Pirinçli Tavuk Katsu
Tavuk katsu, Japonya'nın çıtır çıtır pane kaplı kotleti: 4 kemiksiz tavuk göğsü eşit 1 cm kalınlığa dövülür, un, yumurta ve 200 g pankodan geçirilir, sonra 180°C'de az yağda kızartılır; kabuk çatlayana kadar, içindeki et ise sulu kalır. 600 g buharda pişmiş pirincin üzerine 120 ml katsu sosu ve ince kıyılmış lahana yığınıyla servis edilir. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, kızartma yaklaşık 15 dakika sürer ve tek gerçek maharet yağı sabit tutmaktır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 100 g
- 2 adet
- 200 g
- 500 ml
- 600 g
- 120 ml
- 200 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
4 tavuk göğsünün her birini iki yaprak streç film arasına alın ve et döveceğiyle ortadan dışa doğru eşit 1 cm kalınlığa dövün. Düz kotlet, bir yanı 3 dakikada pişen tavukla gri merkezli, testere kenarlı bir parça arasındaki farktır.
Kotletlerin iki yüzünü 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberle tatlandırın, sonra üç geniş sığ tabağı sıralayın: 100 g çok amaçlı un, 2 çırpılmış yumurta ve 200 g panko, bu sırayla. Eti önce kurulayın, çünkü un kuru yüzeylere tutunur, nemli yüzeylerden doğruca yağa kayar.
Her seferinde bir kotletle çalışın: una bastırın ve fazlasını silkin, iki yüzü de ıslak ama damlamayacak şekilde yumurtaya batırın, sonra çıplak leke kalmayana kadar pankoya kuvvetle bastırın. Çıplak lekeler yağın ete ulaştığı ve kaplamanın kalktığı yerlerdir. Pane edilmiş kotletleri tel ızgarada 5 dakika dinlendirin ki kırıntı tutunsun.
500 ml bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve orta-yüksek ateşte 4–6 dakika ısıtın; içine atılan bir panko kırıntısı değer değmez cızırdasın ve termometre 180°C okusun. 170°C altındaki yağ kabuğa emilir ve onu ağırlaştırır; 190°C üzeri, tavuk pişmeden pankoyu karartır, o yüzden ibreden ayrılmayın.
2 kotleti yağa kaydırın, sizden uzağa doğru bırakın ve alt yüz oturup kızarana kadar 3 dakika dokunmayın. Bir kez çevirin ve yağı 180°C'de tutarak 3 dakika daha kızartın. Aynı anda en fazla 2 tane pişirin; kalabalık tava sıcaklığı düşürür, kabuk yağ içer ve sonuç yumuşak olur.
Bir kotletin en kalın yerini anlık okumalı termometreyle kontrol edin: 74°C okumalı; bu, kümes hayvanları için USDA FSIS minimumudur; et suyu berrak ve pembe olmamalı. İki kotleti süzdürmek için tel ızgaraya alın ve kalan 2 parçayı aynı şekilde kızartmadan önce yağın 180°C'ye dönmesini bekleyin.
Süzülen kotletlere ızgarada bir dakika verin, sonra her birini yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Keskin bir bıçak ve parça başına tek temiz kesik kabuğu bitişik tutar; sıcak kotletin üzerinde ileri geri testere yapmak, kızartma boyunca inşa ettiğiniz pankoyu paramparça eder.
600 g buharda pişmiş pirinci 4 sıcak kaseye paylaştırın, her birine dilimlenmiş bir kotlet koyun ve 120 ml katsu sosunu kaşıkla üzerine gezdirin, sonra 200 g ince kıyılmış lahanayı yanına yerleştirin. Hemen yiyin: kabuk en iyi halini ilk birkaç dakikada verir ve üzerinde bekleyen sos pankoyu yukarıdan aşağıya yumuşatır.
Bu tarif neden işe yarar
Panko bir kaplama, sadece galeta unu değil: pulları kabuksuz pişirilir, bu da onları kuru ve havayla dolu bırakır; sıcak yağ nemini saniyeler içinde dışarı iter ve kabuk deri gibi sertleşmek yerine çıtırdar. Un tabakası yumurtaya tutunacak bir zemin verir, yumurta da pankoyu sabitler; kabuğun bıçağa dayanmasının sebebi budur. Eşit kalınlık ikinci bir nedenden önemlidir: düzgün 1 cm'lik bir kotlet kızartmanın yaklaşık 6 dakikasında 74°C'ye ulaşır, tümsekli bir parça ise merkezi güvenli olmadan önce dıştan kızarır. Tel ızgara üzerinde, kağıt üzerinde değil, süzdürmek alt yüzün nefes almasını sağlar.
