Kurczak z goframi
Chrupiące udka z kurczaka marynowane w maślance podane na puszystych gofrach w stylu belgijskim ze skropieniem syropu klonowego i szczyptą cayenne.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 8 szt.
- 600 ml
- 2 łyżka
- 450 g
- 30 g
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 l
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 2 szt.
- 60 g
- 120 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W misce połącz 240 ml maślanki, 2 łyżki ostrego sosu i szczyptę soli. Dodaj 8 udka z kurczaka, obtocz, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 4 godzin.
W płaskim naczyniu wymieszaj trzepaczką 200 g mąki pszennej, 30 g skrobi kukurydzianej, 2 łyżeczki papryki, 1 łyżeczki czosnku w proszku, 1 łyżeczki cebuli w proszku, 0.5 łyżeczki cayenne, 1.5 łyżeczki soli i 1 łyżeczki czarnego pieprzu.
Wyjmij każdy udko z kurczaka z marynaty maślankowej, pozwalając nadmiarowi ścieknąć, następnie mocno dociśnij do mieszanki mącznej, obtaczając z obu stron. Umieść na kratce i pozostaw na 10 minut, aby panierka przylgnęła.
Gdy kurczak odpoczywa, przygotuj ciasto na gofry: w dużej misce wymieszaj trzepaczką 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżki cukru i 0.5 łyżeczki soli.
W innej misce rozmieszaj 2 żółtek jaj, 360 ml maślanki i 60 g roztopionego niesolonego masła. Wlej mokrą mieszaninę do suchych składników i mieszaj tylko do połączenia; kilka grudek jest w porządku.
W czystej misce ubij 2 białek na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj je do ciasta na gofry w trzech partiach, aż znikną białe smugi.
Rozgrzej gofrownicę do średnio wysokiej temperatury i posmaruj ją odrobiną roztopionego masła lub oleju roślinnego. Wlej około 1 szklanki ciasta na gofra i piecz przez 4 do 6 minut, aż będą złociste i chrupiące. Upieczone gofry trzymaj w ciepłym piekarniku o temperaturze 95°C.
W głębokim, ciężkim garnku rozgrzej 1 l oleju roślinnego do 175°C. Smaż obtoczone udka z kurczaka partiami po 3 lub 4, nie układając ich zbyt ciasno, przez 5 do 7 minut z każdej strony, aż staną się głęboko złociste, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Odsącz na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia.
Aby podać, połóż 1 lub 2 gofrów na każdym talerzu, na wierzchu ułóż 2 smażonych udek z kurczaka, skrop syropem klonowym i posyp szczyptą pieprzu cayenne, jeśli chcesz.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest smażenie w zbyt niskiej temperaturze: jeśli olej spadnie poniżej 165°C, panierka wchłania olej i staje się tłusta. Używaj termometru i smaż w małych partiach, aby utrzymać 175°C.
- Pozwól panierowanemu kurczakowi odpocząć przez 10 minut przed smażeniem; pomaga to mieszance mąki nawodnić się i przylgnąć, zapobiegając łysym plamom.
- Aby gofry były ekstra chrupiące, trzymaj je w jednej warstwie na kratce w piekarniku w 95°C zamiast układać w stos, co zatrzymuje parę i powoduje, że stają się miękkie.
- Nie mieszaj zbyt długo ciasta na gofry po dodaniu białek jaj; delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które czynią gofry lekkimi.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj pozostałego smażonego kurczaka i gofry osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Ogrzej kurczaka na kratce w piekarniku w 190°C przez 10 do 12 minut, aby przywrócić chrupkość; ogrzej gofry w tosterze lub piekarniku w 160°C przez 5 minut. Nie podgrzewaj kurczaka w kuchence mikrofalowej, ponieważ stanie się miękki. W przypadku dłuższego przechowywania zamroź smażonego kurczaka w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie przenieś do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące; ogrzewaj z zamrożonego w 200°C przez 15 do 20 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje smażone kurczaki są miękkie zamiast chrupiące?
Miękki kurczak zwykle oznacza, że temperatura oleju była zbyt niska lub kurczak był ciasno ułożony w garnku. Smaż w stałej temperaturze 175°C i smaż w małych partiach, aby temperatura nie spadła. Osusz kurczaka na kratce, a nie na ręcznikach papierowych, aby para mogła uciec.
Czy mogę przygotować ciasto na gofry wcześniej?
Możesz wymieszać suche i mokre składniki osobno do 1 dnia wcześniej i przechowywać je w lodówce. Delikatnie wmieszaj ubite białka jaj tuż przed smażeniem. Jeśli wymieszasz całe ciasto wcześniej, proszek do pieczenia straci moc i gofry będą płaskie.
Skąd mam wiedzieć, kiedy smażony kurczak jest w pełni ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C na termometrze błyskawicznym włożonym w najgrubszą część. Panierka powinna być głęboko złocistobrązowa, a soki powinny być klarowne. Jeśli zewnętrzna strona zbrązowieje zbyt szybko, zmniejsz nieco ogień i dokończ w piekarniku w 190°C.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale rozbij je na równą grubość 1.5 cm, aby upiekły się do końca, zanim panierka się spali. Piersi gotują się szybciej niż uda, więc zacznij sprawdzać gotowość po 4 minutach z każdej strony. Mogą być nieco mniej soczyste niż uda.
Czego mogę użyć zamiast maślanki?
Do solanki zastąp 240 ml pełnego mleka wymieszanego z 1 łyżką soku z cytryny lub octu białego i odstaw na 5 minut. Do gofrów użyj tej samej proporcji: 360 ml mleka plus 1.5 łyżki kwasu. Konsystencja będzie bardzo zbliżona.
Jak utrzymać chrupkość gofrów podczas smażenia kurczaka?
Trzymaj ugotowane gofry w jednej warstwie na kratce w piekarniku w 95°C. Nie układaj ich w stos ani nie przykrywaj folią, która zatrzymuje parę. Jeśli zmiękną, wróć je do piekarnika w 160°C na 5 minut, aby znów były chrupiące przed podaniem.
Czy mogę zamrozić smażonego kurczaka i gofry?
Tak, zamroź smażonego kurczaka w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie przenieś do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące. Ogrzewaj z zamrożonego w 200°C przez 15 do 20 minut. Gofry również dobrze się mrożą; opiekaj je bezpośrednio z zamrożonego, aż będą gorące i chrupiące.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
