आलू: 1 cm से बड़े कटे टुकड़े, या ठुँसा हुआ पैन जहाँ भीतर पकने से पहले बाहर भूरा हो जाता है। बराबर टुकड़े काटें, उन्हें एक ही परत में फैलाएँ, और पैन से उतारने से पहले सबसे बड़े टुकड़े को चाकू से जाँचें।
- फीका भरावन: मसाले सूखे पैन में जल गए, या आलू और फलियों में नमक कम रह गया। मसाले फलियों और उनके तेल के साथ डालें, और फलियाँ टॉर्टिला के पास जाने से पहले उनका स्वाद चख लें।
परोसने के सुझाव
- गरम परोसें, तिरछा काटें ताकि परतें दिखें, और साथ में 120 ml साल्सा तथा कटा एवोकाडो रखें; एवोकाडो की चर्बी मिर्च की तीखी गरमी को संतुलित करती है।
- मेज़ पर नींबू की फाँकें, तेज़ सॉस और अचार वाली हलापेनो रखें, और जो अपने बरिटो की तीखी गरमी कम करना चाहें उनके लिए खट्टी क्रीम या सादा दही।
- अगर बरिटो घर से बाहर जा रहा है तो हर एक को फ़ॉइल में लपेटें: फ़ॉइल उसे गरम रखती है और लपेट कसी रखती है, और इसी वजह से ये सफ़र के नाश्ते के तौर पर काम करते हैं।
- टमाटर, लाल प्याज़ और धनिये का झटपट सलाद वही बरिटो दोपहर के खाने में बदल देता है, और प्रति टॉर्टिला एक चौथाई भरावन के हिसाब से कम भूख वालों के लिए आधा बरिटो उचित मात्रा है।
विविधताएँ
- मांस वाला संस्करण, अब शाकाहारी नहीं: आलू से पहले पैन में टर्की सॉसेज भूरा करें, चर्बी छान लें, और आख़िर में मांस को अंडों में हल्के हाथ से मिला दें, फलियाँ और आलू जैसे हैं वैसे ही रहने दें।
- वीगन संस्करण, एक अलग व्यंजन: अंडों की जगह फेंटा हुआ सख़्त टोफ़ू, मक्खन की जगह तेल और चेडर की जगह पिघलने वाला डेयरी-मुक्त कद्दूकस रखें। भरावन ढीला रहता है, इसलिए इसे अच्छी तरह ठंडा करें और प्रति टॉर्टिला थोड़ा कम इस्तेमाल करें।
- शकरकंद वाला संस्करण: 300 g आलू की जगह कटी शकरकंद पैन में तलें। वह जल्दी कैरेमल बनती है और उसे कुछ अतिरिक्त मिनट चाहिए, और तैयार बरिटो जीरे के साथ ज़्यादा मीठा लगता है।
- हरी मिर्च वाला संस्करण: फलियाँ गरम होते समय उनमें एक चम्मच भुनी हरी मिर्च हल्के हाथ से मिला दें, या एडोबो वाली कटी चिपोटल डालें, जिससे धुएँदार और ज़्यादा चटपटा भरावन बनेगा जिसे मेज़ पर कम साल्सा चाहिए।
फ्रिज
- फ्रिजबरिटो ठंडे करें, हर एक को अच्छी तरह लपेटें, और 4 दिन तक फ्रिज में ठंडा रखें। माइक्रोवेव या ओवन में जाने तक इन्हें लपेटा हुआ ही रखें, क्योंकि बिना लपेटा बरिटो सिरों से सूख जाता है और टॉर्टिला सख़्त हो जाती है।
- दोबारा गर्म करनाठंडा होने पर लपेट खोलकर गीले कागज़ के तौलिये के नीचे 1 से 2 मिनट माइक्रोवेव करें, एक बार पलटते हुए, या ज़्यादा कुरकुरी परत के लिए 180°C पर 10 से 12 मिनट बेक करें। यूएसडीए एफएसआईएस की सलाह है कि बचा खाना अंदर तक 74°C तक गरम करें।
- फ्रीज़ करनाहर बरिटो को कसकर लपेटकर फ्रीज़र के लिए बैग में रखें, जहाँ वे 2 महीने तक चलते हैं; इन्हें फ्रिज की आयु के आख़िर में नहीं, बल्कि बनाने वाले दिन ही फ्रीज़ करें। फ्रीज़ से निकालकर 50 प्रतिशत पावर पर 2 से 3 मिनट माइक्रोवेव करें, या 180°C पर 20 से 25 मिनट बेक करें।
- पहले से तैयारयह रेसिपी शुरू से ही पहले से बनाने के लिए है। भरावन पकाएँ, पूरी तरह ठंडा करें, फिर लपेटें, लपेटकर रखें और 4 दिन तक फ्रिज में ठंडा रखें, या 2 महीने के लिए फ्रीज़ करें। भरावन ठंडे रहते ही इन्हें लपेटें ताकि टॉर्टिला फ्रीज़र तक पहुँचने से पहले ही भाप से नरम न पड़ जाए।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (egg dishes 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS egg and egg product safety guidance (refrigerate egg dishes within 2 hours and use within 3 to 4 days)
- USDA FSIS cold storage chart (egg dishes and quiche: 3 to 4 days refrigerated, 2 months frozen)
- Harold McGee, On Food and Cooking, on egg protein coagulation and how heat and fat change curd texture
संपादकीय संदर्भ सत्यापन के लिए आंतरिक रूप से रखे जाते हैं। यह पृष्ठ किसी बाहरी प्रमाणन या पेशेवर परीक्षण का दावा नहीं करता।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरे ब्रेकफास्ट बरिटो गीले क्यों बने?
