Chrupiący smażony kurczak
Soczyste kawałki kurczaka w przyprawionej maślance, smażone na złoto i chrupiąco. Klasyczne comfort food idealne na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 8 szt.
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 l
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz udka z kurczaka z maślanką i 1 łyżką soli. Dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne, pozostałą 1 łyżkę soli i czarny pieprz.
Wyjmij udka z maślanki, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Obtaczaj każdy kawałek w mieszance mąki, mocno dociskając, aby równomiernie pokryć. Strzep nadmiar i ułóż na metalowej kratce. Odstaw na 10 minut.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C. Sprawdź termometrem kuchennym.
Ostrożnie umieść kilka udek w gorącym oleju, nie przepełniając garnka. Smaż przez 12–15 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą złociste i w pełni usmażone (wewnętrzna temperatura osiągnie 74°C).
Przenieś usmażonego kurczaka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z tłuszczu. Powtórz z pozostałymi udkami. Podawaj na gorąco.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone smażone kurczaki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Do zamrażania zawiń każdy kawałek szczelnie w folię aluminiową, a następnie włóż do torebki do zamrażania; mroź do 3 miesięcy. Aby podgrzać, nie używaj mikrofalówki, jeśli chcesz chrupiącą skórkę: ułóż kawałki na kratce nad blachą do pieczenia i piecz w 200°C przez 12-15 minut (lub do osiągnięcia 74°C) albo podgrzej w frytkownicy beztłuszczowej w 180°C przez 8-10 minut. Jeśli kurczak był mrożony, przed podgrzaniem rozmroź go przez noc w lodówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje smażone kurczaki wyszły tłuste i miękkie?
Olej był prawdopodobnie zbyt chłodny (poniżej 160°C) albo włożyłeś zbyt wiele kawałków naraz, co obniża temperaturę i powoduje, że skórka paruje. Zawsze smaż w 175°C i w małych partiach, a między partiami pozwól olejowi wrócić do właściwej temperatury. Po smażeniu od razu odsączaj na kratce lub ręcznikach papierowych.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka bez kości i skóry zamiast ud?
Tak, ale pieką się szybciej i łatwo wysychają. Rozbij je na równą grubość 1,5 cm, a następnie smaż po 6-8 minut z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. Sprawdzaj wcześniej, aby ich nie przegotować.
Po czym poznać, że kurczak jest już całkowicie ugotowany?
Najpewniejszy sposób to termometr błyskawiczny: wbij go w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Powinien wskazać 74°C. Jeśli nie masz termometru, natnij najgrubszy kawałek; sok powinien być klarowny, a mięso nieprzezroczyste, nie różowe.
Czy mogę przygotować tego smażonego kurczaka wcześniej?
Kurczaka możesz marynować w maślance nawet 24 godziny wcześniej. Możesz też obtoczyć kawałki w panierce i trzymać je na kratce w lodówce do 2 godzin przed smażeniem. Dla najlepszej konsystencji smaż bezpośrednio przed podaniem; podgrzewanie sprawia, że skórka jest mniej chrupiąca.
Jak długo resztki smażonego kurczaka zachowują świeżość w lodówce?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Po tym czasie jakość spada, a ryzyko zatrucia pokarmowego rośnie. Przed jedzeniem podgrzej dokładnie do 74°C.
Czy mogę zamrozić smażonego kurczaka i jak go potem podgrzać?
Tak, zamroź ostudzone kawałki szczelnie zawinięte w folię i włożone do torebki do zamrażania na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź przez noc w lodówce, a następnie podgrzej na kratce w piekarniku w 200°C przez 12-15 minut lub we frytkownicy beztłuszczowej w 180°C przez 8-10 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
