Wietnamskie banh mi z kurczakiem
Wietnamska bagietka nadziewana kurczakiem marynowanym w sosie sojowym, szybko marynowaną marchewką i daikonem, ogórkiem, kolendrą oraz kremowym majonezem sriracha.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 500 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 2 ząbek
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 150 g
- 60 ml
- 1 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 szt.
- 1 szklanka
- 4 łyżka
- 2 łyżeczka
- 4 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W misce wymieszaj razem sos sojowy, sos rybny, brązowy cukier, czosnek i trawę cytrynową (jeśli używasz). Dodaj uda kurczaka i wymieszaj, aby je obtoczyć. Pozostaw do marynowania przez co najmniej 15 minut.
W międzyczasie przygotuj szybkie pikle: w małej misce połącz marchewkę, daikon, ocet ryżowy, biały cukier i sól. Wymieszaj rękami przez 1 minutę, następnie odstaw.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 4–5 minut z każdej strony, aż się zarumieni i będzie w pełni ugotowany (temperatura wewnętrzna 74°C).
Gdy kurczak się gotuje, przekrój bagietki wzdłuż, pozostawiając jedną stronę połączoną. Opiecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 3–4 minut, aż będą chrupiące.
W małej misce wymieszaj majonez i sos sriracha (jeśli używasz), aby uzyskać pikantny majonez.
Aby złożyć: posmaruj ostrym majonezem wnętrze każdej bagietki. Ułóż słupki ogórka, ugotowanego kurczaka, marynowaną marchewkę i daikon oraz świeżą kolendrę. Zamknij kanapki i podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki kurczaka i pikli przechowuj osobno od pieczywa w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Gotowe kanapki trzymaj szczelnie owinięte folią spożywczą lub aluminiową w lodówce do 1 dnia. Aby odgrzać, wyjmij kurczaka i pikle z pieczywa, podgrzej mięso na patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, a potem złóż kanapkę na świeżym pieczywie z nowymi warzywami. Nie podgrzewaj pieczywa w mikrofalówce, bo stanie się twarde.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?
Tak, ale pierś jest chudsza i szybko się wysusza. Smaż ją 3-4 minuty z każdej strony na średnio wysokim ogniu, aż temperatura wewnątrz osiągnie 74°C. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 2 minuty.
Jak zrobić pikle, jeśli nie mam daikonu?
Daikon możesz zastąpić jicamą, zieloną papają albo dodatkową marchewką. Proporcje zalewy pozostają takie same: tyle samo octu ryżowego i cukru plus szczypta soli. Pikle powinny postać co najmniej 10 minut przed użyciem.
Dlaczego moje banh mi jest rozmokłe?
Rozmoknięcie wynika zwykle z niepodpieczenia pieczywa albo zbyt dużej ilości sosu. Podpiecz bagietkę na chrupko i posmaruj cienką warstwą majonezu, która stworzy barierę. Pikle przed dodaniem dobrze odsącz.
Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Kurczaka możesz zamarynować, a pikle zrobić nawet 24 godziny wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Kanapki składaj tuż przed podaniem, żeby pieczywo pozostało chrupiące. Sos majonezowo-srirachaowy też można wcześniej wymieszać i wstawić do lodówki.
Po czym poznać, że kurczak jest już dopieczony?
Kurczak powinien być nieprzezroczysty na całej grubości i osiągnąć 74°C na termometrze do mięsa. Jeśli nie masz termometru, natnij najgrubszy kawałek: sok powinien być klarowny, a mięso białe, bez różowych fragmentów.
Czy ten przepis jest bezglutenowy?
Nie w podanej wersji, bo zwykły sos sojowy i bagietka zawierają gluten. Aby danie było bezglutenowe, użyj sosu sojowego bez glutenu (tamari) i podaj kurczaka z piklami na ryżu lub w bezglutenowym pieczywie. Zawsze sprawdzaj etykiety sosu rybnego i srirachy pod kątem dodatku glutenu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
