Przepis: Laksa z kurczaka
Kremowa laksa z kurczaka w mleku kokosowym z aromatyczną pastą przyprawową, makaronem ryżowym i orzeźwiającym akcentem limonki. Gotowe w około 45 minut.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 200 g
- 400 ml
- 700 ml
- 4 łyżka
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 2 szt.
- 150 g
- 1 szt.
- 15 g
- 15 g
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Namocz makaron ryżowy w misce gorącej wody przez 8 minut, aż stanie się elastyczny, ale wciąż jędrny, następnie odcedź i odstaw. Nie gotuj go, bo w zupie zamieni się w papkę.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę laksa i smaż przez 2 minut, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje i zacznie pachnieć aromatycznie.
Dodaj kawałki udka z kurczaka do garnka i wymieszaj, aby obtoczyć je w paście. Gotuj przez 3 minut, aż wierzch stanie się nieprzezroczysty.
Wlej bulion z kurczaka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 minut, aż kurczak będzie ugotowany i miękki.
Wmieszaj mleko kokosowe, sos rybny i brązowy cukier. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością sosu rybnego lub cukru. Nie gotuj mocno, bo mleko kokosowe może się rozwarstwić.
Wyciśnij sok z 1 limonki i dobrze wymieszaj. Wyłącz ogień.
Rozłóż odsączony makaron ryżowy pomiędzy 4 głębokich misek. Nalej kurczaka z bulionem na makaron.
Na wierzchu każdej miski ułóż kiełki fasoli, słupki ogórka, liście mięty i kolendry oraz pokrojoną czerwoną papryczkę chilli. Podawaj z cząstkami limonki obok.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest mocne gotowanie mleka kokosowego po dodaniu, co powoduje rozwarstwienie rosołu i ziarnisty wygląd. Utrzymuj ledwo widoczne wrzenie i mieszaj delikatnie.
- Podsmażenie pasty do laksy na oleju przed dodaniem płynu jest kluczowe: wydobywa aromat przypraw i usuwa surowy smak pasty. Jeśli pasta zacznie przywierać, dodaj odrobinę rosołu.
- Makaron ryżowy szybko wchłania rosół, więc dodawaj go do misek tuż przed podaniem. Jeśli nie jesz od razu, trzymaj makaron i rosół osobno.
- Uda z kurczaka pozostają soczyste w gotującym się na wolnym ogniu rosole; jeśli używasz mięsa z piersi, dodaj je w kroku 4 i gotuj delikatnie tylko 7 minut, aby uniknąć wysuszenia.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki laksy w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. W miarę możliwości trzymaj makaron osobno od rosołu, ponieważ napęcznieje. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na średnio-niskim ogniu, aż zacznie parować, około 5 minut, bez gotowania. Nie zamrażaj, ponieważ mleko kokosowe i makaron rozwarstwią się i staną się ziarniste.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój rosół do laksy rozwarstwił się lub wyglądał na ziarnisty?
Mleko kokosowe było zbyt mocno gotowane lub dodane do wrzącego płynu. Mleko kokosowe rozwarstwia się pod wpływem intensywnego ogrzewania. Następnym razem zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia przed wmieszaniem i utrzymuj taki stan przez resztę gotowania.
Czy mogę przygotować laksę z kurczakiem wcześniej?
Tak, możesz przygotować rosół do 2 dni wcześniej i przechować go w lodówce. Podgrzej go delikatnie, następnie ugotuj świeży makaron i dodaj dodatki tuż przed podaniem. Makaron nie powinien stać w rosole przez noc, bo wchłonie cały płyn.
Skąd mam wiedzieć, że kurczak jest już ugotowany?
Przetnij kawałek kurczaka na pół; powinien być nieprzezroczysty biały na całej grubości, bez różu. Kawałki powinny też być jędrne, ale wciąż sprężyste przy nacisku. W razie wątpliwości gotuj na wolnym ogniu przez 2 dodatkowe minuty.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale mięso z piersi szybciej wysycha. Dodaj je, gdy rosół zacznie się gotować na wolnym ogniu, i gotuj delikatnie tylko 7 minut, następnie wyłącz ogień. Uda są bardziej wyrozumiałe i pozostają soczyste.
Czy pasta do laksy jest ostra?
To zależy od marki, ale większość past do laksy jest umiarkowanie ostra od papryczek chili. Zacznij od 3 łyżek, jeśli jesteś wrażliwy, spróbuj po dodaniu mleka kokosowego i dodaj więcej, jeśli chcesz więcej ostrości. Mleko kokosowe i cukier łagodzą ostrość.
Czy mogę zamrozić laksę z kurczakiem?
Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ mleko kokosowe ma tendencję do rozwarstwiania się i stawania ziarnistym po rozmrożeniu, a makaron ryżowy robi się rozmiękły. Jeśli musisz zamrozić, zamroź tylko rosół na maksymalnie 1 miesiąc i dodaj świeży makaron podczas podgrzewania.
Czym mogę zastąpić sos rybny?
Użyj 2 łyżek sosu sojowego plus szczyptę soli. Smak będzie nieco mniej wyrazisty, ale wciąż pikantny. Jeśli potrzebujesz wersji wegańskiej, użyj sosu sojowego i bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
