Freekeh con pollo
Freekeh verde affumicato cotto in brodo di pollo speziato con teneri cosci di pollo scottati, rifinito con mandorle tostate e una nota fresca di limone.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 300 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 750 ml
- 1 pezzi
- 40 g
- 15 g
Procedimento
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Asciugate i cosci di pollo con carta da cucina e condite entrambi i lati con metà del sale e il pepe nero.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Scottate i cosci di pollo dalla parte della pelle per 5–6 minuti finché non saranno ben dorati, poi girateli e scottate per altri 3 minuti. Trasferiteli su un piatto; finiranno di cuocere più tardi.
Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete alla pentola il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida e traslucida, staccando i residui rosolati.
Unite l'aglio tritato, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la cannella in polvere e il pimento in polvere. Cuocete per 1 minuto finché non saranno aromatici.
Aggiungete il freekeh spezzato sciacquato e il sale rimanente. Mescolate per 1 minuto per rivestire i chicchi con l'olio speziato.
Versate il brodo di pollo e aggiungete la scorza di limone. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti.
Adagiate i cosci di pollo scottati sopra il freekeh, con la pelle verso l'alto. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il freekeh non sarà tenero e il pollo non raggiungerà i 74°C nella parte più spessa.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranate il freekeh con una forchetta, spremete sopra il succo di limone e assaggiate per il sale.
Trasferite su un piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo e cospargete con le mandorle a scaglie tostate e il prezzemolo a foglia piatta tritato. Servite caldo.
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