Chucrute Caseiro

Pese o repolho preparado: precisa de cerca de 2 kg depois de remover o caroço e as folhas exteriores. Corte o repolho em quartos, retire o caroço e corte finamente com uma faca ou mandolina em tiras de 2 a 3 mm.

Coloque o repolho cortado numa tigela grande, polvilhe com os 40 g de sal marinho fino e massageie e esprema com as mãos limpas durante 8 a 10 minutos, até o repolho ficar murcho e formar-se uma poça de salmoura no fundo da tigela.Iniciar temporizador · 8 min

Misture as sementes de alcaravia e os bagos de zimbro, se usar, depois aperte bem o repolho e a sua salmoura num frasco limpo de 3 litros ou num balde de grau alimentar, pressionando com força com o punho ou um calcador após cada punhado, para que não fiquem bolsas de ar.

Pressione o repolho para baixo até a salmoura subir 2 a 3 cm acima da superfície. Se não houver salmoura suficiente, dissolva 5 g de sal marinho fino em 250 ml de água e complete até o repolho ficar submerso.

Mantenha o repolho submerso com um peso de vidro limpo, um pequeno saco ziplock cheio de salmoura ou uma pedra fervida, para que fique debaixo do líquido. Cubra o frasco com uma tampa ou pano e mantenha-o a 18 a 22 °C, longe da luz solar direta.

Verifique diariamente durante a primeira semana: pressione o repolho de volta para baixo da salmoura, retire qualquer película branca e liberte o gás se a tampa estiver apertada. Bolhas e um cheiro ácido após 2 a 3 dias significam que a fermentação está a funcionar.

Prove após 10 dias, depois a cada 2 a 3 dias. O chucrute está pronto quando estiver agradavelmente ácido e ainda crocante, geralmente 2 a 4 semanas, dependendo da temperatura ambiente. Coloque-o no frigorífico para parar a fermentação.