Banh Mi di pollo vietnamita
Una baguette vietnamita farcita con pollo marinato alla soia, carote e daikon in agrodolce rapido, cetriolo, coriandolo e una maionese cremosa alla sriracha.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 spicchio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 150 g
- 60 ml
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- 1 tazza
- 4 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- 4 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola, mescolate insieme la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'aglio e la citronella (se la usate). Aggiungete le cosce di pollo e mescolate per ricoprirle. Lasciate marinare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, preparate i sottaceti veloci: in una ciotola piccola, unite carota, daikon, aceto di riso, zucchero bianco e sale. Massaggiate con le mani per 1 minuto, poi mettete da parte.
Scaldate l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo marinato in un unico strato e cuocete per 4–5 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto a puntino (temperatura interna 74°C).
Mentre il pollo cuoce, tagliate le baguette nel senso della lunghezza, lasciando un lato attaccato. Tostatele in un forno a 180°C per 3–4 minuti finché non diventano croccanti.
In una ciotola piccola, mescolate la maionese e la salsa sriracha (se la usate) per preparare una maionese piccante.
Per assemblare: spalmate la maionese piccante all'interno di ogni baguette. Disponete a strati i bastoncini di cetriolo, il pollo cotto, la carota e il daikon in agrodolce e il coriandolo fresco. Chiudete i panini e servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pollo e i sottaceti separatamente dal pane in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. I panini già composti si mantengono avvolti bene nella pellicola o nella carta stagnola in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Per riscaldare, togli pollo e sottaceti dal pane, scalda il pollo in padella a fuoco medio per 2-3 minuti, poi ricomponi con pane e verdure fresche. Non usare il microonde per il pane, perché diventa gommoso.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, ma il petto è più magro e può asciugarsi in fretta. Cuocilo per 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto finché la temperatura al cuore raggiunge i 74°C. Lascialo riposare 2 minuti prima di affettarlo.
Come preparo i sottaceti se non ho il daikon?
Puoi sostituire il daikon con jicama, papaya verde o più carote. Il rapporto della salamoia resta lo stesso: parti uguali di aceto di riso e zucchero con un pizzico di sale. Lascia riposare i sottaceti almeno 10 minuti prima di usarli.
Perché il mio banh mi risulta molle?
L'umidità di solito dipende dal pane non tostato o da troppo sugo. Tosta la baguette finché è croccante e stendi un velo sottile di maionese per creare una barriera. Scola bene anche i sottaceti prima di aggiungerli al panino.
Posso preparare tutto in anticipo?
Puoi marinare il pollo e preparare i sottaceti fino a 24 ore prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Componi i panini poco prima di servirli per mantenere il pane croccante. Anche la maionese piccante si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero.
Come capisco quando il pollo è cotto bene?
Il pollo deve essere opaco in ogni punto e raggiungere i 74°C al cuore con un termometro da cucina. Se non hai il termometro, taglia il pezzo più spesso: i succhi devono essere limpidi e la carne bianca, senza parti rosate.
Questa ricetta è senza glutine?
Non come scritta, perché la salsa di soia normale e la baguette contengono glutine. Per renderla senza glutine, usa salsa di soia senza glutine (tamari) e servi pollo e sottaceti su riso o con pane senza glutine. Controlla sempre le etichette di salsa di pesce e sriracha per eventuale glutine aggiunto.
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