- 準備
- 20 分
- 調理
- 40 分
- 合計
- 60 分
- 人数
- 6
材料
人数6人分
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材料
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 個
- 2 個
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 個
- 1 小さじ
- 250 ml
- 1 小さじ
- ½ 小さじ
- 2 大さじ
手順
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1
アサリを冷水で洗います。大きな鍋に入れ、250 mlの水を加えます。蓋をして強火で沸騰させます。中火に落とし、アサリの殻が開くまで5–7分蒸します。開かないアサリは捨てます。
2
アサリを鍋から取り出し、蒸し汁は取っておきます。蒸し汁を細かいざるでこして砂を取り除きます。別に取っておきます。手で扱えるくらい冷めたら、アサリの殻を外して身を取り出します。アサリの身を粗く刻んで取っておきます。
3
厚手の大きな鍋またはダッチオーブンにバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分炒めます。
4
野菜の上に薄力粉をふり入れ、焦がさないように2分間絶えずかき混ぜながら粉を炒めます。
5
クラムジュースと取っておいた蒸し汁（合計で約750 mlになるように。足りなければ水を加えます）を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。じゃがいも、ローリエ、タイムを加えます。沸騰直前まで温め、弱火に落としてじゃがいもが柔らかくなるまで約15分煮ます。
6
生クリームと刻んだアサリを加えて混ぜます。沸騰させないように注意しながら、5分間弱火で煮ます。
7
塩と黒こしょうで味を調えます。ローリエを取り除きます。器に盛り、新鮮なパセリを散らします。
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