自家製グラノーラ

焼きが足りないか、完全に冷める前に保存したのが原因です。縁がきつね色になり、中心が触って乾いた状態になるまで焼き、天板の上で完全に冷まします。冷める間にカリッとします。冷めてもまだ柔らかい場合は、150°Cのオーブンに5〜10分戻します。

はちみつを60 ml、ブラウンシュガーを25 gまで減らせますが、クラスターがもろくなり、カリッと感も落ちます。甘味料はオーツをまとめる役目もあるので、完全に抜かないでください。減らす場合は、焼く前に混ぜものを強く押し固めます。

オーブンに入れる前に、グラノーラを天板の上でぎゅっと均一な板状に押し固め、焼いている間も冷ましている間も混ぜません。完全に冷めたら、手で割って分けます。さらに大きなクラスターにしたいなら、卵白1個分を混ぜ込むのもまとまりに効きます。

クイックオーツは薄くて水分を早く吸うため、柔らかく塊の少ないグラノーラになります。スチールカットオーツは硬いままで、焼いている間にしっかり柔らかくなりません。昔ながらのロールドオーツがいちばんよい食感で、ここでの正しい選択です。

密閉容器で室温なら最大2週間、冷蔵庫なら最大1か月新鮮さを保てます。密封する前に必ず完全に冷まします。こもった蒸気がふやけさせるからです。長期保存なら最大3か月冷凍できます。

チョコチップはグラノーラが完全に冷めてからだけ加えます。そうしないと混ぜものに溶け込んでしまいます。生の果物は水分を出してグラノーラをふやかすので、焼いた後にドライフルーツを混ぜ込みます。チョコを加えた場合は、涼しい場所で保存します。

オーブンは縁のほうが熱くなりがちで、薄く広げると不均一に焼けます。縁付きの天板を使い、グラノーラを均一に広げ、焼き時間の途中で天板を回します。オーブンの温度が高めなら、140°Cに下げて30分の時点で確認します。