Kremalı Toskana Usulü Tavuk
Kuru domates, ıspanak ve Parmesan ile zengin, kremalı sos içinde tavada pişirilmiş tavuk göğsü. Yaklaşık 30 dakikada hazır olan, tek tavada yapılan huzur veren bir akşam yemeği.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 4 diş
- 100 g
- 250 ml
- 120 ml
- 50 g
- 100 g
- 1 tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tavuk göğüslerini her iki tarafından 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile baharatlayın.
Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk göğüslerini ekleyin ve her tarafı altın rengi alıp tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar) her tarafını 5–6 dakika pişirin. Tavuğu bir tabağa alın ve bir kenara koyun.
Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika, kokusu çıkana kadar pişirin.
Doğranmış kuru domatesleri ve kuru kekiği tavaya ekleyin. Aromalarının açığa çıkması için ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin.
Tavuk suyunu dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın ve suyun biraz azalması için 2 dakika pişirin.
Ateşi kısın ve krema ekleyin. Rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve peynir eriyip sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Taze ıspanağı sosa ekleyin ve yaklaşık 2 dakika, ıspanak solana kadar karıştırın. Sosu kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın. Kullanıyorsanız pul biberi ekleyin.
Pişmiş tavuk göğüslerini tavaya geri koyun ve sosun içine yerleştirin. Tavukların üzerine biraz sos gezdirin ve her şeyin ısınması için 2–3 dakika bekletin.
Kremalı Toskana usulü tavuğu sıcak olarak, üzerine ekstra sos gezdirerek servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; sos soğudukça koyulaşır, bu yüzden kapaklı bir tavada kısık ateşte bir miktar et suyu veya su ekleyerek nazikçe ısıtın ve gevşeyene kadar karıştırın ya da mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla yaklaşık 70°C'ye gelene kadar ısıtın. Dondurmak ideal değildir çünkü kremalı sos ayrışabilir ve ıspanak lapa gibi olur; yine de dondurmanız gerekirse hava geçirmez bir kapta 1 aya kadar dondurun, buzdolabında bir gece çözdürün ve sosu tekrar bir araya getirmek için sürekli çırparak kısık ateşte yavaşça ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kremalı sosum neden taneli oldu ya da ayrıştı?
Krema çok yüksek ateşte veya çok hızlı ısıtıldı. Krema eklendikten sonra tava kısık ateşte kalmalı ve asla kaynamamalıdır; Parmesan da ateşten alınmış tavada ya da çok kısık ateşte, sadece eriyene kadar karıştırılmalıdır. Ayrışırsa tavayı ateşten alıp bir yemek kaşığı ılık et suyu veya krema çırparak sosu toparlayabilirsiniz.
Taze ıspanak yerine konserve veya dondurulmuş ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, ama önce çok iyi süzün. Dondurulmuş ıspanak çözdürülüp temiz bir bezde sıkılarak fazla suyu alınmalı, konserve ıspanak da süzülüp sıkılmalı ve sonunda sadece 1 dakika karıştırılmalıdır. Islak ıspanak sosu sulandırır ve cıvık yapar.
Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
Tavuğu mühürleyip sosu 1 gün öncesine kadar yapabilir, buzdolabında ayrı ayrı saklayabilirsiniz. Sosu kısık ateşte bir miktar et suyuyla nazikçe ısıtın, sonra tavuğu içine yerleştirip et kurumasın diye 2-3 dakika ısıtın. Ispanağı en son taze eklemek rengini canlı tutar.
Termometre olmadan tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Göğsün en kalın yeri 74°C'ye ulaşmalı ve kestiğinizde suyu berrak akmalı, ortasında pembe olmamalıdır. Dokunduğunuzda sert ama hafifçe yaylanıyor hissi vermelidir. Emin değilseniz sosuna geri koymadan önce en kalın göğsü kesip kontrol edin.
Sosum neden çok sulu?
Krema eklenmeden önce et suyu yeterince çektirilmedi ya da ıslak ıspanak ve domates fazladan sıvı kattı. Et suyunu 5. adımda tam 2 dakika kaynatın; sos yine de cıvıksa tavuğu geri koymadan önce kısık ateşte kapaksız 2-3 dakika kaynatın. Çok hızlı kaynatmayın, yoksa krema ayrışır.
Göğüs yerine tavuk but kullanabilir miyim?
Evet, kemiksiz derisiz butlar çok iyi olur ve sulu kalır, ancak tavada biraz daha uzun, her yüzü yaklaşık 6-7 dakika, 74°C'ye ulaşana kadar pişmeleri gerekir. Sos ve süreler aynı kalır ve butun daha zengin lezzeti güneşte kurutulmuş domateslerle çok yakışır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
