حلقات البصل المقرمشة
حلقات بصل مقرمشة تكفي 4 أشخاص. تغمس في خليط من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الذرة والبيكنج باودر والبابريكا ومسحوق الثوم والفلفل الأسود والماء الفوار، ثم تقلى. 20 دقيقة تحضير و20 دقيقة طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 40 د
- سعرة
- 523.1
- بروتين
- 4.8 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- قطعتان
- 150 غ
- 50 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 250 مل
- 1 ل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قشّري البصل وقطّعيه عرضياً إلى حلقات بسماكة 1 سم. افصلي الحلقات وضعي القطع الداخلية الصغيرة جانباً لاستخدام آخر.
في وعاء واسع، اخفقي معاً دقيق متعدد الاستخدامات والنشا ومسحوق الخبز والبابريكا ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود حتى تمتزج جيداً.
اسكبي الماء الفوار المثلج في المزيج الجاف واخفقي حتى يصبح ناعماً، لمدة 10 ثوانٍ تقريباً. الكتل الصغيرة مقبولة؛ لا تفرطي في الخلط وإلا سيفقد الخليط فورانه.
سخّني الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180°C. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ألقي قطعة صغيرة من البصل؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وترتفع خلال 2 ثانية.
بينما يسخن الزيت، جففي حلقات البصل بمناشف ورقية وقلبيها في رشة خفيفة من دقيق متعدد الاستخدامات إضافي، مع نفض الفائض. هذا يساعد الخليط على الالتصاق.
اغمسي بعض حلقات البصل في الخليط، واتركي الفائض يقطر عائداً إلى الوعاء، ثم أنزليها بحذر في الزيت الساخن. لا تكتظي القدر؛ اقلي على دفعات من 4 إلى 6 حلقات.
اقلي لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الحلقات ذهبية غامقة ومقرمشة. اضبطي الحرارة للحفاظ على الزيت بين 175°C و185°C.
ارفعي الحلقات بمصفاة مثقوبة أو ملقط وصفيها على رف شبكي موضوع فوق صينية خبز. رشي قليلاً من الملح الإضافي وهي ساخنة. كرري مع الحلقات المتبقية، مع تحريك الخليط بلطف بين الدفعات.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الخليط الدافئ: استخدمي ماءً فواراً مثلجاً واحتفظي بالوعاء فوق وعاء أكبر من الثلج إذا كان مطبخك حاراً. الخليط البارد يقلي إلى قشرة مقرمشة بدلاً من طبقة طرية.
- اقلي على حرارة 180 درجة مئوية. إذا كان الزيت بارداً جداً تمتص الحلقات الدهون؛ وإذا كان ساخناً جداً تحترق القشرة قبل أن يلين البصل. تكون الحلقات جاهزة عندما تصبح ذهبية غامقة وتطفو بثبات على السطح.
- صفي على رف سلكي، وليس على مناديل ورقية فقط. الورق يحبس البخار تحته ويطرّي القشرة؛ الرف يسمح بدوران الهواء فتبقى الحلقات مقرمشة لمدة أطول.
- لا تمليح الخليط بكثرة أو تمليح الحلقات قبل القلي؛ الملح يسحب الرطوبة ويجعل الطبقة طرية. ملحي فقط بعد القلي.
بدائل المكوّنات
- ماء فوار→صودا كلوب باردة أو ماء بارد عادي مع 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- دقيق متعدد الاستخدامات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين متعدد الاستخدامات لنسخة خالية من الغلوتين
- زيت نباتي→زيت عباد الشمس أو الكانولا للقلي
التخزين وإعادة التسخين
تؤكل حلقات البصل فوراً. لتخزين الفائض، برديها تماماً، ضعيها في طبقة واحدة في وعاء محكم الإغلاق مبطّن بورق الزبدة، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخينها على رف سلكي في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تعود مقرمشة؛ الميكروويف سيجعلها طرية. للتخزين الأطول، جمدي الحلقات المقلية في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 523.1 kcal |
| بروتين | 4.8 g |
| كربوهيدرات | 47.9 g |
| دهون | 35 g |
| دهون مشبعة | 4.2 g |
| ألياف | 2.7 g |
| سكر | 3.3 g |
| صوديوم | 712 mg |
| كوليسترول | 0 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت حلقات البصل طرية؟
عادةً ما يكون السبب خليطاً دافئاً، أو زيتاً أقل من 175 درجة مئوية، أو ازدحام القدر مما يخفض الحرارة. استخدمي ماءً فواراً مثلجاً، واقلي على دفعات صغيرة، وحافظي على الزيت عند 180 درجة مئوية. كذلك صفي على رف سلكي بدلاً من المناديل الورقية ليخرج البخار.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
لا، يفقد الخليط فقاعاته ويثقل خلال 15 دقيقة. اخفقيه قبل القلي مباشرة. إذا اضطررت للتحضير المسبق، اخلطي المكونات الجافة في وعاء واحفظي الماء الفوار في الثلاجة، ثم امزجيهما في اللحظة الأخيرة.
كيف أعرف أن حلقات البصل جاهزة؟
تكون جاهزة عندما تصبح ذهبية غامقة من كل الجهات وتطفو بثبات على سطح الزيت، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. يجب أن تبدو الطبقة جافة ومقرمشة، وليست شاحبة أو لامعة. إذا تحمرت في أقل من دقيقة، فالزيت ساخن جداً.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من البصل؟
نعم. البصل الأصفر أو الأبيض كلاسيكي لأنه يحافظ على شكله ويصبح حلواً. البصل الأحمر يعمل لكنه يطلق لونه في الخليط. البصل الحلو فيداليا ممتاز لكنه يلين أسرع، لذا قطعيه بسماكة أكبر قليلاً، حوالي 1.5 سم.
هل يمكنني خبز حلقات البصل بدلاً من قليها؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة أقرب إلى بصل مقرمش من الحلقة الكلاسيكية. اغمسي الحلقات في الخليط، ضعيها على رف مدهون فوق صينية خبز، رشي القليل من الزيت، واخبزي على 220 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. لن تكون مقرمشة مثل المقلية.
لماذا ينزلق الخليط عن حلقات البصل؟
غالباً كان البصل مبللاً أو لم يُغبر بالدقيق. جففي الحلقات تماماً وقلبيها في طبقة خفيفة من الدقيق قبل الغمس. كذلك اتركي فائض الخليط يقطر قبل القلي، ولا تحركي الحلقات في الزيت لأول 30 ثانية.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت القلي؟
نعم، إذا لم يكن داكناً جداً أو مدخناً. بردي الزيت تماماً، صفيه عبر مصفاة ناعمة أو فلتر قهوة في برطمان نظيف، واحفظيه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى أسبوعين. تخلصي منه إذا كانت رائحته زنخة أو يزبد كثيراً عند إعادة التسخين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
