Kavrulmuş Balkabağı Çorbası
Bal kabağı karamelize olana kadar kavrulur, ardından sote soğan, sarımsak ve sebze suyu ile püre haline getirilerek ipeksi, doğal tatlı bir çorba yapılır ve bir dokunuş krema ile tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ¼ kg
- 2 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 750 ml
- 60 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C dereceye ısıtın. Büyük, kenarlı bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
Geniş bir kasede 1.2 kg küp doğranmış bal kabağını 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 0.5 tatlı kaşığı tuz ve 0.25 tatlı kaşığı karabiber ile eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın.
Kabağı hazırlanan fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Kenarları karamelize olana ve bir çatal direnç göstermeden içine girene kadar 30–35 dakika boyunca, yarısında çevirerek kızartın.
Kabak fırında pişerken, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarı soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5–6 dakika pişirin.
3 ezilmiş sarımsak dişini tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, yanmaması için sürekli karıştırın.
Kavrulmuş bal kabağını ve 750 ml sebze suyunu tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Çorbayı el blenderiyle tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın veya dikkatlice partiler halinde bir mutfak blenderına aktarın (en fazla yarısına kadar doldurun ve kapağı havalandırın).
Karıştırılmış çorbayı kısık ateşe alın. 60 ml krema, 0.25 çay kaşığı öğütülmüş muskat ve kullanıyorsanız 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için dondurucuya uygun bir kaba aktarın, 2.5 cm boşluk bırakın ve en fazla 3 ay dondurun. Buzdolabında bir gece boyunca çözdürün. Düşük ateşte ocakta sık sık karıştırarak veya mikrodalgada 1 dakikalık aralıklarla buharlanana kadar ısıtın. Krema eklendikten sonra kaynatmayın, aksi halde kesilebilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kızarmış balkabağı çorbam neden tatsız oldu?
En olası neden balkabağının yeterince kızarmamasıdır. Tatlılık geliştirmesi için çatalla kolayca ezilecek kıvamda ve kenarları karamelize olmalı. Ayrıca balkabağını kızartmadan önce baharatlayın ve servis etmeden önce çorbayı tadıp gerekirse tuz ekleyin. Birkaç damla taze limon suyu veya bir tutam muskat rendesi lezzeti canlandırır.
Bu çorba için donmuş balkabağı kullanabilir miyim?
Evet, ancak donmuş haldeyken kızartmayın. Balkabağını çözdürüp iyice süzün, kurulayın, yağla karıştırın ve 200°C'de 20-25 dakika, kızarana kadar kızartın. Donmuş balkabağı daha fazla su saldığı için çorba daha sulu olabilir; sebze suyunu 600 ml'ye düşürün ve blenderdan sonra ayarlayın.
Bu çorbayı sütsüz nasıl yaparım?
Kremayı tam yağlı hindistan cevizi sütüyle değiştirin. Blenderdan sonra ekleyin ve düşük ateşte ısınana kadar karıştırın. Kaynatmayın, yoksa hindistan cevizi sütü ayrışabilir. Çorba hafif bir hindistan cevizi aroması alır, bu da muskatla iyi gider.
Bu kızarmış balkabağı çorbasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Çorbayı blenderdan geçirdikten sonra soğutun ve buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Ocakta düşük ateşte, koyulaşmışsa biraz sebze suyu veya su ekleyerek ısıtın. En iyi kıvam için kremayı servisten hemen önce karıştırın.
Balkabağının tamamen kızardığını nasıl anlarım?
Bir çatal veya bıçak en büyük küpün içine direnç göstermeden girmeli ve kenarlar kızarmış, hafifçe buruşmuş olmalı. Balkabağı hâlâ sertse 5 dakikalık aralıklarla kızartmaya devam edin. Tepsiyi fazla doldurmak balkabağını kızartmak yerine buharda pişirir, bu yüzden geniş bir tepsi kullanın ve küpleri tek kat halinde yayın.
Bu çorbayı dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, ancak en iyi sonuç için kremayı eklemeden önce dondurun. Tamamen soğutun, dondurucuya uygun kaplara aktarın, 2.5 cm boşluk bırakın ve en fazla 3 ay dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, düşük ateşte ısıtın ve kremayı servisten hemen önce karıştırın.
Çorbam neden sulu oldu?
Balkabağı yeterince kızarmamış veya kızartmak yerine buharda pişmiş olabilir, bu da fazla su salar. Ayrıca farklı balkabağı türlerinin su içeriği değişir. Sulu bir partiyi düzeltmek için çorbayı kapağı açık şekilde düşük ateşte 10-15 dakika kaynatıp fazla sıvıyı buharlaştırın ya da kıvam için birkaç yemek kaşığı pişmiş kuru fasulye veya küçük bir haşlanmış patatesi blenderdan geçirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