Ekipman
- Derin tava veya ağır tencere, 20-24 cm, 500 ml yağ için
- Anlık okumalı veya kızartma termometresi
- Un, yumurta ve panko için üç geniş, sığ tabak
- Fırın tepsisinin üzerine oturtulmuş tel ızgara
- Et döveceği veya ağır bir tavanın tabanı
- Dövmek için streç film
- Şef bıçağı ve doğrama tahtası
- Lahana için rende veya mandolin
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Kotletleri 4 saate kadar önceden paneleyin ve buzdolabında ızgarada bekletin: soğuk kaplama sıkı oturur, dolayısıyla yağda dağılmaz ve akşam yemeği öncesi son aşama yalnızca kızartmak olur.
- Yağı, bir kotleti yarıya kadar batıracak ve bir kez çevrilecek kadar sığ tutun. Tam derin kızartma, işin gerektirdiğinden fazla yağ demektir ve sığ tava ev ocağında sabit 180°C'de tutmak için daha kolaydır.
- Kotletleri yağdan çıkar çıkmaz tuzlayın. Tuz sıcak yağa yapışır, soğuk kabuktan düşer; şimdi atılan bir tutam, sonra serpilecek bir avucun işini yapar.
- İlk kotletten önce yağı deneyin: bir kırıntı atın ve izleyin. Otuz saniyede altın rengi, sıcaklık doğru demektir; hafif, yavaş bir cızırtı bekleyin demektir; anında kararma, tencereyi bir dakika ateşten alın demektir.
- Lahanayı olabildiğince ince kıyın ve son ana kadar soğuk tutun. İnce, soğuk şeritler zengin kabuğa karşı tatlı ve çıtır gelir; kalın şeritler ise çiğ ve sulu bir tat bırakır.
Sık yapılan hatalar
- Yumuşak, yağ çekmiş kabuk: yağ 170°C altına indi; genellikle tava kalabalıktı ya da ateş çok kısıktı. Her seferinde 2 kotlet kızartın, her parti öncesi 180°C'yi doğrulayın ve yeni parçalar girmeden yağın toparlanmasını bekleyin.
- Tavada kayan kaplama: göğüsler ıslak girdi ya da pane edilmiş kotletler ızgaradaki 5 dakikalık dinlenmeyi atladı. Eti baharatlamadan önce kurulayın, pankoya kuvvetle bastırın ve kırıntılara tutunup nemlenmesi için o 5 dakikayı verin.
- Kusursuz kabuğun altında kuru, tebeşir gibi tavuk: kotletler eşit olmayan şekilde dövüldü, ince kenarlar merkez 74°C'ye ulaşmadan fazla pişti. Eşit 1 cm'ye dövün ya da kalın göğsü panelemeden önce kelebek şeklinde açın.
- Soluk, yer yer kaplama: yumurta katmanı çok ince kaldı ya da panko çok nazikçe bastırıldı ve yağın sızacağı çıplak noktalar bıraktı. Batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin, sonra her yüzey kaplanana kadar kırıntıyı bastırın.
- Doğru sıcaklıkta bile yağlı sonuç: kotletler alt yüze buharı hapseden kağıt havlu üzerinde süzüldü. Tepsi üzerine tel ızgara kullanın ve tuzu kotletler yağdan çıktığı anda serpin ki baharat tutunsun.
Servis önerileri
- Sıcak kaselerde servis edin; kişi başı bir kotlet ve yaklaşık 150 g pirinç, yanında lahana yığını ve sos sofrada olsun ki kabuk ilk kesime kadar çıtır kalsın.
- Salatalık salatası, hızlı turşulanmış turp ya da bir limon dilimi, lahananın tek başına veremediği keskin notayı ekler; dilimlenmiş taze soğan da işe yarar.
- İçmek için buzlu arpa çayı, buzlu yeşil çay veya soğuk maden suyu: kızarmış kabuğa karşı soğuk ve şekersiz bir şey.
Varyasyonlar
- Köri katsu, farklı bir yemek: katsu sosu yerine dilimlenmiş kotletin ve pirincin üzerine hafif bir Japon köri sosu dökün. Kotleti tabağın kenarına koyun ki kabuğun yalnızca yarısı yumuşasın.
- Hava fritözü veya fırın versiyonu: pane edilmiş kotletleri az yağla fırçalayın ve 200°C'de 12-15 dakika, bir kez çevirerek, 74°C okuyana kadar pişirin. Kabuk kızartmaya göre daha kuru ve kenarları daha çıtır olur; sonuç zengin değil daha hafiftir.
- Katsu sandviç: dilimlenmiş, çıtır kotleti bol katsu sosu ve ince lahana ile yumuşak beyaz ekmeğe bastırın, sonra enine kesin. Aynı kotleti yemenin başka bir yolu ve artıkların en iyi kullanımı.
