ローストひよこ豆ラップ

オーブンを220°Cに予熱する。ひよこ豆の水気を切り、洗ってから清潔なキッチンペーパーに広げ、こすって乾かす。皮に残った水分は、カリッとさせる代わりに蒸してしまう。

乾かしたひよこ豆を縁付きの天板に移し、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、クミンパウダー、スモークパプリカ、コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを加えて、すべてのひよこ豆に絡むまで混ぜる。

途中で天板を揺すりながら22〜25分ローストし、ひよこ豆が濃いきつね色になり、天板を揺するとカラカラと音を立てるまで焼く。皮が少し割れるのはまさに望ましい状態だ。タイマー開始 · 22 分

ローストしている間に、小さなボウルでプレーンヨーグルト、タヒニ、すりおろしたにんにく、レモン半分の皮と果汁、ひとつまみの塩を泡立て器で混ぜる。濃厚だがスプーンですくえる固さにする。分離したら小さじ1の水でのばす。

スライスしたきゅうり、トマト、赤玉ねぎをボウルに入れ、残りのオリーブオイル大さじ1、2つ目のレモン半分の果汁、ひとつまみの塩と和える。野菜は歯ごたえと軽いドレッシングを保つために、そのまま少し置く。

フラットブレッドを乾いたフライパンで中火で片面約30秒ずつ温めるか、重ねてオーブンで1分加熱し、柔らかく軽く焦げ目がつくまで温める。タイマー開始 · 30 秒

各フラットブレッドの中央にタヒニヨーグルトソースをたっぷりスプーン1杯分塗り、ローストしたひよこ豆、ドレッシングを和えたきゅうり、トマト、赤玉ねぎ、そして新鮮なパセリを散らしてのせる。

両側を具の上に折り込み、下からきつく巻いてラップし、ひよこ豆がまだカリッとしているうちにすぐに提供する。