Wietnamski rosół z kurczaka Pho
Wyrazisty, aromatyczny rosół pho z kurczaka z przypaloną imbirową i cebulą, anyżem gwiazdkowym i cynamonem, podawany na makaronie ryżowym ze świeżymi ziołami i limonką.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 95 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 800 g
- 1 szt.
- 60 g
- 3 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- 3 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 ½ l
- 300 g
- 3 szt.
- 30 g
- 20 g
- 2 szt.
- 1 szt.
- 150 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przekrój żółtą cebulę na pół i pokrój imbir na grube plastry. Ułóż je przeciętą stroną do dołu w suchej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu i przypalaj przez 4–6 minut, aż mocno się zbrązowią i zaczną pachnieć. Odłóż na bok.
W tym samym garnku praż anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu i nasiona kolendry na średnim ogniu przez 1–2 minut, aż zaczną pachnieć. Dodaj uda z kurczaka, 2.5 l wody, sól i cukier lodowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.
Gotuj bulion bez przykrycia przez 50–60 minut, zbierając pianę i tłuszcz co 15 minut. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, bo bulion stanie się mętny.
Wyjmij kurczaka szczypcami i odłóż, aby lekko przestygł. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka, wyrzucając części stałe. Wmieszaj sos rybny i spróbuj; w razie potrzeby dodaj więcej soli lub sosu rybnego.
Rozdrob ostudzonego kurczaka, usuwając skórę i kości. Włóż rozdrobnionego kurczaka z powrotem do przecedzonego bulionu i trzymaj na małym ogniu, aby pozostał gorący.
Namocz płaskie makarony ryżowe w gorącej wodzie przez 10–15 minut, aż staną się miękkie, następnie odcedź. Zagotuj wodę w osobnym garnku, gotuj makaron przez 2–3 minut, aż będzie lekko miękki, następnie odcedź i krótko przepłucz.
Rozłóż makaron pomiędzy 4 głębokich misek. Na wierzchu ułóż rozdrobniony kurczak i zalej gorącym bulionem. Posyp dymką, świeżą kolendrą, bazylią tajską, kiełkami fasoli i czerwoną papryczką chili, jeśli używasz.
Podawaj natychmiast z cząstkami limonki obok, do wyciśnięcia przy stole.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź bulion i kurczaka osobno, a potem przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Ugotowany makaron trzymaj w osobnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, doprowadź bulion do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, dodaj kurczaka na ostatnie 2 minuty i zalej świeżo odgrzanym makaronem. Bulion dobrze się mrozi do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój bulion do pho z kurczaka jest mętny?
Prawie zawsze winne jest mocne gotowanie. Gotuj bulion na najdelikatniejszym bąbelku i zbieraj pianę co 15 minut. Przecedzenie bulionu przez drobne sito na końcu usuwa też drobinki, które sprawiają, że wygląda na mętny.
Czy pho z kurczaka można przygotować wcześniej?
Tak. Bulion i porwanego kurczaka możesz zrobić do 3 dni wcześniej i przechować w lodówce. Smak właściwie zyskuje przez noc. Podgrzej bulion delikatnie, a makaron ugotuj świeżo tuż przed podaniem, żeby nie zmiękł.
Po czym poznać, że kurczak jest już ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a sok jest przezroczysty, zwykle po 50-60 minutach delikatnego gotowania. Jeśli masz termometr, najgrubsza część powinna mieć 75°C. Porwij mięso, gdy jest jeszcze ciepłe, wtedy konsystencja jest najlepsza.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale pierś szybciej wysycha. Gotuj pierś na kości tylko 25-30 minut, potem wyjmij ją i gotuj dalej bulion. Porwij mięso i wróć z nim do gorącego bulionu tuż przed podaniem.
Moje pho jest bez wyrazu. Co powinienem dodać?
Najpierw sprawdź poziom soli, potem dodawaj sos rybny po jednej łyżeczce. Szczypta cukru trzcinowego zaokrągla smak, a dłuższe gotowanie z przypaloną cebulą i imbirem go pogłębia. Nie dolewaj wody, chyba że bulion jest zbyt słony.
Czy bulion do pho z kurczaka można mrozić?
Tak. Ostudź go całkowicie, a potem zamroź w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni. Rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj do delikatnego wrzenia. Makaron mroź osobno albo ugotuj świeży, bo mrożony ugotowany makaron robi się rozgotowany.
Czym zastąpić sos rybny?
Jasny sos sojowy działa jako zamiennik, użyj mniej więcej tej samej ilości i dopraw do smaku. Bulion straci część głębi, więc dodaj trochę więcej soli i szczyptę cukru dla równowagi.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
