Patatas Bravas

Masukkan potongan kentang ke dalam panci besar, tutup dengan air dingin setinggi 3 cm, tambahkan 1 sdt garam, dan didihkan. Rebus selama 8 menit hingga pisau hanya bisa masuk ke bagian luar tetapi bagian tengahnya masih keras, lalu tiriskan dengan baik dan biarkan di dalam saringan selama 5 menit agar uapnya mengering.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Sementara kentang ditiriskan, buat saus bravas. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang, tambahkan bawang bombai cincang dan 2 siung bawang putih cincang, dan masak selama 6 menit hingga lembut dan berwarna keemasan pucat, tidak kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Aduk paprika berasap dan paprika pedas ke dalam bawang selama 20 detik hingga harum, lalu tuangkan passata tomat dan cuka sherry. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, aduk sesekali, hingga cukup kental untuk melapisi sendok. Bumbui dengan sejumput garam dan jaga tetap hangat.Mulai pengatur waktu · 20 dtk

Untuk allioli, kocok mayones, siung bawang putih yang dihancurkan, dan air lemon dalam mangkuk kecil hingga halus. Cicipi dan sesuaikan lemonnya, lalu dinginkan hingga saat disajikan.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan penggorengan dalam atau wok di atas api sedang-tinggi hingga sekitar 170°C. Goreng potongan kentang yang sudah dikeringkan dalam dua batch masing-masing selama 5 hingga 6 menit, sambil dibalik, hingga berwarna keemasan pucat dan matang merata. Angkat dengan sendok berlubang ke atas loyang yang dialasi kertas dapur.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Naikkan panas minyak menjadi tinggi, sekitar 190°C, dan goreng kentang untuk kedua kalinya dalam beberapa batch selama 2 hingga 3 menit hingga berwarna keemasan gelap dan renyah di bagian tepinya. Tiriskan lagi di atas kertas dapur dan taburi sedikit garam.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tumpuk kentang panas ke dalam piring saji yang hangat, siram dengan saus bravas, perciki dengan allioli, dan taburi parsley cincang. Sajikan segera selagi kulitnya masih renyah.