Sup Albondigas (Sup Bakso Meksiko)
Sup albondigas — sup bakso Meksiko — dibangun dari albondigas daging sapi berbalut beras yang direbus perlahan dengan api kecil di dalam kuah tomat-chipotle bersama wortel, kentang, dan zucchini. Bola-bola dagingnya memakai 500 g daging sapi giling yang dicampur beras mentah dan mint segar, sehingga hasilnya ringan dan berair alih-alih padat, dan chipotle memberi kuahnya kedalaman berasap yang bisa dibiarkan lembut atau ditambah. Siapkan sekitar 25 menit untuk memotong dan membentuk bola, lalu 40 menit merebus dengan api kecil yang sebagian besar tanpa pengawasan. Ini makan malam satu panci untuk enam porsi, dan rasanya benar-benar makin nikmat keesokan harinya.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 40 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 50 g
- 1 buah
- 10 g
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 buah
- 3 siung
- 2 buah
- 2 buah
- 1 buah
- 400 g
- 1 buah
- 1 ½ l
- 15 g
- 1 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Di mangkuk besar, gabungkan 500 g daging sapi giling, 50 g beras putih mentah, 1 telur besar, 10 g mint segar cincang, masing-masing 1 sdt jintan bubuk dan oregano kering, 1 sdt garam, 0,5 sdt merica hitam, separuh bawang bombai cincang, dan 2 siung bawang putih cincang. Aduk perlahan sampai baru tercampur; campurannya harus tampak berserabut dan menyatu saat ditekan, bukan seperti pasta. Terlalu lama menguleni dagingnya inilah yang membuat albondigas alot.
Bentuk campurannya menjadi bola-bola daging berdiameter 1 inci; Anda akan mendapat 24 sampai 30 bola. Sisihkan di piring, jaga tangan tetap lembap dengan air dingin selama bekerja dan gunakan tekanan ringan: bola yang dipadatkan mengukus menjadi padat, sedangkan yang dibentuk perlahan tetap lembut dan memberi ruang bagi berasnya untuk mengembang.
Panaskan 1 sdm minyak di panci besar atau Dutch oven di atas api sedang. Tambahkan sisa bawang bombai cincang dan masak sekitar 5 menit, hingga lembut dan transparan, lalu aduk masuk siung bawang putih terakhir dan masak 30 detik, hanya sampai wangi — bawang putih yang dibiarkan kecokelatan menjadi pahit dan membawa seluruh panci bersamanya.
Tambahkan 400 g tomat potong kalengan beserta airnya dan chipotle cincang, jika dipakai. Aduk dan masak selama 2 menit, biarkan tomatnya sedikit terurai dan asap chipotlenya mekar ke dalam dasar sebelum kaldunya masuk.
Tuang 1,5 l kaldu sapi dan didihkan dengan api kecil — gelembung kecil yang stabil, jangan pernah mendidih keras. Bumbui kaldunya sedikit garam sekarang, sambil dicicipi; kuahnya akan sedikit menyusut selama matang, dan bola-bola dagingnya akan menambahkan bumbunya sendiri saat direbus.
Masukkan bola-bola dagingnya perlahan ke dalam kaldu yang mendidih pelan, satu per satu, beri jarak di antaranya. Tutup panci dan rebus dengan api kecil selama 15 menit, dan jangan diaduk selama 10 menit pertama — bagian luarnya perlu mengeras lebih dulu sebelum ada yang menggerakkannya, atau mereka hancur ke dalam kuah.
Tambahkan 2 wortel iris dan 2 kentang potong dadu, selipkan di sekeliling bola-bola daging di dalam kuah. Tutup dan rebus 15 menit lagi, hingga sayurannya hampir lembut — pisau harus bisa masuk ke kentang dengan sedikit hambatan tersisa, karena sayurannya matang sempurna di langkah berikutnya.
Tambahkan 1 zucchini potong dadu dan rebus 5–7 menit lagi, hingga semua sayurannya lembut dan albondigasnya matang sempurna — 71°C di bagian tengah, suhu minimum USDA untuk daging sapi giling. Belah satu bola daging untuk memeriksa: beras di dalamnya harus benar-benar lembut dan dagingnya kecokelatan merata tanpa merah muda.
