クリーミーコーンチャウダー

小麦粉のルーがしっかり炒まっていないか、混ぜ戻したスープの量が少なすぎるのが原因です。手順3で小麦粉をしっかり炒め、じゃがいもが入った状態のスープをたっぷり2カップミキサーにかけます。じゃがいもを撹拌するのが、チャウダーを自然にとろみづかせるポイントです。

はい。冷凍コーンは解凍不要で相性がよく、そのまま鍋に加えて2分長く煮ます。缶詰のコーンはすでに火が通っていて柔らかいので、水気を切って最後の5分だけ加え、歯ごたえを残します。

沸騰している鍋に乳製品を加えたか、その後に強く加熱しすぎたのが原因です。牛乳と生クリームを加える前に沸騰を止め、その後はごく弱い煮立ちに保ちます。すでに分離してしまったら、片栗粉を大さじ1溶いたものを弱火で混ぜると、まとまりを取り戻せます。

はい。翌日のほうがおいしくなるほどです。手順6まで作って冷まして冷蔵し、再加熱のときに牛乳と生クリームを加えます。すでに乳製品を加えてしまった場合は、弱火でやさしく温め、ブイヨンを少し足してゆるめます。

バターをオリーブオイルに替え、全乳の代わりにオーツミルクか豆乳を使い、生クリームを全脂肪のココナッツミルクかカシュークリームに替えます。小麦粉のルーは同じように機能し、チャウダーは同じくらい濃厚に仕上がります。

ペティナイフでじゃがいもの角切りを刺してみます。抵抗なく入るが、形は崩れない状態が出来上がりです。中心に固さが残るなら、3〜5分追加で煮ます。煮すぎて溶けたじゃがいもは、チャウダーをねばねばにします。

はい。角切りの赤パプリカやリーキは玉ねぎと一緒に加え、調理済みの裂いた鶏肉やカリカリのベーコンは最後に混ぜ込みます。野菜を増やす場合は、スープの状態を保つためブイヨンを約100 ml増やします。