आम वजहें हैं गीला भरावन और गरम करके लपेटना। फलियाँ अच्छी तरह धोएँ, आलू सूखे और सुनहरे होने तक पकाएँ, अंडों और फलियों को कुछ मिनट ठंडा होने दें, और भरावन टॉर्टिला के एक चौथाई तक ही रखें। गरम, लचीली टॉर्टिला में कसकर लपेटने से नमी रोटी के बजाय भरावन के भीतर रहती है।
क्या मैं ये बरिटो पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, ये इसी के लिए हैं। भरावन ठंडा करें, बरिटो लपेटें, हर एक को अच्छी तरह लपेटकर रखें, फिर 4 दिन तक फ्रिज में ठंडा रखें या 2 महीने के लिए फ्रीज़ करें। फ्रिज से सीधे माइक्रोवेव में या 180°C के ओवन में गरम करें; फ्रीज़ से 2 से 3 मिनट माइक्रोवेव में या 20 से 25 मिनट ओवन में दें।
अंडों को रबड़ जैसा बनने से कैसे रोकूँ?
उन्हें मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ, धीरे चलाएँ ताकि गुच्छे बड़े बने रहें, और अंडे अब भी चमकदार दिखते ही पैन चूल्हे से उतार लें; बची हुई गरमी से वे पूरी तरह जम जाते हैं। पहले अंडों को तब तक फेंटें जब तक सफ़ेदी और ज़र्दी पूरी तरह मिल न जाएँ, क्योंकि बिना मिली सफ़ेदी की धारियाँ अलग दर पर पककर सख़्त हो जाती हैं।
क्या मैं ब्रेकफास्ट बरिटो फ्रीज़ कर सकता हूँ, और इन्हें कैसे गरम करूँ?
इन्हें लपेटकर फ्रीज़र बैग में रखें, 2 महीने तक चलते हैं। फ्रीज़ से निकालकर 50 प्रतिशत पावर पर 2 से 3 मिनट माइक्रोवेव करें, बीच में एक बार पलटें, या 180°C पर 20 से 25 मिनट बेक करें। माइक्रोवेव में बरिटो के ऊपर गीला कागज़ का तौलिया रखने से बीच का हिस्सा गरम होते समय टॉर्टिला सूखती नहीं।
क्या ये बरिटो शाकाहारी हैं?
इस रूप में, हाँ: अंडे, फलियाँ, चीज़ और आलू, बिना मांस और बिना मांस वाली चर्बी के। ये वीगन नहीं हैं, क्योंकि इनमें अंडे, मक्खन और चेडर हैं, इसलिए ऐसा चाहिए तो अंडों की जगह टोफ़ू, मक्खन की जगह तेल और चीज़ की जगह डेयरी-मुक्त कद्दूकस रखें।
क्या मैं दूसरी फली इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पिंटो फलियाँ, राजमा या ऐसा ही कोई 400 g का डिब्बा इसी तरह काम करता है, छानकर और धोकर। रेफ्राइड बीन्स भी चलती हैं, पर उन्हें पहले गरम करें ताकि वे टॉर्टिला को फाड़ने के बजाय उस पर फैल जाएँ, और वे ज़्यादा नमी लाती हैं, इसलिए पतली परत में लगाएँ।
लपेटते समय टॉर्टिला फटने से कैसे रोकूँ?
टॉर्टिला को भाप छोड़ने तक गरम करें और तौलिये के नीचे रखें, भरावन एक चौथाई ही रखें और किनारों से दूर, भरावन के ऊपर किनारों के पल्ले मोड़ें, फिर नीचे से ऊपर की ओर लपेटें। जोड़ नीचे की ओर रखकर हल्के हाथ से दबाएँ ताकि वह बंद रहे और भरावन बाहर न निकले।
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