Receita de pão sem amassar (pão crocante em panela de ferro)
Um pão de côdea crocante, estilo padaria, feito apenas com farinha, água, fermento e sal. Misture, deixe repousar 18 horas e depois asse num tacho de ferro pré-aquecido para obter uma côdea estaladiça e um miolo aberto.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 320 ml
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor de arames 400 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de levedura instantânea e 1.5 colher de chá de sal fino marinho até ficar bem combinado.
Deite 320 ml de água morna e mexa com uma colher resistente ou com a mão até não restar farinha seca. A massa ficará húmida, pegajosa e irregular; não a amasse.
Cubra a tigela bem com película aderente ou uma tampa e deixe repousar à temperatura ambiente fresca (cerca de 18–21°C) durante 12 a 18 horas, até a superfície apresentar bolhas e a massa ter mais do que duplicado de volume.
Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e deite a massa sobre ela. Com as mãos enfarinhadas, dobre a massa sobre si mesma 4 vezes, rodando a tigela um quarto de volta de cada vez, para formar uma bola tosca.
Coloque uma folha de papel vegetal no balcão, polvilhe-a com 1 colheres de sopa de fubá e coloque a massa com a costura para baixo sobre ele. Cubra frouxamente com um pano limpo e deixe levedar durante 1 a 2 horas, até ficar fofa e quase duplicar de volume.
Cerca de 30 minutos antes de a massa estar pronta, coloque um tacho de ferro fundido com a tampa na grelha central do forno e pré-aqueça a 230°C.
Retire com cuidado a panela de ferro quente do forno. Levante a massa pelo papel vegetal e coloque-a dentro da panela, com o papel e tudo. Se o papel vegetal sobressair, apare-o para que a tampa possa vedar.
Cubra com a tampa e leve ao forno durante 30 minutos. Depois retire a tampa e leve ao forno mais 15 a 20 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o pão soar oco quando se bate no fundo.
Transfira o pão para uma grelha e deixe arrefecer completamente durante pelo menos 1 hora antes de fatiar. Cortar cedo deixa o miolo pegajoso.
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