Empadão de Frango
Uma comida reconfortante clássica com frango tenro, legumes e um molho cremoso, tudo envolvido numa massa folhada crocante. Perfeito para um jantar de família substancial.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 60 g
- 1 unidades
- 2 unidades
- 2 unidades
- 60 g
- 480 ml
- 240 ml
- 150 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 unidades
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Numa frigideira grande ou panela de ferro, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Adicione os pedaços de peito de frango e cozinhe até deixarem de estar rosados, cerca de 5–7 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango e os legumes e mexa para envolver. Cozinhe durante 1–2 minutos.
Verta gradualmente o caldo de galinha e o leite, mexendo sempre. Deixe ferver suavemente e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 3–5 minutos.
Envolva as ervilhas congeladas, o tomilho fresco, o sal e a pimenta preta. Retire do lume.
Verta a mistura de frango numa forma de tarte de 9 polegadas ou num tabuleiro de 2 quartos.
Estenda a massa folhada para caber no topo do prato. Coloque-a sobre o recheio, pressionando as bordas para selar. Faça alguns cortes no topo para permitir que o vapor escape.
Numa tigela pequena, bata o ovo com uma colher de sopa de água. Pincele a mistura de ovo sobre a massa.
Leve ao forno durante 25–30 minutos, até a massa estar dourada e o recheio borbulhante. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe as sobras arrefecer até à temperatura ambiente no prazo de 2 horas e transfira depois para um recipiente hermético, guardando no frigorífico até 3 dias. Para congelar, embrulhe porções individuais bem apertadas em película aderente e papel de alumínio, ou congele a tarte inteira num recipiente próprio para congelador até 2 meses; descongele no frigorífico de um dia para o outro antes de reaquecer. Reaqueça tapado com papel de alumínio em forno a 180°C durante 15 a 20 minutos, até o recheio borbulhar e a massa ficar crocante; para fatias individuais, use o micro-ondas na potência média durante 2 a 3 minutos, embora a massa fique mole.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha tarte de frango ficou líquida?
Provavelmente o recheio não fervilhou o tempo suficiente depois de juntar o caldo e o leite, por isso a farinha não engrossou por completo. Volte a levar o recheio ao lume e deixe ferver mais 2 a 3 minutos, até cobrir as costas de uma colher, e deixe arrefecer um pouco antes de o deitar no prato. Confirme também que usou os 60 g de farinha completos e que não substituiu por uma mistura sem glúten sem ajustar.
Posso usar frango assado de compra em vez de peito cru?
Sim, mas salte o passo 3, onde cozinha o frango cru. Desfie ou corte cerca de 400 g de frango já cozinhado e junte-o no passo 6, com as ervilhas. Assim evita que o frango passe do ponto e fique seco.
Posso preparar a tarte de frango com antecedência?
Pode preparar o recheio até 2 dias antes e guardá-lo tapado no frigorífico. Quando for para assar, deite o recheio frio no prato, cubra com a massa e acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno. Também pode montar a tarte inteira, tapar e refrigerar até 24 horas antes de assar.
Como sei quando a tarte de frango está pronta?
A massa deve ficar dourada e o recheio a borbulhar nas bordas, o que leva 25 a 30 minutos a 200°C. Se tiver um termómetro de leitura instantânea, o centro do recheio deve marcar pelo menos 74°C. Deixe repousar 10 minutos antes de servir, para o recheio assentar.
Posso congelar a tarte de frango?
Sim, pode congelá-la assada ou por assar. Por assar, monte a tarte, embrulhe bem em película aderente e papel de alumínio e congele até 2 meses; asse diretamente do congelador a 200°C durante 45 a 55 minutos. Para sobras já assadas, deixe arrefecer por completo, embrulhe fatias individuais e congele até 2 meses; reaqueça em forno a 180°C durante 15 a 20 minutos.
Porque é que a massa folhada fica mole por baixo?
O recheio estava demasiado quente ou demasiado húmido quando foi para o prato, ou o prato foi colocado numa superfície fria. Deixe o recheio arrefecer 10 minutos antes de o cobrir e asse sempre sobre um tabuleiro de forno já quente. Confirme também que as bordas da massa estão bem seladas e que fez os cortes para o vapor sair.
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