Frango com Laranja
Pedaços de frango fritos e crocantes envolvidos num molho agridoce de laranja fresca com alho e gengibre, prontos em cerca de 40 minutos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 l
- 180 ml
- 1 colher de sopa
- 60 g
- 2 colher de sopa
- 3 dente
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela, junte os pedaços de frango com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 ovo batido. Misture bem e deixe marinar durante 10 minutos.
Numa tigela separada, misture com um batedor 60 g de amido de milho e 40 g de farinha de trigo. Passe cada pedaço de frango marinado pela mistura de farinha, sacudindo o excesso. Reserve num prato.
Aqueça 1 litro de óleo vegetal numa panela funda ou wok até 175°C. Frite o frango em várias vezes durante 4–5 minutos até ficar dourado e cozinhado. Escorra sobre papel absorvente.
Num pequeno tacho, junte 180 ml de sumo de laranja, 1 colheres de sopa de raspa de laranja, 60 g de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, alho picado, gengibre ralado e, opcionalmente, 0.5 colheres de chá de flocos de malagueta vermelha. Leve a lume médio até começar a ferver.
Envolva a mistura de amido de milho (1 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água) e cozinhe durante 1–2 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Retire do lume.
Numa wok grande ou frigideira, aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Junte o frango frito e verta o molho de laranja por cima. Envolva rapidamente para cobrir de forma uniforme, cerca de 1 minuto.
Transfira para um prato de servir. Guarneça com sementes de sésamo torradas e cebolinho fatiado, se desejar. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango à laranja que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, disponha numa única camada num tabuleiro e leve ao forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, até estar bem quente e crocante. Evite o micro-ondas, que deixa o revestimento mole. Para uma conservação mais longa, congele os pedaços de frango frito (sem o molho) até 2 meses; aqueça diretamente do congelador num forno a 200°C durante 12 a 15 minutos e só depois envolva no molho acabado de fazer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu frango à laranja ficou mole em vez de crocante?
A moleza acontece normalmente quando o molho é adicionado demasiado cedo ou o frango não é frito a temperatura suficientemente alta. Certifique-se de que o óleo está a 175°C antes de fritar e envolva o frango no molho apenas mesmo antes de servir. Evite também tapar o prato enquanto está quente, pois o vapor amolece o revestimento.
Posso preparar o frango à laranja com antecedência?
Pode fritar o frango até 2 dias antes e guardá-lo no frigorífico. Aqueça num forno a 200°C durante 8 a 10 minutos para recuperar a crocância e só depois envolva no molho acabado de fazer. O molho também pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico até 5 dias; aqueça delicadamente antes de usar.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 75°C num termómetro de carne e o revestimento está bem dourado. Se não tiver termómetro, corte um pedaço ao meio; a carne deve estar branca e opaca, com sucos claros. O frango mal cozinhado fica rosado por dentro.
Posso usar sumo de laranja engarrafado em vez de fresco?
Sim, mas o sumo engarrafado contém frequentemente açúcar adicionado e conservantes, o que pode tornar o molho demasiado doce. Se usar engarrafado, reduza o açúcar para 40 g e prove o molho antes de juntar o frango. O sumo espremido na hora dá um sabor mais vivo e autêntico.
O frango à laranja é sem glúten?
Não como está escrito, porque leva molho de soja e farinha de trigo. Para o tornar sem glúten, use tamari em vez de molho de soja e substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura sem glúten. Verifique também se o amido de milho e os restantes ingredientes embalados têm certificação sem glúten.
Posso congelar frango à laranja?
Sim, mas congele os pedaços de frango frito separadamente do molho para melhores resultados. Coloque o frango arrefecido num saco de congelação e congele até 2 meses. Aqueça diretamente do congelador num forno a 200°C durante 12 a 15 minutos e só depois envolva no molho acabado de fazer. Congelar o molho à parte também funciona bem; descongele e aqueça delicadamente.
Como posso engrossar o molho sem amido de milho?
Pode reduzir o molho deixando-o ferver mais tempo em lume médio até cobrir as costas de uma colher. Em alternativa, use uma colher de sopa de arrowroot ou fécula de batata misturada com água como slurry. Tenha em conta que reduzir o molho concentra a doçura e a acidez.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
