Laksa di pollo
Un laksa di pollo cremoso al cocco con una profumata pasta di spezie, noodles di riso e una nota agrumata di lime. Pronto in circa 45 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 200 g
- 400 ml
- 700 ml
- 4 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 pezzi
- 150 g
- 1 pezzi
- 15 g
- 15 g
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete a bagno i noodles di riso in una ciotola di acqua calda per 8 minuti finché non diventano flessibili ma ancora sodi, poi scolateli e metteteli da parte. Non lessateli, altrimenti si sfalderanno nella zuppa.
Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pasta laksa e soffriggete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non si scurisce leggermente e non sprigiona un profumo fragrante.
Aggiungete i pezzi di coscia di pollo alla pentola e mescolate per ricoprirli con la pasta. Cuocete per 3 minuti finché l'esterno non diventa opaco.
Versate il brodo di pollo e portate a un leggero bollore. Cuocete per 10 minuti finché il pollo non è ben cotto e tenero.
Unite il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Fate sobbollire delicatamente per 5 minuti, poi assaggiate e regolate con altra salsa di pesce o zucchero se necessario. Non fate bollire vigorosamente altrimenti il latte di cocco potrebbe separarsi.
Spremete il succo di 1 lime e mescolate bene. Spegnete il fuoco.
Dividete i noodles di riso scolati tra 4 ciotole profonde. Versate il pollo e il brodo sui noodles con un mestolo.
Completate ogni ciotola con germogli di soia, bastoncini di cetriolo, foglie di menta e coriandolo e peperoncino rosso a fettine. Servite con spicchi di lime a parte.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è far bollire forte il latte di cocco dopo averlo aggiunto, il che fa separare il brodo e lo rende granuloso. Mantienilo a un leggero sobbollire e mescola delicatamente.
- Friggere la pasta laksa nell'olio prima di aggiungere il liquido è essenziale: sprigiona le spezie e rimuove il sapore di pasta cruda. Se la pasta inizia a attaccarsi, aggiungi un goccio di brodo.
- I noodles di riso assorbono rapidamente il brodo, quindi aggiungili nelle ciotole appena prima di servire. Se non mangi subito, tieni noodles e brodo separati.
- Le cosce di pollo rimangono succose nel brodo in sobbollire; se usi la carne di petto, aggiungila al passaggio 4 e fai sobbollire delicatamente per soli 7 minuti per evitare che si asciughi.
Conservazione e riscaldamento
Conserva il laksa avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tieni i noodles separati dal brodo se possibile, poiché si gonfieranno. Riscaldalo delicatamente in una pentola a fuoco medio-basso finché non fuma, circa 5 minuti, senza bollire. Non congelare, poiché il latte di cocco e i noodles si separeranno e diventeranno granulosi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio brodo laksa si è separato o sembrava granuloso?
Il latte di cocco è stato bollito troppo forte o aggiunto a un bollore vivace. Il latte di cocco si separa quando viene riscaldato in modo aggressivo. La prossima volta, abbassa la fiamma a un leggero sobbollire prima di mescolarlo e mantienila così per il resto della cottura.
Posso preparare il laksa di pollo in anticipo?
Sì, puoi preparare il brodo fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero. Riscaldalo delicatamente, poi cuoci noodles freschi e aggiungi le guarnizioni appena prima di servire. I noodles non devono restare nel brodo tutta la notte o assorbiranno tutto il liquido.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Taglia un pezzo di pollo a metà; dovrebbe essere bianco opaco fino in fondo, senza parti rosa. I pezzi dovrebbero anche risultare sodi ma ancora elastici quando premuti. In caso di dubbio, fai sobbollire per altri 2 minuti.
Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, ma la carne di petto si asciuga più rapidamente. Aggiungila dopo che il brodo arriva a sobbollire e fai sobbollire delicatamente per soli 7 minuti, poi spegni il fuoco. Le cosce sono più permissive e rimangono succose.
La pasta laksa è piccante?
Varia a seconda della marca, ma la maggior parte delle paste laksa è moderatamente piccante per i peperoncini. Inizia con 3 cucchiai se sei sensibile, assaggia dopo aver aggiunto il latte di cocco e aggiungine altro se vuoi più piccantezza. Il latte di cocco e lo zucchero attenuano il piccante.
Posso congelare il laksa di pollo?
Il congelamento non è consigliato perché il latte di cocco tende a separarsi e diventare granuloso dopo lo scongelamento, e i noodles di riso diventano molli. Se devi congelare, congela solo il brodo per un massimo di 1 mese e aggiungi noodles freschi al momento di riscaldare.
Cosa posso usare invece della salsa di pesce?
Usa 2 cucchiai di salsa di soia più un pizzico di sale. Il sapore sarà leggermente meno intenso ma comunque saporito. Se ti serve una versione vegana, usa salsa di soia e brodo vegetale invece del brodo di pollo.
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