野菜春巻き

具を作る：中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、植物油大さじ1を加え、にんにくとしょうがを入れて20秒間、香りが立つまで炒める。タイマー開始 · 20 秒

しいたけを加え、2分間、しんなりして水分が出るまで炒める。タイマー開始 · 2 分

キャベツとにんじんを加え、3～4分間、キャベツがしんなりするが少し歯ごたえが残るまで炒める。タイマー開始 · 3 分

もやし、万能ねぎ、醤油、ごま油、塩、白こしょうを加えて混ぜる。1分間炒め合わせ、具をボウルの上に置いたざるに移し、少なくとも15分間、完全に水切りして冷ます。タイマー開始 · 1 分

冷めた具から余分な水分を手で絞るか、ざるの中でやさしく押さえて出す。水分は捨てる。これにより皮が破れるのを防ぐ。

清潔な作業台に春巻きの皮を1枚置き、角を1つ手前に向ける。皮の下3分の1に具を約大さじ2、棒状に置き、両側に2 cmの余白を残す。

下の角を具の上に折り、次に左右の角を内側に折る。上の角にコーンスターチの水溶き液を塗り、きつく巻いて閉じる。残りの皮と具も同様に繰り返し、出来上がった春巻きは湿らせた布をかけておく。

残りの植物油を深めの鍋または中華鍋に入れ、175°Cに熱する。春巻きを4～5本ずつ、4～5分間、時々返しながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。鍋に詰め込みすぎないこと。タイマー開始 · 4 分

穴あきお玉で取り出し、金網またはペーパータオルの上で油を切る。熱いうちに、追加の醤油を添えて召し上がれ。