Frango Frito Crocante
Pedaços de frango suculentos envolvidos numa massa de leite coalhado temperada e fritos até ficarem dourados e crocantes. Um clássico reconfortante, perfeito para jantares em família ou reuniões.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unidades
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 l
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture os quartos de frango com o leite coalhado e 1 colher de sopa de sal. Mexa bem, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Numa travessa rasa, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-de-caiena, a restante 1 colher de sopa de sal e a pimenta-preta.
Retire os quartos de frango do leite coalhado, deixando escorrer o excesso. Passe cada pedaço pela mistura de farinha, pressionando bem para cobrir uniformemente. Sacuda o excesso e coloque sobre uma grelha. Deixe descansar durante 10 minutos.
Aqueça o óleo vegetal numa panela funda de fundo grosso ou num tacho holandês em lume médio-alto até atingir 175°C. Utilize um termómetro de cozinha para verificar.
Coloque cuidadosamente alguns quartos de frango no óleo quente, sem sobrecarregar. Frite durante 12–15 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozidos (a temperatura interna atinge 74°C).
Transfira o frango frito para um prato forrado com papel absorvente para escorrer. Repita com os restantes quartos de frango. Sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango frito já arrefecido num recipiente hermético no frigorífico, até 4 dias. Para congelar, embrulhe cada pedaço bem apertado em papel de alumínio e coloque num saco de congelador; congele até 3 meses. Para reaquecer, não use o micro-ondas se quiser a pele crocante: disponha os pedaços numa grelha sobre um tabuleiro e leve ao forno a 200°C durante 12 a 15 minutos (ou até atingir 74°C), ou reaqueça na air fryer a 180°C durante 8 a 10 minutos. Se estiver congelado, descongele no frigorífico de um dia para o outro antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu frango frito ficou gorduroso e mole?
Provavelmente o óleo estava demasiado frio (abaixo de 160°C) ou encheu demasiado o tacho, o que faz baixar a temperatura e cozer a crosta a vapor. Frite sempre a 175°C e em lotes pequenos, e deixe o óleo voltar à temperatura entre lotes. Escorra também de imediato numa grelha ou em papel absorvente depois de fritar.
Posso usar peito de frango sem osso e sem pele em vez de coxas?
Sim, mas cozinha mais depressa e seca com facilidade. Bata os peitos até ficarem com 1,5 cm de espessura uniforme e frite 6 a 8 minutos de cada lado, até a temperatura interna atingir 74°C. Verifique cedo para não passar do ponto.
Como sei quando o frango está completamente cozinhado?
A forma mais fiável é um termómetro de leitura instantânea: introduza-o na parte mais grossa da coxa sem tocar no osso. Deve marcar 74°C. Se não tiver termómetro, corte o pedaço mais grosso; os sucos devem sair claros e a carne deve estar opaca, não rosada.
Posso preparar este frango frito com antecedência?
Pode marinar o frango no leite de soro até 24 horas antes. Também pode passar os pedaços pela farinha e mantê-los numa grelha no frigorífico até 2 horas antes de fritar. Para melhor textura, frite mesmo antes de servir; reaquecer deixa a crosta menos crocante.
Quanto tempo duram as sobras de frango frito no frigorífico?
Guarde-o num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Depois disso, a qualidade piora e o risco de intoxicação alimentar aumenta. Reaqueça bem até 74°C antes de comer.
Posso congelar o frango frito e como o reaqueço?
Sim, congele os pedaços já arrefecidos bem embrulhados em papel de alumínio e colocados num saco de congelador, até 3 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro e reaqueça numa grelha em forno a 200°C durante 12 a 15 minutos, ou na air fryer a 180°C durante 8 a 10 minutos, até a temperatura interna atingir 74°C.
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