Pad See Ew Sığır Eriştesi
Marine edilmiş sığır eti, Çin brokolisi ve geniş pirinç eriştesi ile yapılan, tatlı-tuzlu soslu Tay usulü wok erişte yemeği. Malzemeler hazırlandıktan sonra hızlıca pişer, hafta içi akşam yemekleri için mükemmel.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 2 adet
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 3 diş
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kuru geniş pirinç eriştesi kullanıyorsanız paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. Taze ise, ayırmak için ılık suyla durulayın. Kenara alın.
Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı beyaz biber ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırarak sosu hazırlayın. Kenara alın.
Büyük bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş dana antrikotu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika soteleyin. Eti woktan alıp kenara koyun.
Woka kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 15 saniye boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin.
Çin brokolisi parçalarını ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 1–2 dakika soteleyin.
Brokoliyi wokun bir kenarına itin. Çırpılmış yumurtaları boş tarafa dökün ve hafifçe katılaşana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 30 saniye.
Pişmiş geniş pirinç eriştesini ve pişmiş eti woka geri ekleyin. Hazırladığınız sosu her şeyin üzerine dökün.
Yüksek ateşte erişteler sosla iyice kaplanana ve ısınana kadar yaklaşık 1–2 dakika karıştırın. Hemen servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Dondurma önerilmez, çünkü pirinç erişteleri çözülünce lapa gibi olur ve Çin brokolisi gevşer. Isıtmak için yapışmaz tavayı ya da wok'u orta-yüksek ateşte 1 tatlı kaşığı yağla ısıtın, erişteleri ve 1 yemek kaşığı suyu ekleyip 1 dakika kapağı kapalı tutun, sonra iç sıcaklık 74 C'ye ulaşana kadar 1-2 dakika karıştırın. Kaseyi kapatarak mikrodalgada yüzde 70 güçte 60-90 saniye de ısıtabilirsiniz, ancak bu yöntemde erişteler yeniden kavrulmaz, yalnızca yumuşar.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pad See Ew'im neden sulu ve yapış yapış oldu?
Neredeyse her zaman erişteler hâlâ ıslak olduğu ya da wok fazla dolu olduğu için olur. Erişteleri iyice süzüp kurulayın, tavanız hepsini tek kat almayacaksa iki partide pişirin. Şeritleri ayrı tutan şey yüksek ateş ve 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırmaktır.
Etin piştiğini nasıl anlarım?
İnce dilimler yüksek ateşte yaklaşık 2 dakikada dıştan kızarır ama ortası hâlâ hafif pembe kalır; o zaman hazırdır. Son 1-2 dakikada eriştelerle birlikte wok'a dönünce pişmesini tamamlar, bu yüzden 3. adımda tamamen pişirmek yerine erken alın.
Bunu önceden hazırlayabilir miyim?
Her şeyi 24 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz: eti dilimleyin, brokoliyi doğrayın, sarımsağı kıyın ve sosu buzdolabında bir kavanozda karıştırın. Ancak yemeği taze pişirin, çünkü ısıtılan pirinç erişteleri çiğneme hissini kaybeder. Yine de önceden pişirmeniz gerekiyorsa erişteleri 30 saniye az pişirin ki ısıtınca dayansın.
Kalanlar ne kadar dayanır ve nasıl ısıtılır?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Yağlanmış tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı suyla, 1 dakika kapağı kapalı tutup sonra 74 C'ye ulaşana kadar 1-2 dakika karıştırarak ısıtın. Dondurmayın, çünkü erişteler dağılıp lapa bir dokuya dönüşür.
Taze geniş pirinç eriştesi yerine kuru erişte kullanabilir miyim?
Evet, kuru geniş pirinç eriştelerini sıcak suda yaklaşık 20 dakika, esneyene kadar bekletin, sonra süzüp wok'a atmadan önce iyice kurulayın. Tamamen haşlamayın yoksa wok'ta dağılırlar. Kuru erişteler daha fazla sos emer, bu yüzden sostaki 2 yemek kaşığı suyu mutlaka koruyun.
Sosum neden yandı ya da acı bir tat verdi?
Sosta 1 tatlı kaşığı şeker var ve yüksek ateşte çabuk yanar, sarımsak da yaklaşık 15 saniyede yanar. Sosu yalnızca erişteler ve et tavaya döndükten sonra ekleyin, sonra en fazla 2 dakika sürekli karıştırın. Tava yoğun şekilde dumanlanmaya başlarsa devam etmeden önce 10 saniye ocaktan çekin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
