सब्ज़ी पाएया
केसर चावल, हरी बीन्स, लाल शिमला मिर्च, आटिचोक और मटर से बनी एक जीवंत स्पेनिश सब्ज़ी पाएया, जिसे पैन के तले में कुरकुरी सुनहरी सोकाराट के साथ पूरा किया जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 900 मिलीलीटर
- 3 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 3 कली
- 1 टुकड़े
- 150 ग्राम
- 150 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 100 ग्राम
- ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक सॉसपैन में सब्ज़ी का शोरबा गर्म करें और उसे धीमी आँच पर गर्म रखें। केसर के धागों को एक छोटे कप में कुचलें, उसमें गर्म शोरबे के कुछ चम्मच डालें और भिगोने दें।
एक चौड़े पाएया पैन या बड़े स्किलेट में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
बारीक कटा लहसुन और कटी लाल शिमला मिर्च डालें। 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक शिमला मिर्च नरम होने लगे।
हरी बीन्स और आटिचोक हार्ट्स मिलाएँ। 3 मिनट तक पकाएँ, फिर कद्दूकस किया टमाटर और स्मोक्ड पाप्रिका डालें। 2 मिनट तक पकाएँ जब तक टमाटर गहरा और गाढ़ा न हो जाए।
धुले हुए चावल डालें और सब्ज़ी के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल किनारों पर थोड़ा पारदर्शी न दिखने लगे।
गर्म शोरबा और केसर का अर्क डालें। नमक डालें, सब कुछ समान रूप से बाँटने के लिए एक बार हिलाएँ, फिर चावल को समतल फैला दें। इसके बाद दोबारा न हिलाएँ।
उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें और 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ। ऊपर से जमे हुए मटर बिखेरें और 5–7 मिनट तक पकाना जारी रखें, जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न लिया जाए।
तले में सुनहरी परत, सोकाराट, बनाने के लिए आँच 1–2 मिनट के लिए मध्यम करें। हल्की चटचटाहट सुनें और भुने चावल की महक लें, फिर आँच से हटा दें।
पैन को साफ़ रसोई के तौलिये या फ़ॉइल से ढकें और पाएया को 5 मिनट तक आराम दें। पैन से सीधे नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
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