- 準備
- 5 分
- 調理
- 4 分
- 合計
- 9 分
- 人数
- 2
材料
材料
- 2 枚
- 1 個
- 1 大さじ
- 1 小さじ
- 1 ひとつまみ
- 1 ひとつまみ
- 1 ひとつまみ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
2枚は、きつね色を通り越してカリカリに硬くなるまで焼きます。トースターを強にして、または中火の乾いたフライパンで、片面2〜3分、全部で4〜6分。叩いてみて。硬い音がして、乾いて感じるはず。色の薄いスライスはまだ曲がり、曲がるスライスは、二枚目を塗り終える前にアボカドの下でたわみます。(フライパンのほうが縁まで自分で調整できます。)
パンを焼いているあいだに、大きなハースアボカド1個を種のまわりで半分に切り、ねじって二つに分け、果肉を小さなボウルにスプーンで取ります。皮は残して。レモン汁小さじ1と、オリーブオイル大さじ1の半分を加えます。種は捨ててください。守れるのは触れている果肉だけです。手早く。切った面は数分で色づきはじめます。
フォークで30秒ほど潰します。押しては返し、広げられるのに小さな塊がまだ見える状態まで。少し粗く見えるうちに止めてください。フォークは食感を残し、泡立て器やフードプロセッサーはアボカドを糊にします。糊の潰し身は薄く広がり、パンの上で平板な味になります。
スプーンの背で、温かいトーストに潰し身を広げます。端までしっかり、全部使いきること。端から先に乾くからです。層は均一に。塗り残した角も、真ん中の山もなし。アボカドを全部使うことが、一口ごとを、ただ緑色なだけでなくクリーミーに保ちます。
残りのオリーブオイルを上から回しかけ、粗塩ひとつまみ、使うなら唐辛子のフレーク、挽きたてのこしょうを散らします。塩は今、それより前には決して。潰し身に塩が入ると果肉から水を引き出し、表面が濡れてぬるつきます。(上に載せた粒は、噛むものもくれます。)
2枚の小皿に、すぐ出します。耳がまだパリッとしていて、アボカドがその上で冷たいうちに。これは取り置きのきかない一皿です。分け合うなら一枚ずつ半分に。潰し身が座れば、トーストは内側からしんなりし、二度と戻りません。
このレシピがうまくいく理由
トーストは、味の問題より前に、水の問題です。熱が表面の水分を追い出し、でんぷんを乾いた硬い板に変えます。だからアボカドは染み込むのではなく、壁の上に乗る。色の薄いスライスは水を抱えたままで、しなります。そのうえ塩が果肉から水分を引き出し、下のパンがやわらぐ。なぜレモンが効くのか？ 酸がpHを下げ、切ったアボカドを褐変させる酵素ポリフェノールオキシダーゼの働きを遅くします。フォークで潰すと小さな塊が残り、食感が糊にならず、油がつかまる場所ができます。なめらかすぎる潰し身は薄く広がるので、脂がパンの中身に近づき、トーストは早くしんなりします。
道具
- トースター、または厚手の乾いたフライパン
- 小さなボウル
- フォーク
- 波刃のパンナイフ
- まな板
- シトラスプレス、または小さな細かい網
- 小さじと大さじの計量スプーン
シェフのコツ
シェフのコツ
- パンは、そのまま食べるより一段濃く焼き、1.5cmに切って耳と中身の比率を保ちます。冷たい潰し身は表面温度を急速に下げるので、その余分な色が、脂を通して口に届く味になります。
- なぜ唐辛子のフレークを潰すのか？ 香りの油はフレークの外側にあり、潰すことで油に当たる前に目を覚ますからです。
- ナイフではなく大きなスプーンで取ります。果肉が破れてもかまいません。どうせ潰すのですから。スプーンなら一玉で取れて、無駄も少ない。
- 家にトースターがない？ 乾いたフライパンが正解です。スライスを押さえて縁まで焼けます。スロット式のトースターはそこまで届きません。
- 4枚なら、浅いボウルで潰します。フォークには表面積が要ります。深いボウルでは底に塊が残ってほぐれず、トーストの上で見つけることになります。
- アボカドが熟していて冷蔵庫で冷えているなら、潰す前に10分おきます。冷たい果肉は固いままで、塊になります。(室温がすべてです。)
よくある失敗
- 中心がしんなり：パンが薄くしか焼けていなかったか、スライスにまだ湯気が残っているうちに潰し身をのせたか。どちらもアボカドの下にやわらかい層を残し、塩では直せません。乾いて硬い表面まで焼いてください。30秒待って湯気を逃がし、それから広げます。
- 広がらない塊：アボカドが未熟で、果肉が固いまま、レモンをどれだけ入れても青くさい。ヘタの近くがへこむものを選ぶか、固いものはバナナと一緒に袋に入れて1〜2日。
- 数分で茶色くなる潰し身：切った果肉が酸素に触れ、あとはポリフェノールオキシダーゼの仕事です。表面が先に色づき、いちばん深い層が最後まで色を保つのはそのため。広げる前にレモン汁小さじ1を混ぜ込んでください。取っておくなら、ラップを表面に押し当てます。
- 水っぽいトッピング：塩が早く入りすぎて果肉から水を引き出し、潰し身がパンへ涙を流し、一皿全体がぐずぐずになります。潰し身は軽く味つけし、仕上げは粒塩で、組み立ては直前です。
- 平板で油っぽい味：熟れすぎたアボカドか、油が多すぎるか。どちらも脂が果実を運ばずに覆い隠します。大さじ1きっちり。パンにのせる前に潰し身を味見してください。熟れすぎた果肉は塩では救えません。
提供のアイデア
- 濃いコーヒーと朝ごはんに。または、同じレモンとオイルをまとわせた葉ものと一緒に軽い昼食に。
- トマトスープを一杯添えれば、トーストを重くせずにちゃんとした食事になります。
- ここは古いパンのほうがいい。食べごろを過ぎた一斤にも仕事があるということです。厚く切ってしっかり焼けば、誰にもわかりません。
- 残った潰し身は明日のスープに溶けます。もう2枚なら、トースターで4分。耳が熱いうちにどうぞ。冷めたトーストは別の料理です。
アレンジ
- より粗い食感：潰すかわりにスプーンで和え、ヘーゼルナッツ大の塊を残します。サラダに近い食べ心地のトーストになります。