Buzdolabı
- BuzdolabıKalan kızarmış tavuğu ve pirinci ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın; ikisini de pişirmeden sonraki 2 saat içinde soğutun. Tavuk 3 güne kadar dayanır, ama pirinci ertesi günün artığı olarak görün ve 1 gün içinde tüketin; bu, pişmiş pirinç için daha sıkı olan İngiltere gıda güvenliği kılavuzudur.
- IsıtmaTavuğu fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgarada 190°C fırında 10-12 dakika, yeniden sıcak ve çıtır olana kadar ısıtın. Pirinci kapaklı, mikrodalgaya uygun bir kasede birkaç damla suyla 1-2 dakika, baştan sona buhar çıkana kadar ısıtın ve bir kezden fazla asla ısıtmayın.
- DondurmaPişmiş kotletleri 2 aya kadar dondurun: tamamen soğutun, tepside tek kat halinde dondurun, sonra poşetleyin. Pirinci dondurmayın; tane tane dağılır ve pirinç en iyi yalnızca ertesi günün artığı olarak değerlendirilir.
- Önceden hazırlıkKotletler 4 saate kadar önceden pane edilip buzdolabında ızgarada bekletilebilir, lahana aynı sabah kıyılabilir. Servisten hemen önce kızartın, çünkü kabuk ısıtıldığında asla aynı kalitede olmaz; pirinci de son parti yağdan çıkarken hazır olsun diye buharda pişirin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C, checked here instead of the recipe's 75°C note, which is the same guidance rounded up; reheated leftovers 74°C)
- NYT Cooking, chicken katsu (cutlets pounded thin, dredged in flour, egg and panko, fried at about 175 to 180°C and served with rice, cabbage and katsu sauce)
- The Spruce Eats, katsu sauce (ketchup, Worcestershire sauce and soy sauce as the base of a home-made version)
- UK Government Home Food Fact Checker on cooked rice (cool within 1 hour; keep no more than 1 day in the fridge; reheat once until steaming hot all the way through)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tavuk katsum neden yumuşak oldu?
Neredeyse her zaman yağ sıcaklığı veya tavanın kalabalığı. Her partiden önce yağın 180°C okuduğunu kontrol edin ve aynı anda en fazla 2 kotlet kızartın, sonra kağıt havlu yerine tel ızgarada süzdürün; kağıt havlu alt yüze buharı hapseder ve az önce elde ettiğiniz çıtırlığı bozar.
Göğüs yerine tavuk baget kullanabilir miyim?
Evet. Kemiksiz, derisiz 4 bageti 1 cm'ye dövün, yan başına 1-2 dakika daha kızartın ve 74°C'ye pişirin. Baget daha affedicidir ve sulu kalır; yine de kaplama düzensiz şekillerine biraz daha az düzgün oturur.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
En kalın yerde anlık okumalı termometre kullanın: 74°C, kümes hayvanları için USDA FSIS minimumudur ve bu tarifin kontrol ettiği sayıdır. Termometre yoksa en kalın parçayı kesin; et beyaz, suyu berrak olmalı, asla pembe olmamalı. Renk tek başına zayıf bir işarettir; bu yüzden güvenilir test termometredir.
Tavuk katsuyu önceden hazırlayabilir miyim?
Kotletleri 4 saate kadar önceden pane edin ve ızgarada buzdolabında bekletin, sonra aynı gün kızartıp servis edin. Erken kızartmanız gerekiyorsa, 190°C fırında ızgarada 10-12 dakika ısıtın; bu, çıtırlığın çoğunu geri getirir.
Dondurulmuş kıyılmış lahana kullanabilir miyim?
Evet, çözdürüp gerçekten iyice sıkarsanız; aksi halde dondurulmuş şeritler sarkar ve sulanır. Konserve lahana bu yemek için fazla yumuşak kalır; taze lahana, bıçak ya da rendeyle geçirilecek iki dakikaya değer.
Katsu sosum neden çok koyu ya da çok sulu?
Markalar değişir. Ağır bir sosu bir çay kaşığı suyla, ya da daha fazla lezzet için birkaç damla soya sosuyla açın; akıcı bir sosu küçük bir tavada 1-2 dakika çektirin. Ateşten alarak ayarlayın ve kabuğa yaklaşmadan önce tadına bakın.
Tavuk katsuyu dondurabilir miyim?
Evet, yalnızca pişmiş kotletleri, 2 aya kadar: önce tek kat halinde dondurun, sonra poşetleyin. Buzdolabında bir gece çözdürün ve 190°C fırında 10-12 dakika ısıtın. Dondurulmaması gereken kısım pirinçtir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
