Peito de frango recheado com queijo e fiambre
Peitos de frango panados, enrolados com peru fumado e queijo suíço derretido, fritos na frigideira até ficarem dourados e depois terminados no forno para um centro suculento e com queijo a esticar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 8 fatia
- 120 g
- 60 g
- 2 unidades
- 120 g
- 30 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 8 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque cada peito de frango entre duas folhas de película aderente e bata com um rolo da massa ou um martelo até obter uma espessura uniforme de 1 cm. Tempere ambos os lados com sal, pimenta preta e paprica.
Estenda o frango achatado. Cubra cada um com 2 fatias de peru fumado, deixando uma margem de 1 cm. Coloque um pau de queijo suíço numa das extremidades curtas. Enrole bem apertado a partir dessa extremidade, dobrando os lados à medida que avança. Fixe cada rolo com 2 palitos.
Prepare três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovos batidos e um com pão ralado misturado com queijo parmesão ralado.
Passe cada rolo de frango pela farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo e, em seguida, pressione bem na mistura de panko e queijo parmesão, cobrindo todos os lados. Coloque num prato e leve ao frigorífico durante 10 minutos para fixar o revestimento.
Aqueça o azeite e a manteiga sem sal numa frigideira grande que possa ir ao forno, em lume médio-alto. Assim que a manteiga fizer espuma, junte os rolinhos de frango com a junta virada para baixo. Cozinhe 2–3 minutos de cada lado até ficarem dourados, virando com cuidado com uma pinça. Sele todos os lados, cerca de 6–8 minutos no total.
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse durante 15–20 minutos, até a temperatura interna do frango atingir 74°C e o queijo derreter. Se a crosta dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio.
Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Retire os palitos com cuidado. Corte cada rolo transversalmente em rodelas de 2 cm e sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque num tabuleiro no forno a 180°C durante 10-12 minutos, até ficar bem quente e a crosta voltar a ficar crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa o pão ralado mole. Para uma conservação mais longa, congele os rolos panados crus num tabuleiro forrado com papel vegetal até ficarem sólidos, depois transfira para um saco de congelação até 2 meses. Coza do congelado a 190°C durante 30-35 minutos, até ficarem bem cozinhados.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o queijo saiu durante a cozedura?
O queijo sai quando os rolos não estão bem selados ou o panado tem falhas. Certifique-se de que dobra os lados para dentro antes de enrolar e fixe com palitos. Além disso, arrefeça os rolos antes de fritar para firmar o panado e evite encher demasiado a frigideira, o que pode criar vapor e rebentar os rolos.
Posso usar coxas de frango em vez de peito?
Sim, as coxas de frango desossadas e sem pele funcionam bem e mantêm-se suculentas. Bata-as até ficarem com espessura uniforme, mas note que podem levar mais alguns minutos a cozinhar. Certifique-se de que a temperatura interna atinge os 74°C.
Como sei quando o frango está completamente cozinhado?
A melhor forma é usar um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do rolo; deve marcar 74°C. Em alternativa, corte um rolo: o frango deve estar branco e opaco, e o queijo completamente derretido.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim, pode montar e panar os rolos até 24 horas antes. Mantenha-os tapados no frigorífico. Para melhores resultados, frite e coza mesmo antes de servir. Também pode congelar os rolos crus até 2 meses.
O que posso usar em vez de queijo suíço?
Gruyère, Emmental ou até mozzarella funcionam bem. Escolha um queijo que derreta suavemente. Evite queijos muito moles como o brie, pois podem derreter demasiado e sair.
Porque é que o meu panado fica mole?
A moleza acontece se o óleo não estiver suficientemente quente ou se os rolos estiverem demasiado juntos. Aqueça o óleo até que um pouco de pão ralado crepite imediatamente e frite em lotes. Certifique-se também de que o frango está bem escorrido depois de batido e seco antes de panar.
Posso cozer isto no forno em vez de fritar?
Sim, para uma versão mais leve, coloque os rolos panados num tabuleiro untado, regue com azeite e coza a 200°C durante 20-25 minutos, virando a meio. A crosta ficará menos crocante, mas ainda assim saborosa.
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