Mandi di pollo
Un mandi di pollo in stile yemenita con riso speziato affumicato, pollo arrosto tenero e una calda emulsione di burro al baharat, cotto in una sola pentola per un pasto fragrante e festoso.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 cucchiaio
- 4 spicchio
- 2 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 30 g
- 2 pezzi
- 2 pezzi
- 4 pezzi
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina. In una grande ciotola, mescolate lo yogurt bianco, la concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika affumicata, la curcuma macinata, la cannella macinata, il cardamomo macinato, 1 cucchiaino del sale e il pepe nero. Aggiungete il pollo e giratelo per ricoprirlo bene. Lasciatelo marinare a temperatura ambiente per 20 minuti mentre preparate il riso.
Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi mettetelo in ammollo in acqua fredda fresca per 20 minuti. Scolatelo bene.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Scrollate la marinata in eccesso dal pollo e rosolate i pezzi con la pelle verso il basso, in più riprese, finché non saranno ben dorati, circa 4 minuti per lato. Trasferite il pollo su un piatto. Non affollate la pentola.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete il riso scolato nella stessa pentola e mescolate per 1 minuto per ricoprirlo con i succhi di cottura. Aggiungete il lime essiccato, l'alloro, i baccelli di cardamomo verde, il restante 0.5 cucchiaino di sale e l'acqua. Mescolate una volta, poi portate a un leggero bollore.
Adagiate i pezzi di pollo rosolati sopra il riso, con la pelle verso l'alto, in modo che stiano sopra il liquido. Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 35 minuti senza mescolare.
Controllate il riso: deve essere tenero e il liquido assorbito. Se il riso è ancora sodo, aggiungete 60 ml di acqua calda, coprite e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti.
Mentre il mandi riposa, sciogliete il burro non salato in una piccola padella a fuoco basso. Tostate le mandorle e l'uvetta nel burro per 1 minuto finché non saranno fragranti. Versate questa miscela calda di burro sul pollo e sul riso.
Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, eliminate il lime essiccato, l'alloro e i baccelli di cardamomo. Servite il pollo sopra il riso, cosparso con le mandorle tostate e l'uvetta.
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