Bife panado à moda do campo
Bifes de vaca tenros passados por farinha temperada, fritos na frigideira até ficarem crocantes e depois cobertos com um molho cremoso de pimenta-preta feito com os sucos da frigideira.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 200 g
- 2 colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 240 ml
- 30 g
- 360 ml
- 240 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque os bifes de vaca com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta.
Prepare três pratos rasos: um com 200 g de farinha de trigo misturada com paprica, alho em pó, cebola em pó, o restante 1 colher de chá de sal e o restante 1 colher de chá de pimenta preta; um com os 2 ovos batidos; um vazio para os bifes panados.
Passe cada bife pela farinha temperada, sacuda o excesso, mergulhe nos ovos batidos e pressione novamente na farinha para cobrir completamente. Deixe os bifes panados repousar sobre uma grelha durante 10 minutos para que o revestimento adira.
Aqueça 240 ml de óleo vegetal numa frigideira grande e pesada em lume médio-alto até atingir 175°C. Frite os bifes em várias vezes, 2 de cada vez, durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e cozinhados. Transfira para um prato forrado com papel absorvente e mantenha quente.
Deite fora com cuidado todo o óleo de fritar da frigideira, deixando apenas 2 colheres de sopa, e mantendo os pedacinhos tostados. Reduza o calor para médio. Junte 30 g de manteiga sem sal e incorpore com um batedor de varas 2 colheres de sopa da farinha temperada que sobrou. Cozinhe, mexendo sempre com o batedor de varas, durante 1–2 minutos, até a mistura ficar homogénea e ligeiramente tostada.
Verta lentamente 360 ml de leite gordo e 240 ml de caldo de carne, batendo com um batedor de varas. Deixe levantar fervura, raspando os pedaços tostados. Cozinhe durante 5–7 minutos, batendo com frequência, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Envolva 1 colheres de chá de molho picante, se usar. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Volte a colocar os bifes fritos na frigideira, regue com o molho por cima e deixe ferver suavemente durante 2 minutos para aquecer bem. Sirva imediatamente com molho extra à parte.
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