Freekeh dengan Ayam

Keringkan paha ayam dengan tisu dapur dan bumbui kedua sisinya dengan setengah garam dan merica hitam.

Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Goreng paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah selama 5–6 menit hingga berwarna keemasan pekat, lalu balik dan goreng 3 menit lagi. Pindahkan ke piring; ayam akan matang sepenuhnya nanti.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Kecilkan api ke sedang. Tambahkan sisa 1 sdm minyak zaitun dan bawang bombai cincang ke dalam panci dan masak selama 5 menit hingga lembut dan transparan, sambil mengeruk bagian yang kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Aduk bawang putih cincang, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kayu manis bubuk, dan allspice bubuk. Masak selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tambahkan freekeh pecah yang sudah dibilas dan sisa garam. Aduk selama 1 menit untuk melapisi butiran dengan minyak berbumbu.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang kaldu ayam dan tambahkan kulit lemon. Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah, tutup, dan masak dengan api kecil selama 15 menit.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Letakkan paha ayam yang sudah digoreng di atas freekeh, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Tutup dan masak dengan api kecil selama 15–20 menit, hingga freekeh lembut dan ayam mencapai 74°C di bagian paling tebal.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Angkat dari api dan diamkan, dalam keadaan tertutup, selama 5 menit. Aduk freekeh dengan garpu, peras air lemon di atasnya, dan cicipi untuk garam.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Pindahkan ke piring saji, letakkan ayam di atasnya, dan taburi almond serpih panggang dan peterseli daun lebar cincang. Sajikan panas.