- トマト版：薄切りのトマトをペーパーで水切りし、アボカドの下に敷いて、先に塩をふります。パンが水を吸いません。
- 種をのせる：塩のあと、油をまとった表面を炒りごまかひまわりの種に押しつけます。歯ごたえが食卓まで運ばれます。
冷蔵
- 冷蔵潰し身は1日、それ以上はもちません。ラップを表面にぴったり押し当て、ボウルを密閉し、4°Cで冷蔵します。ラップは果肉から酸素を遠ざけ、冷たさは酵素を遅くしますが、どちらも止めはしません。だから限度は一週間ではなく一日です。2時間以上出しっぱなしにしたら、捨ててください。
- 温め直し潰し身を温め直すのではなく、パンを焼き直します。中火の乾いたフライパンなら1〜2分で耳が戻り、潰し身は冷蔵庫の冷たさが抜ければ十分。耳の色づきがむらでも心配いりません。それはパンではなく、鍋のせいです。潰し身は室温で10分おき、混ぜて、塩とレモンを確かめてから広げます。
- 冷凍おすすめしません。氷の結晶がアボカドの細胞壁を破るので、解凍した潰し身は水っぽくざらつき、どれだけ混ぜても食感は戻りません。パンのほうを冷凍して、アボカドは新しく潰してください。
- 作り置きレモン汁と一緒に30分前までに潰し、蓋をして冷蔵します。トーストと組み立ては直前です。潰し身は時間で良くならず、耳はパリッと保てないからです。人が多いときは、塩、唐辛子、オイルを並べて、各自が自分の一枚を仕上げる形に。
更新日:
このレシピの制作について
- Serious Eats, 9 No-Cook Twists on Avocado Toast (bread brushed with olive oil and toasted hard; ripe Hass avocado mashed with a fork for even coverage; acid and salt to balance the fat)
- Compound Interest, Why Avocados Turn Brown (polyphenol oxidase converts phenols to quinones and melanin; acid and cold slow the enzyme; excluding oxygen delays browning)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate perishables within 2 hours; hold cold food at 4°C or below; leftovers keep 3 to 4 days; reheat to 74°C)
- FDA, Selecting and Serving Produce Safely (refrigerate cut or pre-cut produce; keep the refrigerator at 4°C or below; discard produce left out more than 2 hours)
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よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
アボカドトーストがすぐ茶色になるのはなぜ？
アボカドが褐色になるのは、傷みではなく酵素の反応です。酸素がポリフェノールオキシダーゼと出会い、果肉が表面から下へ色づきます。ボウルの上が茶色くなり、中心が緑のままなのはそのためです。パンにのせる前にレモン汁小さじ1を潰し身に混ぜ、厚めに広げ、数分で食べてください。取っておくなら、ラップを潰し身に押し当て、冷蔵で1日まで。2時間を過ぎて出ていたものは捨ててください。
人が多いとき用に前もって作れますか？
ある程度までは。レモン汁と一緒に30分前に潰し、蓋をして冷蔵します。トーストと塗る作業は直前です。トースターに4分かかり、パンは誰も待ってくれないからです。塩、唐辛子、オイルを並べて各自が一枚を仕上げ、部屋が暖かいなら潰したボウルを氷の上に。暖かいボウルは、遅らせたい褐変を速めます。
アボカドが十分に熟しているかはどう見分けますか？
ヘタの近くを押して、熟した桃のような少しのへこみを探し、ヘタの蓋を弾いて緑の果肉が見えるか確かめます。固いアボカドは青くさく、どれだけ時間をかけても塊になります。やわらかすぎるものは味が平板で、すでに黒い筋が出ているかもしれません。固いものは紙袋にバナナと一緒に入れて閉じ、1〜2日で熟します。
冷凍アボカドでも作れますか？
間に合わせにはなりますが、食感は落ちます。冷凍が果肉をまとめている細胞を破るので、解凍した塊はやわらかく濡れた潰し身になり、トッピングというよりソースのように広がります。完全に解凍し、出てきた水を切ってください。生より水っぽく見えても心配いりません。少し強めに味つけして、薄めに広げます。
アボカドトーストはヴィーガンでグルテンフリーですか？
この通りならヴィーガンで乳製品なしです。パン、アボカド、オイル、レモン、塩、唐辛子、こしょう。グルテンフリーかどうかは一斤のパン次第なので、認定されたグルテンフリーパンを選び、気になるなら唐辛子のフレークや追加の具の交差汚染も確かめてください。
もっと満足感を出すには何を足せますか？
トーストを溺れさせずに、たんぱく質と食べごたえを足します。アボカドの下にフムスか潰した白いんげん豆をスプーン一杯、崩したフェタ、缶詰の魚、スライスしたトマトも合います。ただし層は薄く。パンがパリッと保たれます。
アボカドトーストがしんなりするのはなぜ？
たいていは焼きの薄いトーストか、湯気の立つスライスです。表面が乾いて硬くなるまで焼き、30秒おいてから広げてください。塩は直前に入れます。アボカドのなかに塩が座ると水が表面に集まり、薄い層はたっぷりの層より早くしんなりします。
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