Salada de Bulgur Kısır
Uma salada turca de bulgur com bulgur fino, pasta de tomate e pimento, melaço de romã, ervas frescas e limão, servida fria ou à temperatura ambiente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 0 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 200 ml
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 4 unidades
- 30 g
- 15 g
- 10 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 60 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 6 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque o bulgur fino numa tigela larga. Deite a água a ferver por cima, mexa uma vez, tape a tigela bem e deixe repousar durante 10 minutos até a água estar completamente absorvida e os grãos estarem tenros mas ainda soltos.
Numa tigela pequena, misture a pasta de tomate, a pasta de pimento vermelho, a melaça de romã, o sumo de limão, o azeite, o sal, a pimenta preta e o pul biber até obter um molho homogéneo.
Solte o bulgur demolhado com um garfo, depois regue com o molho e esfregue-o pelos grãos com as pontas dos dedos durante 1 a 2 minutos, para que cada grão fique envolvido e a cor uniforme.
Envolva as cebolinhas, a salsa de folha lisa, a hortelã e o endro, depois o pepino e o tomate, se usar.
Prove e ajuste com mais sumo de limão, melaço de romã ou sal. A salada deve ficar ácida e ligeiramente húmida, não seca.
Cubra e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que os sabores assentem. Espalhe as sementes de romã por cima e sirva em folhas de alface.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. As ervas escurecem ligeiramente ao fim de 24 horas; envolva um pouco de salsa fresca antes de servir. Como é servido frio ou à temperatura ambiente, não precisa de ser aquecido, mas deixe repousar 10 minutos fora do frigorífico se estiver bem gelado e refresque com um pouco de sumo de limão e uma colher de chá de azeite.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu kısır continua duro e crocante?
Muito provavelmente está a usar bulgur grosso, que precisa de cozedura em vez de demolha. O bulgur fino köftelik absorve 1 parte de água a ferver para 1 parte de bulgur em cerca de 10 minutos. Se ainda estiver firme depois disso, junte 2 colheres de sopa de água a ferver, tape e aguarde mais 5 minutos.
Posso preparar o kısır com antecedência?
Sim, fica até melhor se for feito algumas horas antes. Misture o bulgur com o tempero e os legumes, mantenha tapado no frigorífico e envolva as ervas frescas e as sementes de romã mesmo antes de servir. Conserva-se bem até 3 dias.
Posso usar só polpa de tomate se não tiver pasta de pimento vermelho?
Sim. Use 3 colheres de sopa de polpa de tomate no total e junte uma pitada de pul biber ou flocos de malagueta suaves para dar a cor e o calor suave que a pasta de pimento vermelho proporciona. O sabor ficará ligeiramente mais doce e menos defumado.
Como evito que o kısır fique seco?
O tempero tem de ser generoso e bem esfregado no bulgur ainda morno, e os legumes devem ser cortados finamente para libertarem os seus sucos na salada. Se secar no frigorífico, envolva 1 a 2 colheres de sopa de água fria e uma colher de chá de azeite antes de servir.
O kısır não tem glúten?
Não. O bulgur é trigo partido, por isso contém glúten. Para uma versão sem glúten, substitua por quinoa ou milho painço cozidos e arrefecidos, e ajuste o tempero com um pouco mais de sumo de limão, porque estes grãos absorvem menos líquido.
Posso congelar o kısır?
Não é recomendável congelar. O bulgur fica pastoso e as ervas frescas e o pepino ficam murchos e aguados depois de descongelados. O melhor é consumi-lo fresco, dentro de 3 dias, guardado no frigorífico.
Com o que devo servir o kısır?
Tradicionalmente é servido como acompanhamento de carne, frango ou peixe grelhados, ou como parte de uma mesa de mezze. Também se come envolvido em folhas de alface ou acompanhado de pickles turcos.
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