New England Midye Çorbası
Kremalı ve doyurucu bu çorba; yumuşak midyeler, patates ve soğanla hazırlanır, klasik bir roux ile koyulaştırılır ve krema ile tamamlanır. Soğuk akşamlar için mükemmel.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 adet
- 2 adet
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 adet
- 1 tsp
- 250 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Midyeleri soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencereye 250 ml su ile koyun. Kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürüp midyeler açılana kadar 5–7 dakika buharda pişirin. Açılmayanları atın.
Midyeleri tencereden çıkarın ve buhar suyunu ayırın. Suyu ince bir süzgeçten geçirerek kum ve tortudan arındırın. Bir kenara koyun. Yeterince soğuyunca midyeleri kabuklarından ayırın. Midye etlerini kabaca doğrayıp kenara alın.
Büyük tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ve kerevizi ekleyip ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Unu sebzelerin üzerine serpin ve unun rengi değişmeden pişmesi için 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Yavaşça midye suyunu ve ayırdığınız buhar suyunu ekleyin (toplamda yaklaşık 750 ml olmalı; gerekirse su ekleyin). Patatesleri, defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Krema ve doğranmış midyeleri ekleyin. Kaynatmamaya dikkat ederek 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Defne yaprağını çıkarın. Çorbayı kaselere paylaştırın ve taze maydanozla süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Dondurmak için tamamen soğutup dondurucuya uygun bir kaba aktarın, üstte 2 cm boşluk bırakın ve en fazla 2 ay dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün. Ocakta kısık ateşte, sık sık karıştırarak 74°C'ye gelene kadar nazikçe ısıtın; kaynatmayın. Buzdolabından sonra çok koyulaşırsa birkaç kaşık su veya süt ekleyerek açın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Çorbam neden sulu oldu?
En olası neden unu yeterince uzun süre pişirmemek ya da sıvıya iyice karıştırmamaktır. Un karışımının düzgün koyulaşması için tam 2 dakika karıştırılması gerekir. Ayrıca tarifte belirtilenden fazla su veya deniz suyu eklediyseniz denge bozulur; krema eklemeden önce toplam 750 ml sıvıda kalın.
Taze deniz mahsulü yerine konserve deniz mahsulü kullanabilir miyim?
Evet. Suyunu ayırarak iki adet 280 g doğranmış konserve deniz mahsulü kullanın. Buharda pişirme adımını atlayın ve konserve deniz mahsulünü suyuyla birlikte 6. adımda ekleyip sadece 5 dakika kaynatın. Konserve ürünler zaten tuzlu olduğu için daha az tuz gerekebilir; tatmadan tuzlamayın.
Patateslerin piştiğini nasıl anlarım?
Bir patates parçasına küçük bir bıçak batırın; bıçak direnç göstermeden girmeli ama patates şeklini korumalı. Kaynatmaya başladıktan 12 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Fazla pişen patatesler dağılır ve çorbayı bulanık ve koyu yapar.
Bu çorbayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, en fazla 2 gün önceden yapabilirsiniz. Hızlıca soğutup hava geçirmez bir kapta buzdolabına koyun. Ocakta kısık ateşte, sık sık karıştırarak kaynamayacak kadar ısıtın. Lezzeti bir gecede aslında daha da oturur, ancak patatesler sıvıyı emebilir; bu yüzden ısıtırken birkaç kaşık su veya süt eklemeniz gerekebilir.
Çorbam neden kesildi veya ayrıştı?
Krema kaynayan bir sıvıya eklendiğinde ya da krema eklendikten sonra çorba kaynatıldığında kesilir. Kremayı karıştırmadan önce ateşi mutlaka kısın ve sadece hafif hafif kaynatın. Kesilirse, bir yemek kaşığı unu soğuk suyla karıştırıp çırparak kurtarabilirsiniz, ama önlemek daha kolaydır.
Deniz mahsulü çorbasını dondurup saklayabilir miyim?
Evet, ancak çözüldüğünde patates ve kremanın dokusu biraz değişebilir. Hava geçirmez bir kapta en fazla 2 ay dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra kısık ateşte sık sık karıştırarak nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. En iyi sonuç için kremasız dondurup kremayı ısıtırken ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
