チキンヴィンダルー

乾燥赤唐辛子を80 mlの白酢と60 mlの熱湯に15分間浸します。水気を切り、浸し汁は取っておきます。タイマー開始 · 15 分

ブレンダーに、水で戻した唐辛子、にんにく、しょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダーを入れます。必要に応じて取り置いた唐辛子の漬け汁を少量加えながら、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。

鶏もも肉をボウルに入れ、スパイスペーストと1小さじの塩を加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分、最大4時間漬け込みます。タイマー開始 · 30 分

厚手の鍋にココナッツオイル3大さじを入れ、中火で熱します。黒マスタードシードを加え、はじけるまで30秒ほど炒めます。タイマー開始 · 30 秒

みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で8–10分、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色になるまで炒めます。タイマー開始 · 8 分

トマトペーストを加えて混ぜ、1分ほど炒めて少し色が濃くなるまで加熱します。タイマー開始 · 1 分

下味をつけた鶏肉を漬けだれごと加えます。中強火で5分ほど焼き、上下を返しながら表面を焼き固めます。タイマー開始 · 5 分

200 mlの水と残しておいたチリの煮汁を加えます。沸騰直前まで温めたら弱火にし、ふたをして25分ほど煮込み、時々かき混ぜます。タイマー開始 · 25 分

蓋を外し、砂糖（使用する場合）を加えて5–8分間煮込み、ソースにとろみがついて鶏肉に絡むまで煮ます。味を見て塩加減を調整します。タイマー開始 · 5 分

刻んだ新鮮なコリアンダーを添え、温かいご飯またはナンと一緒に熱いうちにいただきます。