Cicipi dan sesuaikan garam serta mericanya sekali lagi; kuahnya inilah yang harus terasa berbumbu pas, karena beras dan kentangnya sudah menyerap banyak. Sendokkan ke mangkuk hangat, berikan setiap dari enam porsi bagian bola dagingnya, dan sajikan panas dengan 15 g ketumbar cincang dan potongan jeruk nipis di sisinya.
Mengapa resep ini berhasil
Tiga hal menentukan hasilnya. Beras mentah, yang dicampur langsung ke daging sapi, menyerap kuah perebus dan mengembang saat bola-bola dagingnya direbus, menjaga bagian dalamnya tetap lembap dan memberi albondigas gigitan yang ringan dan kenyal — dan beras ini sekaligus menjadi pengatur waktu, karena saat butirannya di dalam sudah lembut, dagingnya sudah matang. Menjaga panci pada didihan yang paling kecil, di bawah titik didih penuh, itulah yang mencegah bola-bola dagingnya hancur dan kuahnya menjadi keruh. Rasa mengikuti logika yang sama: melembutkan bawang bombai dan bawang putih lebih dulu, lalu memasak tomat dan chipotle ke dalam dasar itu, memperdalam kuah sebelum 1,5 l kaldu sapi bahkan masuk.
Peralatan
- Mangkuk pencampur besar
- Panci besar atau Dutch oven, sekitar 4-5 l, dengan tutup
- Pisau chef dan talenan
- Termometer instan
- Sendok takar dan gelas ukur
- Sendok sayur
- Piring atau baki untuk bola-bola daging yang sudah dibentuk
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
Tips koki
Tips koki
- Bentuk dengan tangan lembap dan sentuhan ringan. Campurannya memang lengket; remasan yang kuat memadatkan butiran berasnya sebelum sempat mencapai kuah, dan itulah yang menghasilkan albondigas yang berat dan padat.
- Gunakan berasnya sebagai pengukur kematangan. Saat sebutir beras dari bola daging yang dibelah benar-benar lembut, albondigasnya sudah matang — beras yang kurang matang adalah satu-satunya cacat yang tidak bisa diperbaiki dengan diam lebih lama di kuah panas.
- Serok permukaannya di beberapa menit pertama perebusan. Busa kelabu yang naik adalah protein yang menggumpal; mengangkatnya menjaga kuah tomat-chipotle yang jadi tetap bersih dan cerah.
- Jaga panci tetap tertutup dan api pada gelembung paling kecil yang stabil. Tanpa tutup dan di atas api yang bersemangat, 1,5 l kaldunya menyusut cukup banyak selama direbus hingga mengubah sup berkuah menjadi rebusan.
- Cincang mintnya halus dan remas sedikit saat masuk. Minyak yang membawa kesegaran mint ikut dalam lemak daging sapi; daun utuh hanya menjadi bintik hijau dan menghadirkan seluruh rasa mint di satu gigitan.
Kesalahan umum
- Bola daging yang hancur di dalam panci: didih keras, adukan terlalu awal, atau campuran yang diuleni melewati batas baru tercampur. Jaga kuahnya pada didihan paling kecil, biarkan panci sendirian selama 10 menit pertama setelah bola-bola daging masuk, dan aduk hanya sampai dagingnya menyatu.
- Albondigas yang padat dan kenyal: mengaduk terlalu lama mengembangkan protein lengket yang memadat keras, dan daging sapi yang lebih tanpa lemak daripada 80% yang diminta resep menyisakan sedikit lemak untuk menjaganya tetap lembut. Gunakan 500 g penuh daging sapi 80% tanpa lemak dan tangani campurannya sesedikit mungkin.
- Beras yang masih keras di dalam bola daging yang sudah matang: bolanya dibentuk lebih besar dari 1 inci, atau beras instan atau butir pendek masuk ke dalam campuran. Jaga sekitar 1 inci (24 sampai 30 bola) dengan beras putih butir panjang, dan belah satu sebelum Anda mengangkat panci dari api.
- Zucchini yang melebur ke dalam kuah: ia masuk bersama wortel dan kentang. Zucchini hanya perlu 5-7 menit terakhir dari proses merebus, setelah sayuran lain hampir lembut, dan bentuknya harus masih utuh di mangkuk.
