Stufato di fagioli feijoada vegetariano
Uno stufato brasiliano di fagioli neri affumicato con patata dolce, peperoni e platano, cotto a fuoco lento fino a diventare denso e cremoso. Servire su riso con fette d'arancia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 4 spicchio
- 1 pezzi
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 400 g
- 2 pezzi
- 1 ¼ l
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 3 pezzi
- 900 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scolare i fagioli neri ammollati e sciacquarli bene. Eliminare i fagioli raggrinziti o rotti.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperone rosso e cuocere per 6 a 8 minuti finché non sono morbidi e leggermente dorati.
Incorporare la paprika affumicata, il cumino macinato, l'origano secco e la pasta di pomodoro. Cuocere per 1 minuto finché le spezie non profumano e si scuriscono leggermente.
Aggiungere i fagioli neri scolati, la patata dolce, la carota, le foglie di alloro e il brodo vegetale caldo. Incorporare la salsa di soia, la scorza d'arancia e il succo d'arancia.
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 35 a 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono completamente teneri e la patata dolce è morbida.
Rimuovere le foglie di alloro. Schiacciare circa un quarto dei fagioli e della patata dolce contro il bordo della pentola con un cucchiaio di legno per addensare il brodo, poi mescolare bene.
Condire con il sale e il pepe nero, assaggiare e regolare. Lo stufato deve essere abbastanza denso da sostenere brevemente un cucchiaio in verticale.
Servire caldo su riso bianco cotto, guarnito con cipollotti e fette d'arancia a parte.
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