Kurczak Machboos (Kabsa z Zatoki)
Aromatyczna potrawa ryżowa z Zatoki Perskiej z przyprawionym kurczakiem, karmelizowaną cebulą i ciepłymi przyprawami, takimi jak kardamon i cynamon. Powoli gotowany bulion z kurczaka nadaje smak ryżowi basmati, tworząc sycące danie jednogarnkowe.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 80 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 3 szklanka
- 3 szt.
- 6 ząbek
- 2 łyżka
- 3 szt.
- 4 szklanka
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 6 szt.
- 2 szt.
- 4 szt.
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ szklanka
- ½ szklanka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj udka kurczaka i obsmaż z obu stron przez około 5 minut z każdej strony. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
Do tego samego garnka dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego oraz pokrojoną w plasterki cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie złocista i skarmelizowana, około 15 minut.
Dodaj przeciśnięty czosnek, kardamon, laski cynamonu, goździki, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i czarny pieprz. Mieszaj i smaż przez 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę. Wlej bulion z kurczaka, suszone limonki (jeśli używasz) i czarny proszek z limonki (jeśli używasz). Włóż z powrotem obsmażone udka kurczaka do garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Wyjmij udka kurczaka z garnka i odłóż na bok. Przecedź bulion, aby usunąć całe przyprawy i cebulę, a następnie wlej bulion z powrotem do garnka. Powinno być około 4 szklanek bulionu; jeśli jest mniej, uzupełnij wodą do 4 szklanek.
Dodaj namoczony i odsączony ryż basmati do bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Podczas gotowania ryżu rozgrzej ghee na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj odłożone udka kurczaka i smaż je przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze podgrzane i lekko chrupiące.
Gdy ryż będzie gotowy, spulchnij go widelcem. Podawaj ryż na dużym półmisku, ułóż na nim udka kurczaka i udekoruj świeżą kolendrą i świeżą natką pietruszki.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrożenia rozłóż porcje do pojemników przeznaczonych do zamrażania i mroź do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Do podgrzania przełóż do naczynia żaroodpornego z pokrywką, dodaj odrobinę wody i piecz w 160°C przez 15-20 minut, aż potrawa będzie gorąca w środku do 74°C. Możesz też podgrzać pojedyncze porcje w mikrofalówce na średniej mocy przez 2-3 minuty, pod przykryciem, aż będą parować.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego ryż wyszedł rozgotowany?
Rozgotowany ryż bierze się zwykle z nadmiaru płynu albo zbyt długiego gotowania. Upewnij się, że po przecedzeniu masz dokładnie 4 szklanki bulionu; jeśli jest go więcej, odparuj go przed dodaniem ryżu. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania i sprawdź go po 12 minutach, żeby go nie rozgotować.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?
Tak, ale pierś jest chudsza i może wyschnąć podczas wstępnego obsmażania i duszenia. Skróć obsmażanie do 3 minut na stronę i duś tylko 20 minut. Możesz też dodać kawałki piersi po 15 minutach duszenia, żeby pozostały soczyste.
Czy mogę przygotować tę potrawę wcześniej?
Możesz przygotować przyprawionego kurczaka i bulion do 2 dni wcześniej i przechowywać je osobno w lodówce. Gdy chcesz podać, podgrzej bulion, ugotuj ryż i obsmaż kurczaka zgodnie z przepisem. Złożona potrawa najlepiej smakuje świeżo, ale resztki dobrze się podgrzewają.
Po czym poznać, że kurczak jest już całkowicie ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszej części uda, nie dotykając kości, osiągnie 74°C na termometrze do mięsa. Po nakłuciu sok powinien być klarowny. Jeśli nie masz termometru, natnij najgrubszą część; nie powinno być w niej różowego koloru.
Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast koncentratu pomidorowego?
Koncentrat pomidorowy daje intensywny smak i głęboki kolor. Jeśli go zastępujesz, użyj 1/2 szklanki pomidorów krojonych z puszki i zmniejsz bulion o 1/4 szklanki, żeby zrównoważyć dodatkowy płyn. Potrawa będzie nieco mniej intensywna, ale nadal smaczna.
Dlaczego moja potrawa jest sucha i brakuje jej smaku?
Suchość wynika często z za małej ilości bulionu albo z rozgotowania ryżu. Upewnij się, że masz 4 szklanki bulionu, i nie pozwól, żeby bulion mocno wrzał; kluczowe jest delikatne gotowanie. Dla smaku dobrze zrumień kurczaka i porządnie skarmelizuj cebulę, bo te kroki budują bazę. Przyprawy praż też przez pełną minutę, żeby uwolniły olejki.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