- Bola daging yang hambar di dalam kuah yang berbumbu pas: campuran dagingnya sendiri kurang bumbu, atau mintnya dihilangkan. Pertahankan 1 sdt garam penuh, jintannya, dan mint segarnya di dalam campuran — bola-bola daging membumbui kuah dari dalam selama direbus.
- Kuah yang lelah dan terasa tipis: kaldu yang lemah, atau garam yang baru dimasukkan di akhir. Mulailah dengan kaldu sapi yang Anda mau minum begitu saja, masak tomat dan chipotlenya hingga menggelapkan dasarnya, dan bumbui dalam dua tahap — sedikit sebelum bola-bola daging, lalu benar-benar pas di akhir.
Saran penyajian
- Sajikan panas di mangkuk hangat dengan ketumbar cincang ditaburkan di atasnya dan potongan jeruk nipis di sisinya, agar setiap orang bisa menyegarkan mangkuknya sendiri di meja.
- Usahakan empat sampai lima bola daging per mangkuk dengan porsi sayuran yang merata — panci ini menghasilkan enam porsi seperti itu.
- Tortilla jagung hangat atau roti keras di sisinya untuk menyerap kuahnya.
- Irisan alpukat atau sesendok nasi di sisinya mengubah sup ini menjadi makan malam yang lebih lengkap.
- Jaga minumannya sederhana dan dingin: air soda dengan potongan jeruk nipis, atau teh es tanpa gula.
Variasi
- Versi dua chipotle: cincang chipotle kedua bersama sesendok adobonya ke dalam dasar tomat untuk asap yang lebih dalam dan pedas yang lebih penuh; cicipi kuahnya sebelum menambahkan garam ekstra, karena adobonya sudah berbumbu.
- Versi kuah halus: haluskan bawang bombai dan bawang putih yang sudah lembut bersama tomat dan chipotle di blender hingga lembut, lalu kembalikan purén ke panci sebelum kaldunya masuk — supnya menjadi lebih lembut dan rasa tomatnya lebih dalam, lebih dekat ke versi restoran.
- Versi sayuran musim panas: tambahkan segenggam biji jagung bersama wortel dan kentang, atau tukar zucchininya dengan labu siam potong dadu; keduanya umum di versi rumahan Meksiko dan menjaga keseimbangan manis dan bertepung supnya.
Kulkas
- KulkasDinginkan pancinya dengan cepat — pindahkan ke wadah dangkal agar masuk kulkas dalam 2 jam setelah dimasak — lalu simpan tertutup hingga 4 hari. Kentangnya terus meminum kuah selama disimpan, sehingga kuahnya sedikit mengental dan mungkin perlu sedikit tambahan kaldu saat dipanaskan ulang.
- MenghangatkanPanaskan di atas kompor dengan api sedang-kecil hingga kuahnya mengepul dan bergelembung ringan, atau di microwave tertutup dalam semburan singkat; target pemanasan ulang USDA FSIS adalah 74°C (165°F). Jaga pada didihan paling kecil alih-alih didih keras agar bola-bola dagingnya tetap utuh dan kentangnya mempertahankan bentuknya.
- PembekuanDisarankan dengan satu catatan: bekukan hingga 3 bulan di wadah aman freezer, sisakan ruang di atasnya, dan cairkan semalaman di kulkas. Kentangnya menjadi sedikit lembut dan berbutir setelah dicairkan dan zucchininya melembut lebih jauh, tetapi bola-bola daging dan kuahnya tetap bagus.
- Siapkan lebih awalMasak penuh hingga 2 hari sebelumnya, dinginkan dan simpan di kulkas dengan cepat, lalu panaskan perlahan pada hari penyajian — kuahnya makin dalam rasanya semalaman, meskipun sayurannya menjadi lebih lembut daripada saat segar.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS ground beef safety guidance (cook meatballs and ground beef to 160°F / 71°C; refrigerate within 2 hours; use within 3 to 4 days; reheat to 165°F / 74°C)
- USDA FSIS leftovers and refrigeration guidance (cool large pots of soup quickly in shallow containers; reheated soup reaches 165°F / 74°C or is brought to a boil; frozen soups and stews keep 2 to 3 months on the cold storage chart)
- Serious Eats, Sopa de Albondigas (uncooked rice binds and lightens Mexican albondigas; moisten hands for rolling; keep the pot at a simmer; meatballs reach a safe internal temperature)
- Mexico in My Kitchen, Sopa de Albóndigas (traditional tomato-broth version with meatballs, carrots, potatoes and squash; home meatballs vary between rice- and breadcrumb-bound, with mint or oregano in some regions; served with warm tortillas)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa bola-bola daging saya hancur di dalam sup?
