Name: 鶏焼き鳥串
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 人数
Cuisine: 和食
Ingredients: 700 g 鶏もも肉; 80 ml 醤油; 40 g 黒砂糖; 60 ml 水; 10 g 生しょうが; 2 clove ニンニク; 4 青ネギ; 1 tsp 焙煎ごま油; 1 tbsp 炒りごま; 1 tbsp 中性油; 1 g 精製塩

材料

人数4人分

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材料

鶏もも肉(骨なし、皮なし、3 cmの角切りにする)700 g
醤油80 ml
黒砂糖(しっかり詰める)40 g
水60 ml
生しょうが10 g
ニンニク(包丁の腹でたたいてつぶします)2 片
青ネギ4 個
焙煎ごま油1 小さじ
炒りごま(飾り用)1 大さじ
中性油1 大さじ
精製塩1 g

手順

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1

木製の串を使う場合は、8本から10本の串を冷水に少なくとも20分浸し、グリルで焦げないようにします。

2

700 gの鶏もも肉の角切りをペーパータオルで水気を拭き、1 gの細かい塩をまぶし、タレを作る間、室温で15分置きます。

3

小さな鍋に80 mlの醤油、40 gの黒糖、60 mlの水、10 gの薄切り生姜、2片の潰したにんにく、4本の小ねぎの白い部分を入れます。中火で穏やかに煮立て、5分から7分、液体が約100 mlに減り、スプーンの裏に絡むまで煮ます。1 tspの炒りごま油を混ぜ、固形物を濾し取り、タレを温かいまま保ちます。

4

鶏肉を浸した串に刺し、1本あたり4個から5個の角切りにし、均一に焼けるように間隔を少し空けます。詰め込みすぎないでください。

5

グリルまたはグリルパンを強火で熱し、網に1 tbspの中性油を塗ります。串をグリルに置き、動かさずに3分焼き、最初の面にしっかり焼き目をつけます。

6

串を返し、焼けた面にタレをたっぷり塗ります。3分焼き、再び返して2面目にタレを塗り、さらに2分から3分焼き、鶏肉の中心が74°Cに達し、タレが艶やかでところどころ軽く焦げるまで焼きます。火から下ろす直前に、もう一度タレを塗ります。

7

串を皿に移し、残ったタレを塗り、3分休ませます。小ねぎの緑の部分の薄切りと1 tbspの炒りごまを散らして、提供します。