Massa Cremosa de Tomate
Massa envolvida num molho cremoso e sedoso de tomate feito com tomate em lata, alho e um pouco de água da cozedura da massa. Pronta em 30 minutos com ingredientes básicos da despensa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 350 g
- 400 g
- 120 ml
- 2 colher de sopa
- 3 dente
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 40 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte. Junte uma mão-cheia generosa de sal (cerca de 1 colheres de sopa por 4 litros). Adicione a massa seca e coza de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserve 250 ml (1 chávena) da água da massa e depois escorra a massa.
Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho fatiado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, mas sem dourar.
Junte a polpa de tomate à frigideira e mexa constantemente durante 30 segundos para a caramelizar ligeiramente. Isto intensifica o sabor.
Deite os tomates esmagados de lata, o orégãos secos, o sal e a pimenta preta. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e deixar de saber a cru.
Reduza o calor para baixo. Deite lentamente o creme de leite enquanto mexe constantemente. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos; não deixe ferver com força ou o molho pode talhar.
Junte a massa escorrida à frigideira com 60 ml (1/4 chávena) da água de cozedura da massa reservada. Envolva em lume brando durante 1 a 2 minutos até o molho aderir à massa. Acrescente mais água de cozedura da massa, um pouco de cada vez, se parecer espesso.
Retire do lume e envolva o queijo Parmesão ralado até derreter. Prove e retifique o sal e a pimenta. Guarneça com folhas de manjericão fresco rasgadas e mais Parmesão, se desejar. Sirva de imediato.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão, em lume brando, com um pouco de água ou leite para soltar o molho, ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até estar quente. Não congele; o molho de natas pode separar-se e ficar granuloso depois de descongelado.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu molho de tomate com natas se cortou?
O molho corta-se quando as natas são adicionadas a um molho demasiado quente ou quando o molho ferve depois de levar as natas. Baixe sempre o lume antes de verter as natas e mexa sem parar. Se se separar, retire do lume e incorpore com um batedor de varas uma colher de sopa de natas frias ou um pouco de água da cozedura da massa para voltar a ligar.
Posso preparar esta massa com molho de tomate e natas com antecedência?
Pode fazer o molho de tomate com natas até 2 dias antes e guardá-lo no frigorífico. Reaqueça-o delicadamente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água ou leite se tiver engrossado. Coza a massa na hora de servir e envolva-a no molho reaquecido.
Como faço esta massa sem natas?
Para uma versão sem laticínios, substitua as natas por leite de coco gordo ou por um creme de caju feito triturando cajus demolhados com água. Note que o leite de coco acrescenta um ligeiro sabor a coco. Em alternativa, use meio-leite e meio-creme misturado com 1 colher de chá de amido de milho para evitar que se corte.
Posso usar tomate fresco em vez de tomate de lata?
Sim, mas vai precisar de cerca de 600 g de tomate plum maduro, descascado e picado. O tomate fresco tem mais água, por isso deixe o molho apurar mais tempo, cerca de 15 a 20 minutos, até engrossar. O tomate de lata é mais consistente no sabor e na acidez, por isso talvez tenha de ajustar o sal e o açúcar.
Porque é que o meu molho de tomate com natas está demasiado espesso ou demasiado líquido?
Se o molho estiver demasiado espesso, junte água da cozedura da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir uma consistência cremosa. Se estiver demasiado líquido, deixe ferver em lume brando e sem tampa durante alguns minutos para evaporar o excesso de líquido. Lembre-se de que o molho engrossa ligeiramente à medida que arrefece.
Como sei quando a massa está cozida al dente?
A massa al dente está tenra mas ainda firme ao dente, com uma ligeira resistência no centro. Verifique provando um pedaço 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Não deve estar crocante, mas também não deve estar mole. A massa acaba de cozer no molho, por isso escorra-a quando ainda estiver ligeiramente subcozida.
Posso adicionar proteína a esta massa cremosa de tomate?
Sim, pode juntar frango cozinhado, camarão ou feijão branco. Para o frango, corte peito de frango cozinhado em fatias e envolva-o com a massa. Para o camarão, salteie-o na frigideira antes de adicionar o tomate, retire-o e volte a juntá-lo no fim. O feijão branco de lata, escorrido e lavado, pode ser adicionado com o tomate e deixado apurar.
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