Penyebab biasanya adalah didih keras, mengaduk panci di menit-menit pertama, atau campuran yang terlalu lama diaduk sebelum dibentuk. Jaga kuahnya pada didihan paling kecil, biarkan bola-bola dagingnya tanpa gangguan selama 10 menit pertama agar permukaannya bisa mengeras, dan aduk dagingnya hanya sampai menyatu — dengan beras dan telur di dalam campurannya, ia tidak perlu diuleni.
Bisakah saya memakai beras matang alih-alih mentah di bola-bola dagingnya?
Tidak disarankan untuk resep ini: tekstur yang ringan dan kenyal datang dari beras mentah yang perlahan menyerap kaldu selama albondigas direbus. Beras matang sudah jenuh, jadi tidak bisa menyerap lebih banyak cairan atau mengikat dengan cara yang sama, dan bola dagingnya menjadi lebih padat serta bisa lembek. Pertahankan 50 g beras butir panjang mentah; jika tetap memakai beras matang, bersiaplah mendapat bola daging yang lebih berat dan lebih lembut — hidangan yang berbeda.
Bagaimana saya tahu bola-bola dagingnya sudah matang sepenuhnya?
Periksa bagian tengahnya dengan termometer instan: 71°C (160°F) adalah suhu minimum USDA untuk daging sapi giling, dan itulah angka yang harus dicapai di sini. Anda juga bisa membelah satu bola daging — dagingnya harus kecokelatan merata tanpa merah muda, dan beras di dalamnya benar-benar lembut, yang sebenarnya adalah sinyal paling jelas, karena berasnya paling lama matang. Albondigasnya mendapat 15 menit sebelum sayurannya masuk dan 15 menit lagi bersamanya.
Bisakah sup albondigas disiapkan lebih awal?
Bisa — panci ini memang cocok untuk itu, dan kuahnya makin dalam rasanya semalaman. Masak penuh hingga 2 hari sebelumnya, dinginkan dengan cepat (wadah dangkal, masuk kulkas dalam 2 jam), dan panaskan perlahan di atas kompor, tambahkan sedikit kaldu jika supnya sudah mengental. Sayurannya akan sedikit lebih lembut daripada di hari pertama.
Apakah sup albondigas pedas? Bisakah saya mengatur pedasnya?
Sepedas yang Anda pilih saja: 1 chipotle dalam adobo bersifat opsional, dan sendirian ia memberi kehangatan berasap yang lembut alih-alih api sungguhan. Tinggalkan untuk panci yang benar-benar ringan, atau tambahkan chipotle kedua plus sesendok saus adobonya untuk pedas yang terasa. Jika Anda melewati chipotlenya tetapi ingin rasa berasapnya, 0,5 sdt paprika asap adalah jalan yang lebih lembut.
Bisakah sup albondigas dibekukan?
Bisa, hingga 3 bulan. Dinginkan sepenuhnya, kemas ke wadah aman freezer dengan sedikit ruang di atasnya, dan cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan perlahan. Bersiaplah kentangnya menjadi sedikit lembut dan berbutir setelah dicairkan dan zucchininya melembut lebih jauh; bola-bola daging dan kuahnya tetap bagus.
Apa yang disajikan bersama sup albondigas?
Sentuhan akhir tradisionalnya adalah ketumbar cincang dan perasan jeruk nipis, dengan tortilla jagung hangat atau roti keras di sisinya untuk kuahnya. Irisan alpukat, sesendok nasi, atau salad renyah sederhana semuanya cocok menemani; jaga porsinya empat sampai lima bola daging per mangkuk agar sayuran dan kuahnya tetap seimbang.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
