Kurczak Inasal
Filipiński grillowany kurczak marynowany w calamansi, trawie cytrynowej i czosnku, smarowany olejem annatto dla dymnego, wyrazistego, przypieczonego wykończenia.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 8 szt.
- 80 ml
- 60 ml
- 6 ząbek
- 2 szt.
- 20 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 120 ml
- 1 łyżeczka
- 60 ml
- 4 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj olej do smarowania z annatto: włóż nasiona annatto i 100 ml oleju roślinnego do małego rondelka i postaw na małym ogniu. Podgrzewaj delikatnie przez 4 do 5 minut, aż olej zmieni kolor na głęboko pomarańczowy, następnie odcedź nasiona i wmieszaj 1 łyżeczki soli do oleju. Odstaw na bok.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką sok z kalamansi, sos sojowy, sos rybny, brązowy cukier, czarny pieprz, posiekany czosnek, pokrojoną trawę cytrynową i starty imbir, aż cukier się rozpuści.
Dodaj udka z kurczaka i obtocz je w marynacie, aż każdy kawałek będzie pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godzin, najlepiej 8 do 12 godzin, obracając kurczaka raz lub dwa razy.
Wyjmij kurczaka z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Wyjmij udka z miski i delikatnie osusz je ręcznikami papierowymi; zachowaj marynatę do smarowania.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu i posmaruj ruszt pozostałymi 20 ml oleju roślinnego. Grilluj kurczaka skórą do dołu przez 6 do 7 minut, aż skóra się zarumieni i łatwo odklei.
Obróć kurczaka, posmaruj ugotowaną stronę obficie olejem annatto i grilluj przez kolejne 6 do 8 minut. Co 2 minut smaruj olejem annatto i polewaj odrobiną odłożonej marynaty.
Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszej części uda termometr wskaże 74°C, a sok wypływa klarowny. Jeśli skórka nie jest wystarczająco przypieczona, przenieś kawałki na gorętsze miejsce na 1 do 2 minut z każdej strony.
Odłóż kurczaka na deskę na 5 minut, a następnie podawaj z ketchupem bananowym i połówkami calamansi do wyciśnięcia na wierzch.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
