Pollo Adobo
Pollo adobo filippino brasato in salsa di soia, aceto, aglio e foglie di alloro finché la salsa non diventa lucida e la carne non si sfalda tenera.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ¼ kg
- 120 ml
- 120 ml
- 120 ml
- 8 spicchio
- 3 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 pizzico
Procedimento
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele leggermente con il sale, se lo usate. Scaldate l'olio neutro in una padella larga e pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Mettete le cosce di pollo nella pentola con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele senza muoverle per 5–6 minuti, finché la pelle non sarà ben dorata. Giratele e rosolate l'altro lato per 3 minuti, poi trasferite il pollo su un piatto.
Scolate tutto il grasso fuoriuscito tranne circa 1 cucchiai. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e cuocete a fuoco medio per 1 minuto finché non saranno profumati, staccando i residui rosolati.
Rimettete il pollo nella pentola. Aggiungete la salsa di soia, l'aceto di canna, l'acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe nero spezzati e lo zucchero. Portate a un leggero bollore a fuoco medio.
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura, finché la carne non è tenera e ben cotta.
Scoperchiate, alzate la fiamma a media e lasciate sobbollire per 10–12 minuti, irrorando di tanto in tanto il pollo con il sugo, finché il liquido non si sarà ridotto a una salsa lucida e leggermente sciropposa che velerà il dorso di un cucchiaio.
Assaggiate il sugo e aggiungete un pizzico di sale solo se necessario. Eliminate le foglie di alloro. Servite il pollo caldo con il sugo versato sopra il riso al vapore.
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