Tavuklu Pad Thai
Tavuk, yumurta ve ekşi tamarind sosuyla sotelenmiş pirinç erişteleri, üzerine yer fıstığı ve misket limonu ile servis edilen klasik bir Tayland sokak lezzeti.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 150 g
- 200 g
- 2 adet
- 100 g
- 100 g
- 30 g
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 3 tbsp
- 2 diş
- 2 adet
- 1 tbsp
- 3 tbsp
- 1 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yassı pirinç eriştelerini ılık suda 30 dakika boyunca yumuşayana kadar bekletin, ardından süzün ve bir kenara alın.
Küçük bir kasede tamarind ezmesini 3 yemek kaşığı ılık suyla karıştırın, ardından balık sosu, palmiye şekeri ve soya sosunu ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak sosu hazırlayın.
Bir wok veya büyük tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın. Tavuk göğsü şeritlerini ekleyip yaklaşık 3 dakika, sadece pişene kadar sotelenin. Tavuğu woktan alıp bir kenara koyun.
Woka kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Sarımsak ve arpacık soğanlarını ekleyip 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar sotelenin.
Sarımsak ve arpacık soğanlarını wokun bir kenarına itin. Boş alana yumurtaları kırın ve hızlıca karıştırarak sadece katılaşana kadar pişirin.
Woka katı tofu küplerini ve kuru karidesi (kullanıyorsanız) ekleyip 1 dakika sotelenin.
Süzülmüş pirinç eriştelerini ve hazırladığınız sosu ekleyin. Yüksek ateşte, bir spatula yardımıyla erişteleri kaldırıp çevirerek her tarafının sosla kaplanmasını ve hafifçe kavrulmasını sağlayın, yaklaşık 2 dakika.
Pişmiş tavuğu, soya filizlerini ve sarımsaklı frenk soğanlarını woka geri koyun. Sebzeler hafifçe yumuşayıp hâlâ diri kalana kadar bir dakika daha karıştırın.
Pad thai'yi servis tabaklarına alın. Üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpin ve yanında misket limonu dilimleri ve pul biber ile hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; bekledikçe erişteler yumuşar, bu yüzden bu yemek en iyi taze yenir. Dondurma önerilmez çünkü pirinç erişteleri ve soya filizleri çözülünce lapa olur. Isıtmak için hafifçe yağlanmış bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte 3-4 dakika sürekli karıştırarak ısıtın veya kapalı olarak mikrodalgada 700 W'da 90 saniye, erişteleri gevşetmek için bir tatlı kaşığı su ekleyerek ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pad thai'im neden lapa ve yapış yapış oldu?
Erişteler neredeyse kesinlikle çok uzun süre veya çok sıcak suda ıslatılmış, bu yüzden wok'a girmeden önce fazla sıvı emmişler. Sadece ılık suda 30 dakika ıslatın, çok iyi süzün ve erişteler buharlaşmak yerine kızarsın diye yüksek ateşte pişirin. Sosu soğuk bir woka bir anda eklemek de onları buharlaştırır, bu yüzden önce wok'un iyice ısınmasını bekleyin.
Pad thai'yi önceden hazırlayabilir miyim?
Erişteleri ıslatıp süzebilir, tavuğu dilimleyebilir ve tamarind sosunu 24 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz, her birini buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Asıl kızartma servisten hemen önce yapılmalıdır, çünkü 10 dakikadan az sürer ve erişteler dokusunu hızla kaybeder. Tamamen pişmiş bir partiyi ısıtmak mümkündür ama sonuç belirgin şekilde daha yumuşak olur.
Tavuğun ve eriştelerin piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk şeritleri her yerinde opak ve dokunulduğunda sıkı olduğunda, yüksek ateşte yaklaşık 3 dakikada, merkezde pembe kalmadığında pişmiştir. Erişteler esnek, parlak ve sosla kaplanmış, kenarları hafifçe kavrulmuş olduğunda, yaklaşık 2 dakika karıştırdıktan sonra pişmiştir. Eriştelerin ortası hâlâ tebeşir gibi geliyorsa bir miktar su ekleyip bir dakika daha karıştırın.
Düz pirinç eriştem yoksa farklı bir erişte kullanabilir miyim?
Pad thai'yi pad thai yapan geniş düz pirinç erişteleridir, bu yüzden buğday eriştesi veya spagetti yerine benzer genişlikte başka bir düz pirinç eriştesi kullanın. Sadece ince pirinç şehriyeniz varsa, çok daha hızlı yumuşadıkları için sadece 10-15 dakika ıslatın. Yumurtalı erişte kullanmayın, çünkü tamamen farklı bir çiğneme hissi verir ve tamarind sosunu aynı şekilde almaz.
Pad thai'im neden kuru veya lezzetsiz?
Sos muhtemelen az baharatlıdır veya her erişteye karışmamıştır; karıştırılmış sosu içeri girmeden önce tadına bakın ve tuz için biraz daha balık sosu veya denge için palmiye şekeri ile ayarlayın. Kuruluk genellikle erişte miktarına göre az sos veya yüksek ateşte fazla kalma anlamına gelir, bu yüzden erişteler kuru görünüyorsa sosla birlikte 1-2 yemek kaşığı ılık su ekleyin. Misket limonu dilimleriyle servis edin, çünkü sofrada sıkılan limon tüm yemeği canlandırır.
Bu tarif için konserve veya donmuş malzeme kullanabilir miyim?
Donmuş tavuk göğsü tamamen çözülüp kurulandıktan sonra sorunsuz çalışır ve donmuş soya filizleri kullanılabilir ama iyi süzülmeli ve sadece son 30 saniyede eklenmelidir. Konserve bambu veya ekstra tofu uygundur, ancak konserve soya filizlerinden kaçının çünkü çok yumuşak ve suludurlar. Kuru karides zaten bir kiler malzemesidir ve hava geçirmez bir kavanozda aylarca dayanır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
