Pho di pollo vietnamita
Un pho di pollo limpido e aromatico con zenzero e cipolla bruciacchiati, anice stellato e cannella, servito su noodles di riso con erbe fresche e lime.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 1 pezzi
- 60 g
- 3 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 ½ l
- 300 g
- 3 pezzi
- 30 g
- 20 g
- 2 pezzi
- 1 pezzi
- 150 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tagliate la cipolla gialla a metà e riducete lo zenzero in monete spesse. Metteteli con il lato tagliato verso il basso in una pentola pesante asciutta su fuoco medio-alto e bruciacchiate per 4–6 minuti finché non saranno ben dorati e profumati. Mettete da parte.
Nella stessa pentola, tostate l'anice stellato, la stecca di cannella e i semi di coriandolo a fuoco medio per 1–2 minuti finché non saranno aromatici. Aggiungete le cosce di pollo, 2.5 l d'acqua, il sale e lo zucchero di canna. Portate a un bollore delicato, poi abbassate la fiamma al minimo.
Fate sobbollire il brodo senza coperchio per 50–60 minuti, schiumando la schiuma e il grasso ogni 15 minuti. Non fate bollire vigorosamente altrimenti il brodo diventerà torbido.
Sollevate il pollo con le pinze e mettetelo da parte a raffreddare leggermente. Filtrate il brodo attraverso un setaccio fine in una pentola pulita, eliminando i solidi. Incorporate il condimento di pesce e assaggiate; aggiungete altro sale o condimento di pesce se necessario.
Sfilacciate il pollo raffreddato, eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo sfilacciato nel brodo filtrato e tenetelo caldo a fuoco basso.
Mettete a bagno i noodles di riso piatti in acqua calda per 10–15 minuti finché non diventano flessibili, poi scolateli. Portate a ebollizione una pentola separata d'acqua, cuocete i noodles per 2–3 minuti finché non sono appena teneri, poi scolateli e sciacquateli brevemente.
Dividete i noodles tra 4 ciotole profonde. Aggiungete il pollo sfilacciato e versate sopra il brodo caldo con un mestolo. Cospargete con cipollotti, coriandolo fresco, basilico thai, germogli di soia e peperoncino rosso se lo usate.
Servite subito con spicchi di lime a parte da spremere a tavola.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Fate raffreddare separatamente il brodo e il pollo, poi conservateli in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tenete i noodles cotti in un contenitore separato per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, portate il brodo a leggero bollore a fuoco medio, aggiungete il pollo negli ultimi 2 minuti e versate sui noodles riscaldati freschi. Il brodo si congela bene fino a 2 mesi; scongelatelo in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio brodo del pho di pollo è torbido?
Un bollore forte è quasi sempre la causa. Fate sobbollire il brodo al minimo e schiumate ogni 15 minuti. Filtrare il brodo con un colino fine alla fine rimuove anche le particelle sottili che lo rendono torbido.
Posso preparare il pho di pollo in anticipo?
Sì. Preparate il brodo e sfilacciate il pollo fino a 3 giorni prima e conservateli in frigorifero. Il sapore migliora persino durante la notte. Riscaldate il brodo delicatamente e cuocete i noodles freschi poco prima di servire, così non si ammorbidiscono.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Il pollo è pronto quando la carne si stacca facilmente dall'osso e i succhi sono chiari, di solito dopo 50-60 minuti di leggero bollore. Se avete un termometro, la parte più spessa dovrebbe segnare 75°C. Sfilacciatelo ancora caldo per la migliore consistenza.
Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, ma il petto si asciuga più in fretta. Fate sobbollire il petto con l'osso solo per 25-30 minuti, poi toglietelo e continuate a cuocere il brodo. Sfilacciatelo e rimettetelo nel brodo caldo poco prima di servire.
Il mio pho è insipido. Cosa devo aggiungere?
Controllate prima il livello di sale, poi aggiungete salsa di pesce un cucchiaino alla volta. Un pizzico in più di zucchero di canna arrotonda il sapore e una cottura più lunga con cipolla e zenzero bruciacchiati lo intensifica. Non aggiungete acqua se non quando il brodo è troppo salato.
Posso congelare il brodo del pho di pollo?
Sì. Fatelo raffreddare completamente, poi congelatelo in contenitori ermetici fino a 2 mesi, lasciando 2 cm di spazio libero. Scongelatelo in frigorifero durante la notte e riscaldatelo a leggero bollore. Congelate i noodles separatamente o cuoceteli freschi, perché quelli cotti congelati diventano molli.
Cosa posso usare al posto della salsa di pesce?
La salsa di soia chiara funziona come sostituto, usando più o meno la stessa quantità e regolando a piacere. Il brodo perderà parte della sua profondità sapida, quindi aggiungete un po' di sale in più e un pizzico di zucchero per bilanciare.
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