Dal Makhani

Sciacquate le lenticchie nere intere e i fagioli rossi sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Metteteli in una grande ciotola con 1 litro dell'acqua e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore o per tutta la notte.Avvia timer · 8 h

Scolate le lenticchie e i fagioli in ammollo, poi trasferiteli in una pentola pesante o in una pentola a pressione. Aggiungete i restanti 500 ml di acqua e 1 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire finché i fagioli non saranno completamente morbidi e si sfalderanno, circa 60 a 75 minuti sul fornello (oppure 15 a 20 minuti in una pentola a pressione). Aggiungete altra acqua calda se necessario per mantenerli sommersi.Avvia timer · 1 h

Mentre le lenticchie cuociono, preparate la masala. Scaldate l'olio neutro e 30 g di burro non salato in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e i peperoncini verdi incisi. Soffriggete per 1 minuto finché non saranno profumati, senza dorarli.Avvia timer · 1 min

Aggiungete alla padella il cumino macinato, il coriandolo macinato, 1 cucchiaini di garam masala, il peperoncino del Kashmir in polvere e la curcuma macinata. Mescolate di continuo per 30 secondi per far sprigionare l'aroma delle spezie.Avvia timer · 30 s

Versate la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, finché il composto non si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi, per circa 10 a 12 minuti.Avvia timer · 10 min

Aggiungete le lenticchie e i fagioli cotti insieme al loro liquido di cottura alla masala. Mescolate bene, poi aggiungete i restanti 30 g di burro e le foglie di fieno greco essiccate sbriciolate. Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 20 a 30 minuti, schiacciando alcune lenticchie contro il bordo della pentola con il dorso di un cucchiaio per creare una consistenza cremosa. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.Avvia timer · 20 min

Unite la panna e il restante 0.5 cucchiaino di garam masala. Fate sobbollire per altri 5 minuti. Assaggiate e regolate il sale. Il dal deve essere abbastanza denso da velare il cucchiaio ma ancora leggermente fluido.Avvia timer · 5 min

Servite caldo, con un filo di panna in più se gradito, accompagnato da riso o pane azzimo.