Pad See Ew com Carne
Um prato tailandês de noodles salteados com carne marinada, brócolos chineses e noodles largos de arroz num molho agridoce e saboroso. Rápido de cozinhar depois de preparar os ingredientes, perfeito para um jantar durante a semana.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 2 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 3 dente
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare os noodles largos de arroz de acordo com as instruções da embalagem, se usar secos. Se forem frescos, passe-os por água morna para os separar. Reserve.
Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta branca e 2 colheres de sopa de água para fazer o molho. Reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok grande ou frigideira em lume alto. Adicione a carne de vaca fatiada e salteie até ficar ligeiramente dourada, cerca de 2 minutos. Retire a carne do wok e reserve.
Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal ao wok. Junte o alho picado e salteie durante 15 segundos até ficar perfumado.
Adicione os pedaços de brócolos chineses e salteie por 1–2 minutos até ficarem ligeiramente tenros.
Empurre os brócolos para um lado do wok. Verta os ovos batidos no lado vazio e mexa-os até ficarem quase firmes, cerca de 30 segundos.
Adicione os noodles largos de arroz cozinhados e a carne cozinhada de volta ao wok. Verta o molho preparado por cima de tudo.
Envolva tudo em lume alto até os noodles ficarem bem revestidos e aquecidos, cerca de 1–2 minutos. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Não é aconselhável congelar, porque os noodles de arroz ficam pastosos e o brócolos perde a firmeza ao descongelar. Para reaquecer, aqueça uma frigideira antiaderente ou wok em lume médio-alto com 1 colher de chá de óleo, junte os noodles e 1 colher de sopa de água, tape durante 1 minuto e salteie 1 a 2 minutos até atingir 74°C no interior. O micro-ondas a 70 por cento de potência durante 60 a 90 segundos também funciona se tapar a tigela, embora os noodles fiquem mais macios em vez de tostados.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu Pad See Ew ficou mole e pegajoso?
Quase sempre porque os noodles ainda estavam molhados ou o wok estava demasiado cheio. Escorra bem os noodles e seque-os com papel de cozinha e, se a panela não os conseguir distribuir numa só camada solta, cozinhe em duas vezes. Lume forte e saltear constantemente durante 1 a 2 minutos é o que mantém os fios separados.
Como sei que a carne está pronta?
A carne está pronta quando o exterior está dourado mas o centro ainda tem um ligeiro tom rosado, o que leva cerca de 2 minutos em lume forte para fatias finas. Acaba de cozinhar quando volta ao wok com os noodles nos 1 a 2 minutos finais, por isso retire-a cedo em vez de a cozinhar por completo no passo 3.
Posso preparar isto com antecedência?
Pode preparar tudo até 24 horas antes: corte a carne, corte o brócolos, pique o alho e misture o molho num frasco no frigorífico. Cozinhe o prato na hora, no entanto, porque os noodles de arroz reaquecidos perdem a textura. Se tiver mesmo de cozinhar antes, coza os noodles 30 segundos a menos para sobreviverem ao reaquecimento.
Quanto tempo duram as sobras e como as reaqueço?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela untada com óleo em lume médio-alto com 1 colher de sopa de água, tapada 1 minuto e depois salteada 1 a 2 minutos até atingir 74°C. Não congele, pois os noodles desfazem-se numa textura pastosa.
Posso usar noodles secos em vez de noodles largos de arroz frescos?
Sim, demolhe os noodles largos de arroz secos em água quente cerca de 20 minutos até ficarem maleáveis, escorra-os e seque-os bem antes de saltear. Não os coza por completo ou desfazem-se no wok. Os noodles secos absorvem mais molho, por isso mantenha as 2 colheres de sopa de água na mistura do molho.
Porque é que o meu molho queimou ou soube a amargo?
O molho tem 1 colher de chá de açúcar, que queima depressa em lume forte, e o alho queima em cerca de 15 segundos. Adicione o molho só depois de os noodles e a carne voltarem à panela e salteie continuamente no máximo 2 minutos. Se a panela começar a fumegar muito, afaste-a do lume 10 segundos antes de continuar.
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