Mapo Tofu com Carne Bovina
Cubos de tofu sedoso cozidos lentamente em um molho picante e adormecedor de Sichuan com carne moída, doubanjiang e feijão preto fermentado, engrossado e servido sobre arroz.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 200 g
- 30 g
- 15 g
- 3 dente
- 10 g
- 3 unidades
- 2 g
- 15 ml
- 3 g
- 200 ml
- 10 g
- 30 ml
- 5 ml
- 1 g
- 4 xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escorra o tofu sedoso e corte-o em cubos de 2 cm. Leve uma panela de água levemente salgada a uma fervura suave, deslize os cubos de tofu e cozinhe por 2 minutos para firmá-los levemente. Escorra com cuidado e reserve.
Torre a pimenta-de-sichuan em uma wok seca em fogo médio por 30 segundos até perfumar, depois moa até obter um pó fino e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e refogue por 3 a 4 minutos, despedaçando-a, até dourar e ficar levemente crocante.
Empurre a carne para um lado, abaixe o fogo para médio e adicione o doubanjiang, o feijão preto fermentado, o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha. Refogue por 1 minuto até o óleo ficar vermelho e perfumado.
Despeje o caldo de galinha e o molho de soja, adicione o açúcar e leve a uma fervura suave. Prove e adicione o sal somente se necessário.
Deslize o tofu pochê para dentro da wok. Cozinhe em fogo brando por 3 minutos sem mexer vigorosamente; em vez disso, empurre o tofu com as costas de uma espátula para manter os cubos intactos.
Misture novamente a pasta de amido de milho, depois regue-a sobre o molho fervente enquanto gira a wok. Cozinhe por 1 minuto até o molho engrossar o suficiente para cobrir o tofu.
Desligue o fogo, polvilhe a pimenta-de-sichuan moída por cima, regue com óleo de gergelim se estiver usando e espalhe as fatias verdes de cebolinha. Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
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