Massaman Sığır Köri
Yumuşak sığır eti, patates ve yer fıstığı ile hafif baharatlı hindistan cevizi sosunda zengin ve aromatik bir Tayland körisi. Derin lezzet için yavaş pişirilmiş, tatlı, tuzlu ve lezzetli dengede rahatlatıcı bir yemek.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 90 dk
- Toplam
- 110 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 4 tbsp
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 adet
- 50 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 adet
- 3 adet
- 2 adet
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük, ağır tabanlı bir tencerede sebze yağını orta ateşte ısıtın. Massaman köri ezmesini ekleyip 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar pişirin.
Sığır eti küplerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütünün yarısını (200 ml) dökün ve karıştırın. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin.
Sığır suyunu, kalan hindistan cevizi sütünü (200 ml), tarçın çubuğunu, kakule kapsüllerini ve defne yaprağını ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe kaynatın.
Ateşi kısın, kapağını kapatın ve sığır eti neredeyse yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 1 saat pişirin.
Patatesleri, soğan dilimlerini, yer fıstığını, balık sosunu, palmiye şekerini ve tamarind ezmesini ekleyin. Karıştırın.
Kapağı açık olarak 30 dakika daha pişirin veya patatesler tamamen pişene ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın. Servis etmeden önce tarçın çubuğunu, kakule kapsüllerini ve defne yaprağını çıkarın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Köriyi 1 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; patatesler zamanla sıvıyı emdiği için patates ve sosu birlikte tutun. Dondurmak için porsiyonlara ayırıp dondurucuya uygun kaplara 2 cm boşluk bırakarak koyun ve en fazla 2 ay dondurun; ancak patatesler hafifçe unlu bir doku alır, bu yüzden mümkünse ısıtırken taze haşlanmış patates ekleyin. Ocakta kısık ateşte karıştırarak 75 C'ye gelene kadar, yaklaşık 8-10 dakika ısıtın; mikrodalgada kapaklı bir kapta 600 W'da 3 dakika, karıştırıp 2 dakika daha ısıtabilirsiniz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Massaman dana körim neden sert oldu?
Dana ya yeterince uzun pişmemiştir ya da ateş çok yüksektir; bu durumda et yumuşamak yerine sıkışır. Tencerenin kapağını kapatıp 5. adımda tam 1 saat boyunca kısık ateşte kaynatın, sonra patatesleri eklemeden önce bir küpün kolayca dağıldığını kontrol edin. 7. adımdan sonra hâlâ sertse 100 ml sıcak et suyu ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Farklı bir dana kesimi kullanabilir miyim?
Evet, ama yavaş pişen bir kesim seçin: kuzu omuz, dana incik veya dana döş aynı 600 g miktarda ve aynı sürelerle çalışır. Antrikot veya bonfile gibi yağsız biftek kesimlerinden kaçının, çünkü 90 dakika kaynadıktan sonra kurur ve lifli bir hal alır.
Bu köriyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, ertesi gün daha da lezzetli olur. Tamamen pişirin, 1 saat içinde soğutun ve en fazla 3 gün buzdolabında saklayın; baharatlar yumuşar ve sos koyulaşır. Ocakta kısık ateşte 75 C'ye kadar ısıtın, koyu görünüyorsa bir miktar et suyu veya hindistan cevizi sütü ekleyin.
Patateslerin ve dananın piştiğini nasıl anlarım?
Dana, hafif kaşık baskısıyla bir küp kolayca ayrıldığında hazırdır; patatesler ise bıçak direnç göstermeden girdiğinde, genellikle 7. adımda 30 dakika sonra pişmiş olur. Patatesler piştiği halde sos suluysa, patatesleri delikli kaşıkla çıkarın, sosu 5 dakika kaynatın ve sonra geri koyun.
Konserve veya dondurulmuş malzeme kullanabilir miyim?
Tarif konserve hindistan cevizi sütü bekler, bu yüzden açmadan önce kutuyu iyice çalkalayın. Dondurulmuş patates küpleri işe yarar ama doğrudan tencereye ekleyin ve 20. dakikada kontrol edin, çünkü daha çabuk pişer; kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı da çiğ fıstığın yerini süreyi değiştirmeden alır.
Körim neden fazla tuzlu, tatlı veya ekşi?
6. adımdaki üç çeşni denge noktasıdır: balık sosu tuzu, palmiye şekeri tatlıyı, tamarind ekşiyi getirir. Tatsızsa 1 tatlı kaşığı balık sosu ekleyin; çok tuzluysa 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri ve 1 tatlı kaşığı tamarind ekleyin; çok ekşiyse 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri ekleyin. Azar azar ayarlayın ve her eklemeden sonra tadına bakın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
