Kurczak Cordon Bleu
Panierowane piersi z kurczaka zawijane wokół wędzonego indyka i roztopionego sera szwajcarskiego, smażone na patelni na złoty kolor, a następnie dopieczone w piekarniku, aby uzyskać soczysty środek z ciągnącym się serem.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 8 plaster
- 120 g
- 60 g
- 2 szt.
- 120 g
- 30 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- 8 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umieść każdą pierś z kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij wałkiem lub tłuczkiem do równej grubości 1 cm. Oprósz obie strony solą, czarnym pieprzem i papryką.
Rozłóż rozbite piersi z kurczaka na płasko. Na każdej ułóż plastry wędzonego indyka w liczbie 2, zostawiając 1 cm marginesu. Na jednym krótszym końcu połóż słupek sera szwajcarskiego. Zroluj ciasno od tego końca, zawijając boki. Zabezpiecz każdy roladę 2 wykałaczkami.
Przygotuj trzy płaskie naczynia: jedno z mąką pszenną, jedno z roztrzepanymi jajkami i jedno z bułką panko wymieszaną z tartym serem Parmesan.
Obtocz każdą roladę z kurczaka w mące, strząsając nadmiar. Zanurz w jajku, następnie mocno dociśnij do mieszanki panko i parmezanu, obtaczając ze wszystkich stron. Ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na 10 minut, aby panierka stężała.
Rozgrzej oliwę z oliwek i niesolone masło na dużej patelni nadającej się do piekarnika na średnio wysokim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj roladki z kurczaka łączeniem do dołu. Smaż przez 2–3 minut z każdej strony, aż się zarumienią, obracając ostrożnie szczypcami. Obsmaż ze wszystkich stron, w sumie około 6–8 minut.
Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15–20 minut, aż temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 74°C, a ser się roztopi. Jeśli skórka zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj folią.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Ostrożnie usuń wykałaczki. Pokrój każdą roladę w poprzek na plastry o grubości 2 cm i podawaj na gorąco.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, połóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10-12 minut, aż będzie gorące, a panierka znów się zrobi chrupiąca. Unikaj mikrofalówki, bo panierka robi się miękka. Na dłużej możesz zamrozić nieupieczone, panierowane roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a gdy stwardnieją, przełóż je do worka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące. Piecz prosto z zamrażarki w 190°C przez 30-35 minut, aż będą w pełni upieczone.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego ser wypłynął podczas pieczenia?
Ser wycieka, gdy roladki nie są szczelnie zamknięte albo panierka ma przerwy. Pamiętaj, żeby przed zwinięciem podwinąć boki i spiąć roladki wykałaczkami. Schłodź je też przed smażeniem, aby panierka się ustabilizowała, i nie układaj ich zbyt ciasno na patelni, bo para może rozerwać panierkę.
Czy mogę użyć udek zamiast piersi z kurczaka?
Tak, udka bez kości i skóry sprawdzają się dobrze i pozostają soczyste. Rozbij je na równą grubość, ale pamiętaj, że mogą potrzebować kilku minut dłużej. Upewnij się, że temperatura wewnątrz osiągnęła 74°C.
Skąd mam wiedzieć, że kurczak jest już w pełni upieczony?
Najlepiej użyć termometru wbitego w najgrubszą część roladki, powinien pokazać 74°C. Możesz też przekroić roladkę: mięso powinno być białe i nieprzezroczyste, a ser całkowicie roztopiony.
Czy mogę przygotować danie wcześniej?
Tak, możesz złożyć i opanierować roladki nawet 24 godziny wcześniej. Trzymaj je pod przykryciem w lodówce. Najlepiej smażyć i piec je tuż przed podaniem. Możesz też zamrozić nieupieczone roladki na maksymalnie 2 miesiące.
Czym mogę zastąpić ser szwajcarski?
Dobrze sprawdzają się gruyere, emmental, a nawet mozzarella. Wybierz ser, który dobrze się topi. Unikaj bardzo miękkich serów, takich jak brie, bo mogą zbytnio wypłynąć.
Dlaczego moja panierka jest miękka?
Panierka robi się miękka, gdy olej nie jest wystarczająco gorący albo roladki leżą zbyt ciasno. Rozgrzej olej tak, żeby bułka tarta od razu skwierczała, i smaż partiami. Pamiętaj też, żeby po rozbiciu mięso było dobrze odsączone i osuszone przed panierowaniem.
Czy mogę upiec to danie zamiast smażyć?
Tak, w lżejszej wersji połóż panierowane roladki na natłuszczonej blasze, skrop olejem i piecz w 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie. Panierka będzie mniej chrupiąca, ale nadal smaczna.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
