味噌生姜ドレッシング

小さなボウルに白味噌60グラム、細かくすりおろした新鮮な生姜15グラム、米酢45ミリリットル、醤油15ミリリットル、はちみつ15ミリリットルを入れて混ぜ合わせます。フォークで、味噌が完全に溶けてダマがなくなるまで泡立てます。

絶えず泡立てながら、香ばしく炒ったごま油15ミリリットルと無味の油60ミリリットルを少しずつ加えます。混ぜ合わせるととろみがつき、つやが出ます。

冷たい水30ミリリットルを大さじ1杯ずつ加えながら泡立て、ドレッシングが簡単に注げるようになっても、スプーンの裏にまだ絡む程度にします。

味を見て調整します。爽やかさを出すために米酢を少し足すか、味がとがりすぎている場合ははちみつをひとつまみ加えます。使う場合は、炒った白ごま5グラムを混ぜ込みます。

すぐに使うか、瓶に移して冷蔵庫で保存します。ドレッシングは自然に分離するので、使う前に毎回よく振ってください。