Pieczona jagnięcina Quzi

Osusz łopatkę jagnięcą ręcznikami papierowymi. W misce wymieszaj jogurt naturalny, przeciśnięty czosnek, mieloną kolendrę, mielony kumin, mielony cynamon, mielone ziele angielskie, mieloną kurkumę, 8 g soli, czarny pieprz i oliwę z oliwek na gęstą pastę.

Natrzyj jagnięcinę pastą jogurtowo-przyprawową, wcierając ją w zakamarki. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc.Uruchom minutnik · 4 godz

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść jagnięcinę w brytfannie, szczelnie przykryj folią i piecz przez 3 godziny. Zdejmij folię, polej sosem z brytfanny i piecz odkryte przez kolejne 30 minut, aż jagnięcina będzie ciemnobrązowa, a szpikulec będzie wchodzić bez oporu.Uruchom minutnik · 3 godz

Przenieś jagnięcinę na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 20 minut. Przelej sosy z brytfanny do dzbanka, zbierz tłuszcz i zachowaj soki jako bulion jagnięcy.Uruchom minutnik · 20 min

Gdy jagnięcina odpoczywa, przepłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie dobrze odsącz.

W dużym, ciężkim garnku rozpuść ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez 6–8 minut, aż będzie miękka i złocista. Wmieszaj odsączony ryż i pozostałe 4 g soli, mieszając przez 1 minutę, aby pokryć ziarna.Uruchom minutnik · 6 min

Wlej bulion jagnięcy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 12–15 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż napęczniał.Uruchom minutnik · 12 min

Rozluźnij ryż widelcem i wmieszaj prażone migdały, namoczone rodzynki i orzeszki piniowe, jeśli używasz. Porwij lub pokrój jagnięcinę na duże kawałki.

Ułóż ryż na półmisku, na wierzchu połóż jagnięcinę i polej częścią soków z odpoczynku. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.